Conexões Química e saúde – Os alimentos e seu valor calórico Observe os dados da tabela abaixo, que informa o valor nutricional de alguns alimentos em kcal, e a reprodução de parte de um rótulo de um produto, à direita da tabela. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Alimentos – Massa, energia aproximada e medidas usuais de consumo correspondentes Medidas usuais de consumo
% VD (*)
30 g produto 1 125 mL de leite semidesnatado
116 kcal 5 487 kJ
6
173 kcal 5 727 kJ
Alimento
Massa (g)
Energia (kcal)
tomate comum
80
15
4 fatias
Valor energético
alface
120
15
15 folhas
Carboidratos
25 g dos quais
8
31 g
queijo tipo mozarela
açúcares
12 g
**
18 g
45
120
3 fatias
Proteínas
1,2 g
2
5,4 g
/2 colher de sopa
Gorduras totais
1,1 g
2
2,8 g
gorduras saturadas
0,4 g
2
1,4 g
gorduras trans
não contém
**
0g
1g
4
1g
manteiga
9,8
73
202,5
150
1 1/2 unidade
pão francês
50
150
1 unidade
bife grelhado
65
190
1 unidade
ovo frito
50
190
2 unidades
açúcar refinado
28
110
1 colher de sopa
batata cozida
DIVULGAÇÃO PNLD
Porção de 30 g (3/4 xícara)
1
Quantidade por porção
Fibra alimentar
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/ bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf>. Acesso em: 22 fev. 2016.
* % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2 000 kcal ou 8 400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecidos.
Representação de parte de um rótulo de um cereal matinal com informações nutricionais e calóricas. Dele não constam nutrientes importantes como vitaminas e sais minerais.
Os alimentos que ingerimos passam por uma série de processos em nosso organismo, que se iniciam pela transformação de moléculas mais complexas em outras mais simples. De cada reação participam catalisadores que são biologicamente fundamentais, as enzimas, capazes de reduzir o tempo necessário para que as transformações sejam efetivadas. A energia liberada nessas etapas é utilizada por nosso organismo no desempenho de diversas funções essenciais. O excedente de energia é acumulado no organismo sob a forma de gordura. Um aspecto interessante do metabolismo de um nutriente no organismo humano é que o total de energia envolvido em tal processo (após todas as etapas) é igual ao que seria obtido por combustão desse nutriente. Por exemplo, considere a combustão da glicose:
C6H12O6(s) 1 6 O2(g) glicose
oxigênio
6 CO2(g) 1 6 H2O(ℓ)
DH 5 22 802,5 kJ/mol (25 °C, 1 atm)
dióxido de carbono
DH 5 2669,8 kcal/mol (25 °C, 1 atm)
água
1. Que alimentos da tabela fornecida têm valor calórico mais baixo? E que alimentos têm valor calórico mais alto?
Não escreva neste livro.
2. Do ponto de vista energético, a quantos gramas de tomate equivalem 10 g de manteiga? 3. Transforme em kJ/g o conteúdo calórico do tomate comum, o da batata cozida e o da manteiga.
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Unidade 2 Reação química e calor
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MATRIZ NOVA
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