R istorazione socio-assistenziale scenario economico non lascia intravvedere miglioramenti. Il nostro impegno è comunque quello di proseguire nella crescita, con investimenti per nuove acquisizioni e per il potenziamento della nostra capacità produttiva, in modo da predisporre nuove linee produttive che possano sia rispondere alle esigenze dei clienti della ristorazione sanitaria ma anche creare sostenibilità nella ge-
MARKAS (DATI 2022) Giro d’affari €: 36,79 Mio Numero addetti: > 800 Strutture servite: > 50 Di cui RSA: 57%
stione dei contratti, offrire nuovi servizi e rafforzare il nostro posizionamento di Serenissima nel mercato”. Per Franco Bruschi Direttore Segmento Scuole, Sanità e Senior di Sodexo Italia, i limiti del mercato della ristorazione socio-assistenziale sono molteplici a cominciare dalle CUC. “Le gare pubbliche degli ospedali sono ormai solo regionali (come l’ultima di Aria
CLAUDIA FLAIM, Direttore commerciale e marketing Markas
impianti”. Sulla difficile situazione di mercato interviene anche Claudia Flaim Director Sales and Marketing di Markas. “Mentre la ristorazione commerciale può stabilire i prezzi di vendita sulla base dei costi che sostiene, nella ristorazione collettiva, e nello specifico in quella ospedaliera, non ci sono strumenti giuridici per chiedere degli adeguamenti rispetto ai costi sostenuti. Se consideriamo ulteriori fattori come i CAM che comportano costi onerosi per le aziende del settore, utenze non governabili e inflazione galoppante sulle derrate, tutti questi elementi rendono la situazione complicata e di difficile gestione, palesando la necessità di introdurre uno strumento che possa offrire la possibilità di riequilibrare il contratto nell’arco della sua durata”. Questa situazione aumenta il
rischio di default nel mercato, rendendo essenziale adottare strategie innovative e sostenibili per preservare la solidità finanziaria e garantire un servizio di alta qualità. In tal senso Serenissima Ristorazione continua negli investimenti, mirati a implementare strategie a medio-lungo termine per ottimizzare i processi produttivi e l’innovazione. “Grazie alla nostra resilienza e a interventi realizzati in passato, dice Tommaso Putin Vice presidente Gruppo Serenissima Ristorazione, soprattutto legati allo sviluppo di tecnologie innovative dedicate al settore della ristorazione sanitaria, il 2022 è stato comunque un anno positivo, in cui abbiamo fatto fronte alla crisi anche prendendo decisioni difficili ma radicali, arrivando anche a chiudere alcuni contratti. Ora, guardando con attenzione al 2023 e al 2024, purtroppo lo 11.2023 Ristorando
SERENISSIMA RISTORAZIONE SPA (DATI 2022) Giro d’affari ristorazione sanitaria €: 140 Mio (195 Mio - stima 2023) Numero addetti: 3000 Strutture servite: 300 Di cui RSA: 20%
TOMMASO PUTIN, Vice Presidente Gruppo Serenissima Ristorazione
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