tiramisÚ

Ingredientes Procedimiento

Para las soletas:

• 4 claras.

• 100 g., de azúcar blanca.

• 4 yemas.

• 1 cda., de vainilla.

• 100 g., de harina.

• Azúcar glass, para espolvorear.

Para el almíbar de café:

• 3 cdas., de café instantáneo.

• 100 g., de azúcar.

• 200 ml., de agua.

Para la crema de mascarpone:

• 4 yemas.

• 1/3 tz., de azúcar blanca.

• 2 cdas., de agua.

• 500 g., de queso mascarpone.

• 100 ml., de crema para batir.

Cacao amargo, para espolvorear.

Refractario de 30 × 40 cm

Soletas:

1. Haz un merengue con las claras y parte del azúcar. Bate bien las yemas con el resto del azúcar y la vainilla. Une ambas mezclas cuidando permanezcan lo más esponjosas posible.

2. Tamiza la harina y agrégala en forma envolvente. Cuando hayas incorporado los ingredientes, coloca la masa en una manga, con una boquilla redonda. Sobre una charola, coloca papel antiadherente y forma palitos de 8 cm., de largo. Una vez listos, espolvorea con azúcar glass.

3. Hornea a 180°C, por 12 minutos.

4. Retira y deja enfriar.

Almíbar al café:

1. Hierve el agua con el azúcar y una vez disueltas, agrega el café instantáneo.

Crema de mascarpone:

1. En un tazón a baño María, agrega las yemas, las 2 cucharadas de agua, el azúcar y calienta sin dejar de batir hasta que espese. Deja enfriar.

2. Ablanda el queso.

3. Bate la crema ligeramente, mezcla de forma envolvente el queso, la crema para batir y las yemas, hasta tener una crema homogénea.

Para armar: y recuerda... si vas a cocinar disfruta, pues la buena comida viene del corazón.

1. Coloca, en un refractario de 30 x 40 centímetros, una base de soletas embebidas con el almíbar al café y cubre con la crema de mascarpone. Repite la operación con las soletas y la crema restante. Alisa la superficie y enfría en el congelador. Antes de servir espolvorea con cacao amargo.

Chef Julieta Reyes Tartatataaan

Av. Costa Verde #57 Boca del Río, Veracruz