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Pedro Marques
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Sanduíche de porco e lula do Goya e, abaixo, o fish and chips do Camden House
novidades cervejeiras Com as temperaturas em alta, é comum vários bares abrirem durante o verão. Não à toa, São Paulo ganhou três locais especializados em cervejas artesanais nesta temporada. Entre eles está o Goya Bar, do chef Diego Belda, instalado no mesmo lugar de seu ex-restaurante, o Rothko, na Vila Madalena. Para decepção dos antigos frequentadores, Belda limou do cardápio o seu famoso hambúrguer. “Todo dia aparece alguém aqui pedindo o sanduíche”, diz o chef, que garante que não vai colocá-lo de volta tão cedo. Não que os saudosistas devam se preocupar: o sanduíche de porco e lula (R$ 25), com barriga de porco crocante, anéis de lula grelhados e pão bem macio dá de dez em muito burguer “gourmet” por aí. O menu traz também uma croqueta de jamón com recheio cremoso (R$ 8), queijos brasileiros (canastra comum e real) e porções de embutidos (cerca de R$ 15 a porção de 50 g). As cervejas, porém, vão para um lado mais salgado: os rótulos das cervejarias Madalena e Urbana saem por R$ 14 e R$ 23, respectivamente, um tanto mais que o encontrado em outros bares paulistanos. Já na Cervejaria Ideal, em um casarão arejado no bairro da Pompeia, o casal Stephan e Daniela Ohnemuller aposta nas geladas nacionais, como a Schornstein IPA (R$ 12, 270 ml). Os chopes também podem ser provados no sistema de degustação (R$ 20 ou R$ 25, cinco copos de 100 ml, dependendo das cervejas). Para petiscar, o cardápio destaca três receitas alemãs de batatas, entre elas a kartoffelpuffer (panquecas crocantes de batata ralada, R$ 13), e ainda apresenta porções mais tradicionais, como de pastéis e de linguiça, todas por menos de R$ 30. Aos fins de semana, a casa oferece churrasco (fraldinha, sobrecoxa, linguiça, batata assada e salada), por R$ 38. De inspiração inglesa, o Camden House, no Itaim Bibi, é tocado pela chef Elisa Hill, que morou por 11 anos em Londres. Com pegada de gastropub, traz clássicos ingleses, como o fish and chips (R$ 39), e criações da chef, como o croquete de rabada (R$ 28) e o pato confit (R$ 51). Das seis torneiras de chope saem fermentadas britânicas como a London Pride (R$ 19, 500 ml) e nacionais como a Burgman IPA (R$ 17, 500 ml). Com essas novidades, os cervejeiros de plantão não podem reclamar do calor nesta estação.
Camden House rua Manuel Guedes, 243 Itaim Bibi (11) 2369-0488 São Paulo – SP
bourbon rejuvenescido O mercado de bourbons norte-americano tem passado por uma interessante mudança nos últimos anos. “Mais jovens e mulheres estão consumindo a bebida e procurando destilados mais suaves”, conta o simpático Eddie Russel, master blender dos bourbons Wild Turkey, que esteve no Brasil para lançar o Wild Turkey 81, edição mais leve do uísque. Por isso, sua marca e destilarias como Jack Daniel’s e George Washington, estão apostando em bebidas mais fáceis de serem saboreadas. Outra corrente que tem chamado a atenção são as microdestilarias, que produzem bourbons com ingredientes selecionados. Para Russel, o mercado é promissor, mas as destilarias menores precisam se preocupar com a qualidade, “pois muitas estão entrando no setor apenas por dinheiro e estão quebrando”. Apesar da crítica, as cerca de 700 microdestilarias dos EUA vão bem obrigado: segundo a Associação das Destilarias Artesanais Americanas, o faturamento do setor cresceu 36% em 2014.
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março/2015
Cervejaria Ideal rua Ministro Ferreira Alves, 203 – Pompeia (11) 3578-7534 São Paulo – SP
Goya Bar rua Wisard, 88 Vila Madalena (11) 3032-4295 São Paulo – SP
drinque do mês O tradicional restaurante carioca Guimas fechou e em seu lugar foi aberto o bar e restaurante Flashback. Um dos destaques é o drinque crossing atlantic, que leva bourbon e uísque escocês defumado. confira a receita na pág. 65