Conteúdo
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8.4 Cheiro de fumaça e queimado ............................................................................................ 8.5 Sabor metálico ..................................................................................................................... 8.6 Gosto amargo....................................................................................................................... 8.7 Teor elevado de metanol ..................................................................................................... 9. Redução do grau alcoólico do destilado ..................................................................................... 10. O destilado de vinho e a legislação brasileira............................................................................. 11. Catacterísticas analíticas do destilado de vinho da serra gaúcha ............................................. 12. Envelhecimento do destilado de vinho ...................................................................................... 13. Características sensoriais do destilado de vinho ....................................................................... Referências bibliográficas ..................................................................................................................
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GRASPA ............................................................................................................. 297
1. Introdução .................................................................................................................................... 2. Matéria-prima para elaboração da graspa .................................................................................. 2.1 Bagaço fermentado ............................................................................................................. 2.2 Bagaço parcialmente fermentado....................................................................................... 2.3 Bagaço doce......................................................................................................................... 3. Ensilagem do bagaço ................................................................................................................... 4. Fermentação alcoólica do bagaço doce ...................................................................................... 5. Alterações do bagaço................................................................................................................... 6. Alambique para obter graspa ...................................................................................................... 6.1 Caldeira e sistema de aquecimento .................................................................................... 6.2 Capitel ou capacete ............................................................................................................. 6.3 Pescoço de cisne ................................................................................................................. 6.4 Serpentina ........................................................................................................................... 6.5 Porta-alcoômetro................................................................................................................. 7. Manutenção do alambique .......................................................................................................... 8. Destilação do bagaço para elaboração da graspa ....................................................................... 9. Rendimento da graspa................................................................................................................. 10. Redução do grau alcoólico da graspa ......................................................................................... 11. Envelhecimento da graspa .......................................................................................................... 12. Preparação da graspa para engarrafamento .............................................................................. 13. Características sensoriais da graspa ........................................................................................... 13.1 Ésteres ................................................................................................................................. 13.2 Alcoóis superiores ............................................................................................................... 13.3 Ácidos voláteis ..................................................................................................................... 13.4 Aldeídos ............................................................................................................................... 14. Alterações da graspa ................................................................................................................... Referências bibliográficas ..................................................................................................................
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PISCO ................................................................................................................ 307
1. Introdução .................................................................................................................................... 1.1 História ................................................................................................................................ 1.2 Legislação ............................................................................................................................ 1.3 Componentes do pisco ........................................................................................................
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