Pastelitos y postres

Pastelitos y postres

cocina

del

mundo

Título original Small Cakes and Desserts. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-54-8

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Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Pastelitos y postres

CONTENIDO TÉCNICAS 6

RECETAS 12 Cupcakes de canela, manzana y pasas 12 Fondants de chocolate 14 Magdalenas 16 Flan clásico 19 Whoopie pies de fresas y crema 20 Cupcakes de crema de vainilla 22 Muffins de arándanos y limón 24 Bollitos de Cornualles 27 Pastelitos de queso con relleno de plátano y chocolate 28 Crema de vainilla 30 Cupcakes con arándanos y pistachos 32 Tortitas galesas 35 Muffins con plátano y chocolate 36 Pavlovas de frutas con especias 38 Bolas de bizcocho con fudge de chocolate 40 Cupcakes de naranja y limón 43 Scones 44 Muffins de chocolate 46 Pastelitos rugosos 48 Panecillos de café y nueces 51 Cupcakes de cerezas y coco 52 Fantasías de fondant 54 Crema quemada de frambuesa y avellanas 56

Budines de fudge de chocolate derretido 59 Cupcakes de fresas y crema 60 Saquitos de chocolate 62 Budines con caramelo 64 Pastelitos de ciruela y almendras 67 Mantecadas de fresa 68 Cupcakes de chocolate 70 Scones con pasas 72 Bolas de nieve con chocolate blanco y coco 75 Muffins de limón y semillas de amapola 76 Cupcakes de café y nueces 78 Whoopie pies 80 Muffins de arándanos y limón 83 Bavaresa de chocolate 84 Porciones de moca 86 Pastelitos con bayas 88 Madalenas de frambuesa 91 Pastas de confitura 92

GLOSARIO 94 ÍNDICE 95

Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante.

Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.

Indica que se necesita equipo especial.

Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.

Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.

Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.

Crema de vainilla Con un toque de guindas obtendremos un brillante contraste en este delicioso y cremoso postre de vainilla. También puede acompañarlo con chocolate rallado, si lo prefiere.

INGREDIENTES 300 ml de crema de leche espesa 90 ml de leche 1 vaina de vainilla abierta 3 yemas de huevo 1 cucharada de miel clara

Para la compota

410 g de guindas, para rellenar pasteles 3 cucharadas de kirsch o brandy

PREPARACIÓN 1 Precaliente el horno a 160 °C. Ponga la crema, la leche y la vainilla en un cazo a fuego bajo hasta casi hervir. Déjela aparte unos 30 minutos.

2 Bata las yemas de huevo con la miel. Retire la vainilla, recaliente la crema y bátala añadiéndola a la mezcla de huevo. Vierta en los 4 moldes.

3 Ponga los moldes sobre una rejilla y esta sobre una fuente honda de asar. Añada agua hasta la mitad de la fuente. Cúbralos con papel de aluminio y hornéelos 25 minutos o hasta que la crema cuaje. Déjelos enfriar y métalos 4 horas en el frigorífico.

4 Caliente suavemente las guindas en un cazo con el kirsch o el brandy. Para servir, decore la crema fría con 1 cucharada de guindas tibias.

4 raciones

Prep. 10 min, + enfriamiento • Cocción 40 min

4 moldes individuales de cerámica

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Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.

Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado.

Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!

ISBN 978-84-15317-54-8

Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos.

• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

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