
3 minute read
NUTRIAMO IL FUTURO, INSIEME.
from Ristorando 7_8 2023
by Edifis
Il primo passo per realizzare il futuro è immaginarlo. Siamo una delle maggiori imprese italiane nella ristorazione collettiva, commerciale e nei servizi di welfare.
Il cibo è la nostra passione più vera. Ci impegniamo da sempre a nutrire tutte le comunità e i territori a cui ci rivolgiamo, con idee e soluzioni per garantire uno stile di vita sano e un futuro più sostenibile.
Continuiamo a farlo insieme. www.cirfood.com
01 Editoriale - Il giro di boa
06 News - La notizia è servita
16 Tendenze e mercati - Priorità alle scadenze del Pnrr
18 Aziende - Al passo coi tempi
Camst group diventa società benefit rafforzando l’impegno verso la sostenibilità ambientale e sociale. Ecco come spiega lo storico passaggio Francesco Malaguti, presidente del colosso della ristorazione
22 Ristorazione commerciale - Acquisizioni in vista per CIRFOOD Retail
La società è impegnata nello sviluppo di Poormanger e fa tris a Roma con Antica Focacceria San Francesco. Ma intanto mette gli occhi su piccole catene da far crescere
26 Ristorazione a tema - Spillatura continua
In un mercato dove aumentano consumi ed export, crescono i format che hanno nella birra il cuore della loro offerta f&b, tra marchi ormai consolidati e piccoli desiderosi di espansione. Con l’artigianlità a farla da padrona

32 Ristorazione scolastica - Le mense scolastiche nel mondo

Paese che vai servizio che trovi (o non trovi…). Dal pasto “gourmet” in Francia a quello da casa dei Paesi Bassi fino alle caffetterie per bambini in Giappone
36 Ristorazione socio sanitaria - La ristorazione al servizio della salute
Invogliare gli anziani al consumo del pasto e fronteggiare così la malnutrizione. Il nuovo modello di Sodexo per il catering nelle RSA punta sui 5 sensi
40 Sostenibilità ambientale - Basta plastica
Secondo un recente rapporto pubblicato da UNEP si potrebbe ridurre l’inquinamento da plastiche dell’80% entro il 2040 incentivando riuso, riciclo e materiali alternativi
44 Foodservice Equipment - Le sfide del mercato
Le vendite delle attrezzature professionali per la ristorazione si mantengono apprezzabili nonostante le incertezze economiche e geo-politiche
47 Ristorazione collettiva - Cleaning avanti tutta
Nonostante la fine dell’emergenza sanitaria, resta alta la guardia sui servizi di pulizia e sanificazione, con un impatto organizzativo ed economico non indifferente per le SRC
50 Osservatorio Welfare 2023 - Il lavoratore al centro Maggior disponibilità e consumo in aumento testimoniano l’importanza crescente del welfare aziendale nella società italiana. La fotografia del settore nel Rapporto di Edered Italia

52 Vending - Eppur si muove
In ripresa il comparto della distribuzione automatica in Italia nel 2022: consumazioni +5%, fatturato +10% a 1,5 miliardi di euro
57 Ristorando per Tecnoinox - Soluzioni di cottura per ogni esigenza
Qualità e innovazione ma anche semplicità d’uso, controllo sui parametri di cottura e costanza di risultati. Questi in estrema sintesi, i punti di forza dei prodotti Tecnoinox
RubRiche
58 La borsa del biologico
64 La borsa delle imprese
72 Ristorando Equipment
74 Ristorando Club
80 Carta stampata
International Hospitality Exhibition
Anno 28 - numero 7/8 - Luglio/Agosto 2023
Direttore responsabile: Antonio Savoia
Coordinamento editoriale: Alberto Anderloni
Redazione: redazione.ristorando@edifis.it
Massimo L. Andreis • Alberto Anderloni • Luigi Limonta
Collaboratori: Lorenzo Bonardi • Roberto Bramati • Luisa Cappellina
• Antonio Duva • Corrado Giannone • Roberto Giannone • Emilia Guberti
• Giovanni Lizzini • Davide Moscuzza • Daniele Pisanello • Alberto Schiraldi
Grafica: Barbara Aprigliano
Servizi fotografici: Jonni Ricci • Massimo Viegi • Massimiliano Masala
Pubblicità: dircom@edifis.it • pubblicita@edifis.it
Traffico pubblicitario: Francesca Gerbino • francesca.gerbino@edifis.it
Amministrazione: amministrazione@edifis.it
Stampa: Aziende Grafiche Printing S.r.l. • Peschiera Borromeo (MI)

Prezzo di una copia: €1,20 • Arretrati €4,00
Eventi e Convegni: convegni@edifis.it
Abbonamenti: Italia €60,00 • Europa €100,00 • Resto del mondo €120,00 abbonamenti@edifis.it • www.ristorando.eu
Registrazione Tribunale di Milano N° 156 del 11/03/1996
Iscrizione Registro Operatori della Comunicazione N° 06090

Tutti i diritti di riproduzione degli articoli e/o foto sono riservati. Manoscritti, disegni, fotografie e supporti audio e video anche se non pubblicati non saranno restituiti.


Ai sensi del Reg.EU 679/2016 l’Editore garantisce la massima riservatezza nell’utilizzo della propria banca dati con finalità redazionali e/o di invio del presente periodico. Ai sensi dell’art. 15 il ricevente ha facoltà di esercitare i suoi diritti fra cui la cancellazione mediante comunicazione scritta a EDIFIS S.r.l. - Viale Coni Zugna 71 - 20144 Milano (o ai riferimenti sotto trascritti), luogo della custodia della banca dati medesima.
Ristorando una rivista edita da:
Edifis
EDIFIS S.r.l.
Viale Coni Zugna, 71 - 20144 Milano - Italy
Tel. +39 023451230 - Fax +39 023451231 www.edifis.it