gastronomia • 250 gramas de farinha de trigo • 125 gramas de manteiga em temperatura ambiente • 1 ovo Para que qualquer uma dessas massas funcione adequadamente, alguns cuidados precisam ser tomados, como: 1. Não misturar os ingredientes em excesso; 2. Usar sempre manteiga fria ou gelada, nunca em ponto de pomada ou amolecida. Isso fará com o que seu glúten seja hidratado muito rapidamente e consequentemente sua massa ficará elástica e retrairá; 3. Deixar a massa descansar em geladeira por pelo menos 30 minutos antes de utilizar; 4. Abrir a massa com rolo em superfície enfarinhada ou entre plásticos para evitar que grude; 5. Abrir a massa em espessura uniforme para que o assamento seja igual; 6. Assar sempre em forno pré-aquecido a 180 °C. Agora que você já aprendeu tudo sobre as massas, anote esta receita de Tartellete de frutas vermelhas. No APPTUDO há ainda mais duas receitas, com os outros tipos de massa! Baixe já, é grátis!
Tartellete de frutas vermelhas Pelo Chef Claude Troisgros
Ingredientes Massa
• 200g de manteiga amolecida • 125g de amêndoas em pó • 125g de açúcar de confeiteiro peneirado • 1 ovo • Gotas de baunilha • 260g de farinha de trigo peneirada
Creme Confeiteiro
• 250ml de leite • ½ fava de baunilha • 3 gemas • 75g de açúcar • 20g de farinha de trigo • Manteiga • Tartelette ( Veja receita) • Morango • Amora • Framboesa • Uva • Açúcar de confeiteiro • 1/2 pimenta dedo-de-moça • Pinholes tostados • Folhas de hortelã • Açúcar de confeiteiro (para decorar)
Modo de Preparo Massa
Misture a manteiga, as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, os ovos e a baunilha na batedeira. Retire da batedeira e junte com a farinha de trigo. Misture bem. Guarde na geladeira durante duas horas. Para criar as tartelettes, a massa precisa estar bem gelada. Corte a massa em pedaços e amasse com o rolo sem deixar muito fina.
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novembro 2019
Coloque a massa na forma e retire o excesso. Antes de levar a massa ao forno para assar, cubra com papel manteiga e encha de feijão para criar um peso sobre a massa e evitar que ela cresça. Leve ao forno por vinte minutos a 180ºC. Retire o feijão cinco minutos antes, quando as bordas começarem a tostar, e coloque as tartelettes de volta no forno por mais cinco minutos.
Creme Confeiteiro
Misture as gemas e o açúcar e comece a bater imediatamente até ficar quase branco. Acrescente a farinha de trigo e continue a misturar. Ferva o leite com a metade da fava de baunilha e derrame na mistura de gemas e farinha. Bata bem. Coloque no fogo por alguns minutos, batendo energicamente para não grudar no fundo da panela e não queimar. Se precisar, abaixe o fogo, e mexa até engrossar. Despeje o creme em uma travessa grande para esfriar. Espalhe pedacinhos de manteiga sobre o creme para evitar que crie uma crosta no creme.
Tartelette
Fatie as frutas. Dê uma leve batida no creme de confeiteiro e coloque no interior das tartelettes. Não é preciso colocar em muita quantidade. Arrume as frutas nas tartelettes. Adicione pinholes tostados, a pimenta, folhas de hortelã e polvinhe com açúcar de confeiteiro.