que podem trabalhar com atmosfera modificada, ou seja, retirar o ar resultando vácuo, mas logo em seguida injetam determinado gás dentro da embalagem. Essa indicação do gás depende das propriedades de composição química do alimento e da legislação pertinente.
Liquidificador Utilizado para triturar alimentos que são colocados dentro de um copo tampado com uma hélice no fundo. A rotação das lâminas proporciona um estado líquidopastoso ao alimento. No processo de higienização deve-se observar as borrachas que fazem a vedação e a lâmina cortadora.
Processador de alimentos
Equipamento com funcionamento similar ao liquidificador, também elétrico como aquele. Ele também é utilizado para triturar alimentos, porém os de textura mais viscosa, além disso, apresenta opções de tipos diferenciados de lâminas, podendo ter variedade de cortes. A rotação da lâmina proporciona que o alimento fique em estado pastoso ou cortado de acordo com o desejado. No processo de higienização, deve-se observar, além do recipiente com tampa, as borrachas que fazem a vedação e a lâmina cortadora.
Centrífuga Equipamento elétrico utilizado para processar vegetais e frutas de forma
que a força centrífuga permita separar a parte sólida (fibras, celulose, estrutura do alimento) da parte líquida (suco propriamente dito). O suco processado já sai coado.
Mesa de manipulação É o móvel por onde passa toda a produção. Ela deve ser em material permitido pela legislação sanitária vigente, preferencialmente em aço inox, ou granito polido. Na panificação é usada para colocar a massa do pão crua, já que esta precisa ser pesada, bloqueada, boleada, modelada, decorada e finalizada. Na confeitaria é a superfície de trabalho utilizada para preparar massas, apoiar utensílios, confeitar tortas, entre outras atividades. Existem várias opções de tamanhos, adequando-se ao orçamento e à necessidade de produção, satisfazendo sempre aspectos de ergonomia e segurança do trabalhador.
Misturela Equipamento utilizado para misturar e cozinhar ao mesmo tempo. Consiste na junção de uma panela e de uma misturadeira, muito utilizado para cozimento de massas que precisam ser constantemente mexidas como, massa de salgados cozidos (coxinha, risolis, etc.) e massa de docinhos (brigadeiro, beijinho, etc.). Há uma chama de fogo embaixo da panela e uma hélice dentro da panela que mexe a mistura de alimento constantemente, por isso possui duas fontes de energia, elétrica e gás. Como dispositivos de segurança há uma tampa na panela que deve estar sempre I N S T I T U T O F E D E R A L D E S A N TA C ATA R I N A
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