NUTRIAMO IL FUTURO, INSIEME.

Il primo passo per realizzare il futuro è immaginarlo. Siamo una delle maggiori imprese italiane nella ristorazione collettiva, commerciale e nei servizi di welfare.

Il cibo è la nostra passione più vera. Ci impegniamo da sempre a nutrire tutte le comunità e i territori a cui ci rivolgiamo, con idee e soluzioni per garantire uno stile di vita sano e un futuro più sostenibile.

Continuiamo a farlo insieme. www.cirfood.com

01 Editoriale - Il giro di boa

06 News - La notizia è servita

16 Tendenze e mercati - Priorità alle scadenze del Pnrr

18 Aziende - Al passo coi tempi

Camst group diventa società benefit rafforzando l’impegno verso la sostenibilità ambientale e sociale. Ecco come spiega lo storico passaggio Francesco Malaguti, presidente del colosso della ristorazione

22 Ristorazione commerciale - Acquisizioni in vista per CIRFOOD Retail

La società è impegnata nello sviluppo di Poormanger e fa tris a Roma con Antica Focacceria San Francesco. Ma intanto mette gli occhi su piccole catene da far crescere

26 Ristorazione a tema - Spillatura continua

In un mercato dove aumentano consumi ed export, crescono i format che hanno nella birra il cuore della loro offerta f&b, tra marchi ormai consolidati e piccoli desiderosi di espansione. Con l’artigianlità a farla da padrona

32 Ristorazione scolastica - Le mense scolastiche nel mondo

Paese che vai servizio che trovi (o non trovi…). Dal pasto “gourmet” in Francia a quello da casa dei Paesi Bassi fino alle caffetterie per bambini in Giappone

36 Ristorazione socio sanitaria - La ristorazione al servizio della salute

Invogliare gli anziani al consumo del pasto e fronteggiare così la malnutrizione. Il nuovo modello di Sodexo per il catering nelle RSA punta sui 5 sensi

40 Sostenibilità ambientale - Basta plastica

Secondo un recente rapporto pubblicato da UNEP si potrebbe ridurre l’inquinamento da plastiche dell’80% entro il 2040 incentivando riuso, riciclo e materiali alternativi

44 Foodservice Equipment - Le sfide del mercato

Le vendite delle attrezzature professionali per la ristorazione si mantengono apprezzabili nonostante le incertezze economiche e geo-politiche

47 Ristorazione collettiva - Cleaning avanti tutta

Nonostante la fine dell’emergenza sanitaria, resta alta la guardia sui servizi di pulizia e sanificazione, con un impatto organizzativo ed economico non indifferente per le SRC

50 Osservatorio Welfare 2023 - Il lavoratore al centro Maggior disponibilità e consumo in aumento testimoniano l’importanza crescente del welfare aziendale nella società italiana. La fotografia del settore nel Rapporto di Edered Italia

52 Vending - Eppur si muove

In ripresa il comparto della distribuzione automatica in Italia nel 2022: consumazioni +5%, fatturato +10% a 1,5 miliardi di euro

57 Ristorando per Tecnoinox - Soluzioni di cottura per ogni esigenza

Qualità e innovazione ma anche semplicità d’uso, controllo sui parametri di cottura e costanza di risultati. Questi in estrema sintesi, i punti di forza dei prodotti Tecnoinox

RubRiche

58 La borsa del biologico

64 La borsa delle imprese

72 Ristorando Equipment

74 Ristorando Club

80 Carta stampata

International Hospitality Exhibition

Anno 28 - numero 7/8 - Luglio/Agosto 2023

Direttore responsabile: Antonio Savoia

Coordinamento editoriale: Alberto Anderloni

Redazione: redazione.ristorando@edifis.it

Massimo L. Andreis • Alberto Anderloni • Luigi Limonta

Collaboratori: Lorenzo Bonardi • Roberto Bramati • Luisa Cappellina

• Antonio Duva • Corrado Giannone • Roberto Giannone • Emilia Guberti

• Giovanni Lizzini • Davide Moscuzza • Daniele Pisanello • Alberto Schiraldi

Grafica: Barbara Aprigliano

Servizi fotografici: Jonni Ricci • Massimo Viegi • Massimiliano Masala

Pubblicità: dircom@edifis.it • pubblicita@edifis.it

Traffico pubblicitario: Francesca Gerbino • francesca.gerbino@edifis.it

Amministrazione: amministrazione@edifis.it

Stampa: Aziende Grafiche Printing S.r.l. • Peschiera Borromeo (MI)

Prezzo di una copia: €1,20 • Arretrati €4,00

Eventi e Convegni: convegni@edifis.it

Abbonamenti: Italia €60,00 • Europa €100,00 • Resto del mondo €120,00 abbonamenti@edifis.it • www.ristorando.eu

Registrazione Tribunale di Milano N° 156 del 11/03/1996

Iscrizione Registro Operatori della Comunicazione N° 06090

Tutti i diritti di riproduzione degli articoli e/o foto sono riservati. Manoscritti, disegni, fotografie e supporti audio e video anche se non pubblicati non saranno restituiti.

Ai sensi del Reg.EU 679/2016 l’Editore garantisce la massima riservatezza nell’utilizzo della propria banca dati con finalità redazionali e/o di invio del presente periodico. Ai sensi dell’art. 15 il ricevente ha facoltà di esercitare i suoi diritti fra cui la cancellazione mediante comunicazione scritta a EDIFIS S.r.l. - Viale Coni Zugna 71 - 20144 Milano (o ai riferimenti sotto trascritti), luogo della custodia della banca dati medesima.

Ristorando una rivista edita da:

Edifis

EDIFIS S.r.l.

Viale Coni Zugna, 71 - 20144 Milano - Italy

Tel. +39 023451230 - Fax +39 023451231 www.edifis.it