FRENTE
A
BIOLOGIA
MÓDULO A03
ASSUNTOS ABORDADOS nn Lipídeos nn Tipos de lipídeos
LIPÍDEOS Antigamente, as pessoas se consideravam bem alimentadas, se estivessem com seu apetite satisfeito, sem levar em conta a qualidade da sua refeição. Hoje, em função dos conhecimentos adquiridos no campo da nutrição, sabemos que uma boa nutrição é mais do que satisfação do apetite e da fome. Uma alimentação correta e equilibrada busca suprir as necessidades de nutrientes de que o organismo precisa para ter boa condição de saúde. A alimentação saudável é o mesmo que dieta equilibrada ou balanceada e pode ser resumida em três princípios: variedade, moderação e equilíbrio. A saúde depende de vários fatores, entre eles, uma alimentação equilibrada que deve conter alimentos capazes de fornecer quantidades adequadas de nutrientes: proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, sais minerais, fibras e água. De maneira geral, podemos dizer que nutrientes são substâncias químicas encontradas em todos os alimentos e possuem funções específicas no organismo. Assim, também podemos dizer que alimentos são, portanto, veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão cor, sabor, odor e textura.
Lipídeos Gorduras, óleos e ceras constituem uma classe de moléculas com estrutura variada e que exerce diversas funções biológicas, tais como reserva energética, formação de membranas celulares, isolante térmico, impermeabilizante de superfícies vegetais e animais, além de sinalizadores químicos, quando na condição de hormônios. Os lipídeos apresentam como principal característica a insolubilidade em água, que se deve ao fato de serem moléculas apolares, e por essa razão, não possuem afinidade pelas moléculas polares da água. Todavia, são solúveis em outros solventes orgânicos apolares como éter, clorofórmio e benzeno.
Fonte: shutterstock / Evan Lorne
Figura 01 - Alimentos ricos em lipídeos, de origem animal e vegetal.
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Tipos de lipídeos Os lipídeos são macromoléculas orgânicas, e as principais classes são formados pela união de moléculas de álcool a ácidos graxos, sendo classificados com base em sua natureza química, ou seja, de acordo com as moléculas de álcool e ácidos graxos que os formam. Neste módulo, iremos abordar as principais classes de lipídeos, que são: os glicerídeos, os fosfolipídeos, os cerídeos, os esteroides e os carotenoides.
