TÀRRACO A TAULA x xi jornades gastronòmiques romanes Dins la cuina, els romans eren uns grans tècnics i els agradava experimentar. A Roma, l’arribada de tradicions gastronòmiques de tots els indrets de l’Imperi facilitava la barreja i la síntesi de tècniques i sabors. Era, de fet, una cuina intercultural. El gust per les combinacions de dolç i salat de la cuina catalana és, de fet, herència de la cuina romana. Tal com assenyala Àngel Jiménez Duran,(1) els romans elaboraven molt bé el menjar. Avui dia, tot i tenir més mitjans, no resulta fàcil superar-los. Dominaven la distància amb el foc i «eren capaços, per exemple, de desossar perfectament un garrí, un xai, i després farcir-lo i guarnir-lo». «Feien de tot! Fregir, saltar, estofar, coure al vapor, enfornar, fer papillotes, escabetx, embotit, fumar, macerar, salar, fermentar…» El menjar cru, però, els repugnava i el consideraven un costum de bàrbars.
ESTABLIMENTS ÀPATS QUATTROS Carrer de Sant Domènec, 2 . Tel. 977 91 82 83 ARES RESTAURANT Carrer Arc de St. Bernat, 3. Tel. 977 22 29 06 CÓCVLA (Hotel Urbis Centre) Plaça Corsini, 10. Tel. 977 24 01 16
Avui dia, quan es parla de cuina romana es fa referència bàsicament a la cuina dels rics. La gent més corrent, més humil, no cuinava; menjava al carrer, on hi havia les tavernes (tabernae), amb cigrons cuits, fregits, pa, formatge, embotits amb all i pebre negre i les llaminadures de l’època (llardons, per exemple). Durant els dies del festival Tarraco Viva, l’associació Tàrraco a Taula ofereix una oferta gastronòmica pensada per a evocar els sabors de l’antiga Roma. El llibre De re coquinaria, d’Apici (el famós gastrònom de l’època d’August i Tiberi) és una de les fonts que s’utilitzen per a recuperar receptes, o actualitzar-les, amb l’objectiu d’oferir un viatge en el temps a través del paladar. Oferta i informació als mateixos establiments. (1)
www.icac.cat/actualitat/noticies/2016/superar-la-cuina-romana-en-tecnica-es-molt-dificil
EL VERGEL Carrer Major, 13. Tel. 877 06 48 50 ENTRECOPES Carrer Cavallers, 12. Tel. 977 24 37 56 LA XARXA Carrer Sant Pere, 38-40. Tel. 977 21 45 31 LES VOLTES Carrer Trinquet Vell, 12. Tel. 977 23 06 51
EL CORTIJO Carrer Rebolledo, 27. Tel. 977 22 48 67
SADOLL RESTAURANT Carrer Talavera, cant. Mercè, 1. Tel. 977 24 44 04
EL LLAGUT Carrer Natzaret, 10. Tel. 977 22 89 38
PASTISSERIA VELVET MGL Carrer Soler, 5 Tel. 977 21 40 22 TÀ R R AC O A TAU L A 113
