A tabela a seguir apresenta a quantidade de lipídios presente em 100 gramas de alguns alimentos.
Teor de lipídios em alguns alimentos Lipídios – gordura + óleo (g/100 g de alimento)
Alimento
Lipídios – gordura + óleo (g/100 g de alimento)
Alimento
Amendoim cru
43,9
Queijo de minas fresco
20,2
Batata frita industrializada (do tipo chips)
36,6
Carne fresca de frango com pele (inteiro)
17,3
Chocolate em barra
30,3
Ovo de galinha inteiro cozido
9,5
Carne bovina seca crua
25,4
Carne bovina fresca sem gordura (acém)
6,1
Queijo de minas curado
23,4
Leite de vaca integral com achocolatado
2,2
Fonte: NEPA/UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos: TACO. Versão 2, 2. ed. Campinas, 2006. Disponível em: <www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf>. Acesso em: 16 abr. 2015.
Quando sabemos quais são as principais fontes de cada nutriente, podemos escolher melhor os alimentos para compor as refeições que vão satisfazer às necessidades do nosso organismo.
As vitaminas e os sais minerais As vitaminas e os sais minerais são substâncias químicas importantes na composição do nosso corpo, embora estejam presentes em pequenas quantidades. A ausência delas pode ocasionar diversas doenças. Há vários tipos de vitaminas e de sais minerais com funções específicas. Os quadros a seguir apresentam algumas vitaminas e sais minerais, suas funções e alimentos em que são encontrados.
Vitaminas: funções e alimentos em que são encontradas Vitamina
Nome
Função desempenhada no organismo
Vitamina A
Retinol
Favorece o crescimento; protege a pele; aumenta a resistência às infecções; participa da formação de substâncias que auxiliam na visão
Vitamina B1
Tiamina
Protege o coração e o sistema nervoso
Importante no funcionamento do sistema nervoso Reduz o colesterol e protege contra Vitamina B3 Niacina as doenças cardiovasculares Importante no funcionamento dos Vitamina B6 Piridoxina sistemas nervoso e imunológico e na produção de glóbulos vermelhos Participa na formação dos Vitamina B12 Cobalamina glóbulos vermelhos Vitamina B2
Riboflavina
Alimentos em que pode ser encontrada Fígado, manteiga, leite, gema de ovo, queijo, tomate, batata-doce, papaia, melancia, manga, salsinha, cenoura, couve Grãos integrais, pão integral, feijão, cereais, amêndoas, fígado, legumes Carnes, fígado, leite e derivados, ovo, frutas, pães, cereais Carnes magras, peixes, aves Carnes, fígado, grãos integrais, lêvedo, banana, pão integral, frutas secas, verduras Peixes, leite e derivados (iogurte, queijo), lêvedo, fígado, carnes, ovos
Fonte: HENDLER, Sheldon S. A enciclopédia de vitaminas e minerais. Rio de Janeiro: Campus, 1997.
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