Ceci n'est pas au fromage

El “inigualable” queso Philadelphia de Kraft ha estado en franca polémica.

Si bien nunca ha sido considerado un alimento saludable, desde el otoño de 2020, el Philadelphia ha sido objeto de agravios, memes y burlas; en realidad hasta entonces nadie había dudado de que fuera «queso». Su envoltura plateada con letras azules se encuentra en el imaginario del mundo. El ingrediente estrella de múltiples recetas caseras como pastel de queso, tartas, rollos, canapés, bagels, crepas, dips o salsas… hoy es considerado un falso.

El 13 de octubre pasado, la Secretaría de Economía publicó un comunicado en el que señaló el engaño de 20 marcas por denominar a sus productos como “queso”, “leche” o “yogurt [sic] natural” 1 . Con la asistencia de la Procuraduría Federal de la Nación realizó un estudio donde se desvelaron inconsistencias como:

· Utilizar la leyenda «100 % leche», sin serlo.

· Adicionar grasa vegetal para sustituir la leche que deberían contener.

· No informar el porcentaje de caseinatos, es decir, la proteína propia de la leche.

· Adicionar azúcar.

· No cumplir con el contenido mínimo de leche.

De manera ambigua, se prohibieron marcas como: Fud; Nochebuena; Zwan; Caperucita; Selecto Brand; Galbani; el criminal Lala, responsable de secar una de la Cuatro Ciénegas en Coahuila; Cremería Covadonga; Aurrera; Danone; y el favorito de todos, Philadelphia. En realidad, el queso crema se fabricó por primera vez en Neufchatel-en-Bray en Normandía, Francia.

Un producto untable cuyos registros históricos datan de 1543, con referencias desde 1035. Es uno de los quesos galos más antiguos, al que en 1969, se le otorgó el estatus de denominación de origen controlada. Por su parte, la versión norteamericana Philadelphia Cream Cheese nació en Nueva York en 1872. Kraft Heinz Co. lanzó la marca en 1880 como parte de una estrategia que asociaba el nombre con la calidad de los lácteos de la ciudad Filadelfia. Lo sentimos, en Phily no nació el que tampoco es queso. El debatido producto resulta de una mezcla de crema, leche y sal que nunca pasó por el proceso del cuajo o la fermentación láctica requerida para poder ser considerado «queso». Así es, el auténtico y distinguido New York Style Cheesecake nunca ha llevado queso; ¿esperaban algo diferente de una receta netamente gringa?

Artista por identificar Este no es un queso…

No obstante, la Cámara Nacional de Industrias de la Leche y la Confederación Patronal de la República Mexicana acusaron de alarmista al comunicado de la Secretaria de Economía, puesto que solo se refiere a algunas presentaciones de los productos y no a la gama completa que puede ofrecer cada marca. Esto podría traer como consecuencia la estigmatización de sus productos y las consecuente pérdidas económicas. Sin embargo, el Frente Nacional de Productores celebraron la iniciativa puesto que llevaban 25 años denunciando el fraude.

Michael Albert Philadelphia Cream Cheese

Disfruta del contenido editorial en nuestro ejemplar digital.