Com essa classificação feita pelo Ministério do Turismo (MTur) observa-se o aumento significativo de estabelecimentos desses serviços nas cidades, apresentando-se como relevante demanda e oferta no setor, contribuindo na movimentação do fluxo econômico e consequentemente gerando milhões de empregos, não só o surgimento de novos como também o desaparecimento do empreendimento com a falta de planejamento e profissionalismo. O surgimento de novos estabelecimentos de A&B e principalmente de restaurantes, acompanha o processo de urbanização do país, como o tráfego intenso das cidades, longas jornadas de trabalho, como também é favorecido pelo aumento da população, pelo poder aquisitivo, situando-se ainda pelas novas tendências e principalmente ocasionado pelo uso de refeições fora de casa. Venturi (2010, p. 20) enfatiza que: De fato, as razões que as levam a se alimentar fora de casa são desde o suprimento das simples necessidades biológicas até o atendimento de complexas variáveis sociais, como, por exemplo, comemorar alguma conquista pessoal ou profissional, começar ou fortalecer um relacionamento, esclarecer conflitos familiares e de amizade, e inúmeros outros motivos. Além disso, ainda há outros fatores que podem levar à busca desses estabelecimentos, tais como: ambiente; cardápio; chef; clima; curiosidade; horário de funcionamento; indicação; localização; porte; preço; público; qualidade; saúde e serviço.
Logo, percebe-se que o ato de comer e beber fora de casa é notado como uma ação social em que agrega pessoas em um mesmo estabelecimento, seja por necessidades biológicas ou devido ao trabalho, seja por lazer ou por status social. Importante salientar ainda, que de acordo com a pesquisa do IBGE (2019), comer fora de casa consome um terço das despesas das famílias com alimentação. 57