Agradecimientos

Para convertir una idea en el libro que tienes en las manos hace falta un equipo de varias personas . Los autores queremos dar las gracias a nuestro editor, Bob Dees, por su visión y su determinación, a Marian Jarkovich, por su dominio del marketing, así como a Nina McCreath . A nuestra editora de desarrollo, Sue Sumeraj, queremos decirle que no hubiéramos podido hacer esto sin su paciencia, su atención a los detalles y su maravilloso dominio de las palabras, sobre todo cuando tenía que descifrar lo que intentábamos decir y no conseguíamos explicar con claridad .

El equipo creativo y de diseño convirtió nuestras instrucciones y recetas en un bonito libro práctico . Gracias en especial a Joseph Gisini y al equipo de PageWave Graphics: Kevin Cockburn, Andrew Smith y Daniella Zanchetta . Gracias también al fotógrafo Colin Erricson, y a la estilista culinaria y de atrezzo Charlene Erricson . No es fácil conseguir que la comida deshidratada tenga un aspecto apetecible, pero tú lo conseguiste . Gracias a la correctora Sheila Wawanash y a Gillian Watts por el índice, que ha aportado al libro ese orden tan importante .

De Jennifer

A mamá y papá, Brent, Alicia y John, porque cada día me doy más cuenta de la suerte que tengo de tener una familia tan cariñosa y comprensiva . ¡Muchas gracias!

Jay, muchas gracias por aceptar mi propuesta cuando te sugerí que escribieras conmigo un libro de cocina en tu tiempo libre, y por estar siempre a mi lado .

A Don, gracias por mostrarnos la ciencia de la deshidratación de alimentos . Nos has ayudado a entender el porqué para que podamos hacer realidad el cómo .

Gracias a la familia y a los amigos que probaron nuestras creaciones, nos dieron ideas, hicieron sugerencias e incluso buscaron tiendas de alimentación (Ted, Shelly Sami) .

De Jay

Como le ocurre a cualquier persona que trabaja con alimentos, la gente que ha influido y dado forma a mi carrera es tanta que no cabría aquí, así que extiendo mi agradecimiento a todos ellos . He dedicado los últimos veinticinco años a trabajar en restaurantes y en la industria de la alimentación, donde he aprendido mucho más de lo que puedo llevar a la práctica .

Gracias en especial a Stan Townsend, el actual jefe del programa culinario del Instituto de Tecnología de Alberta del Norte, que siempre me echó una mano cuando no estaba seguro de que quería ganarme la vida con esto, y a David MacGillivray por ser mi mentor no solo como chef, sino como chef canadiense .

Gracias a papá, Joe, y a mis hermanos, Dale, Rick y Melanie, que han sido motor de todos mis éxitos y me han ayudado a mantener los pies en el suelo, a pesar de ello . Vaya mi gratitud también a mi difunta madre, Wendy, que me enseñó que cualquier ocasión en la que esté presente la comida puede ser muy especial .

Nuestros empleados y clientes en In A Nutshell y Nuttfoodshell Next Door Cafe merecen un agradecimiento especial por tolerar mis caprichos, singularidades y frustraciones durante el desarrollo de este libro .

Todos los logros que he nombrado hasta ahora hubieran sido imposibles sin el apoyo de mis suegros, Ken y Pat MacKenzie . Tenéis mi amor y mi gratitud por todo lo que habéis hecho .

Y para acabar, quiero mostrar aquí todo mi amor y agradecimiento a mi esposa, Jennifer . Su pasión por aprender sobre la cocina y los alimentos logró convertir mi explosión de ideas sin rumbo en un festival de fuegos artificiales .

De Don

Para mí ha sido un verdadero placer trabajar con personas tan creativas como Jennifer y Jay . Soy profesor asociado del Departamento de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Guelph . Eso quiere decir que suelo dedicarme a los aspectos científicos o matemáticos de la deshidratación y sus aplicaciones . Trabajar en este libro ha sido una experiencia interesante y estimulante .

Quiero dar las gracias a mi esposa, Jane, por su enorme paciencia y comprensión frente a mis experimentos de secado solar en el jardín de nuestra casa, los distintos deshidratadores funcionando en el garaje y mis noches dedicadas a introducir datos de los experimentos de laboratorio en las hojas de cálculo de mi computadora portátil . También me parece importante agradecer el apoyo que me han prestado otros miembros de la familia: gracias sinceras a nuestro hijo Darren y su esposa, Karren; a nuestro hijo Geoffrey, y a nuestras hijas, Andrea y Destiny . También quiero dar la bienvenida desde estas páginas al último miembro de nuestra familia, nuestro primer nieto, Ethan Douglas Mercer, que nació en abril de 2008 . De todas las cosas importantes de este mundo, la familia es la primera .

Y a ti, que estás leyendo este libro, espero que deshidratar tus propios productos te dé placer y satisfacción, y que disfrutes preparando estas recetas . ¡Feliz deshidratación!