DiVita Magazine - NUMERO SPECIALE - Anno 5 - Tedesco by Aspiag Service

DIVITA

magazine

WEIHNACHTS

QUARTALSZEITSCHRIFT ÜBER AKTUALITÄT UND WELLNESS • SONDERAUSGABE • 1€ • JETZT GRATIS

SPECIAL

Holen Sie sich die exklusiven Teller der Linie Ku von mit unserer neuen Punktesammlung

D I V I TA E I N L E I T U N G

Despar Premium: Luxus für jeden Tag!

DIVITA magazine Eingetragen beim Landgericht von Padua nr. 2179 vom 04.06.09 Quartalszeitschrift über Aktualität und Wellness VERANTWORTLICHE LEITERIN Federica Favaro info@federicafavaro.it ALLGEMEINE KOORDINIERUNG Aspiag Service Gmbh REDAKTION Ad Comunicazione GRAFIK Ad Comunicazione FOTOGRAFIE Roberto Sammartini DRUCK Reggiani Spa Via Alighieri, 50 21010 Brezzo di Bedero (VA) T. 0332 546401 - www.reggiani.it MITWIRKENDE AN DIESER AUSGABE Stefano Polato, Paola Reverso HERAUSGEBER Ad Comunicazione AD 010 Srl via Croce Rossa 26 35129 Padova T 049 8071966 F 0498071988 email info@adcomunicazione.it FSC® ist eine gemeinnützige und unabhängige Organisation zur Förderung verantwortungsvoller Waldwirtschaft. Dabei müssen bei der Waldbewirtschaftung sowohl Umwelt – als auch Sozialstandards eingehalten werden. Außerdem werder die Rechte der im Wald lebenden Menschen respektiert. FSC wurde von Umweltorganisationen wie dem WWF, der Holzindustrie, einheimischen Volksgruppen und Waldbesitzern gegründet.

Liebe Leserinnen, liebe Leser, für uns vom DiVita Magazine hat dieses Weihnachten einen neuen, ganz besonderen Geschmack: zum ersten Mal haben wir das Vergnügen, bei Ihnen zu Hause und mit Ihnen zusammen Weihnachten zu feiern! Jeder Artikel ist als Geschenk für Sie gedacht, um uns für die Freude zu bedanken, die uns der große Anklang, den wir bei Ihnen gefunden haben, bereitet hat. Diese Ausgabe stellt zudem die Krönung der Zusammenarbeit dar, die Despar mit Alessi, der geschichtsträchtigen Designermarke für Haushaltsartikel eingegangen ist. Vom 12. November 2013 bis zum 16. Februar 2014 erhalten Sie bei jedem Einkauf in einem Despar-, Eurospar- und Interspar-Geschäft Sammelpunkte für die exklusiven Teller der Linie „Ku“. Für diese Ausgabe wollten wir die Dinge in großem Stil machen und haben deshalb versucht, Ihnen ein Weihnachtsfest im DiVita-Stil zu bieten: viele tolle Rezepte, die unsere Traditionen wiederspiegeln, aber auch innovativ und nachhaltig sind. Wir haben einige der wichtigsten Küchenchefs unseres herrlichen Landes besucht: Aurora Mazzucchelli, Herbert Hintner, Giancarlo Perbellini und Emanuele Scarello haben uns Ideen, Tipps und zahlreiche Rezepte mit auf den Weg gegeben. Zudem haben zahlreiche Blogger zu dieser Ausgabe beigetragen, mit Artikeln über das Decken der Festtagstafel und Anregungen zum Basteln von Weihnachtsschmuck. Kränze und ganz nach Ihrem Geschmack gestaltbare Gegenstände, die auch mit Kindern gebastelt werden können und Ihnen in diesen Festtagen viel Freude bereiten werden. Und natürlich konnten wir – da DiVita ja immer von den Schätzen und Traditionen unseres Landes berichtet – unsere schönen und stimmungsvollen Weihnachtsmärkte nicht vergessen. Beim Durchblättern dieser Seiten beginnen Sie sicher schon, den Duft frischgebackener Weihnachtskekse zu riechen und das leise Klingeln des Weihnachtsschlittens zu hören...

Aspiag und die gesamte Redaktion wünschen Ihnen von ganzem Herzen ein frohes Weihnachtsfest!

Das nächste Heft finden Sie im JANUAR in allen

ÜBER UNS

Alle Tage etwas Besonderes zum Mittagessen! Mit den Qualitätsprodukten von Despar Premium können Sie jeden Tag schmackhafte Gerichte zubereiten. So verwöhnen Sie sich stets aufs Neue mit einem einzigartigen und abwechslungsreichen Menü. Exklusiv bei:

Entdecken Sie alle weiteren Neuigkeiten auf unserer Homepage www.despar.it Folgen Sie uns auf

Despar im Nordosten - Aspiag Service GmbH ist der größte von voneinander unabhängigen Betrieben, aus denen sich das Konsortium Despar Italia zusammensetzt. Er ist Teil des internationalen Konzerns Aspiag Management, der die Marke SPAR in sechs europäischen Ländern führt und zu SPAR International, der weltweit am weitesten verbreiteten Lebensmittelvertriebskette, gehört. Mit über 600 Despar, Eurospar und Interspar Geschäften in Trentino-Südtirol, Friaul Julisch Venetien, Verkaufsstellen in Venetien und Teilen der EmiliaRomagna sind wir immer in der Nähe des Kunden.

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INHALT UNSERE BESONDEREN MITARBEITER

Chiara Cattaneo

Chiara Cattaneo ist die Autorin des Blogs „Chi ha rubato le crostate?”. Nach ihrem Studienabschluss als Bühnenbildnerin an der Kunstakademie Brera hat sie das Kochen und das Fotografieren als neue Ausdrucksformen für sich entdeckt. Sie widmet sich sowohl ihrer eigenen Küche zu Hause als auch ihrer kleinen Kochschule in Seregno (MB), in der sie Kurse über klassische Patisserie, vegane Patisserie und Brotbacken mit Sauerteig abhält. (Seite 40)

Eleonora Miucci

Style Writer, Expertin für Knigge und stilvolles Empfangen und Lifestyle-Autorin. Sie ist ein beliebter Fernsehgast in Kochoder Stilsendungen, schreibt für verschiedene italienische und französische OnlineZeitschriften, darunter Style.it, DeAbyDay.tv, EasyBaby auf Sky und hat einige persönliche Spalten in verschiedenen Magazinen. Im Dezember 2012 erschien ihr Buch: „Invitare con Stile. Il Galateo di Madame Eleonora”, herausgegeben vom Verlag Malvarosa Edizioni. (Seite 36)

Francesca Meazza

Autorin des Blogs „Passionedeco, perché le case hanno un’anima”, glückliche Mutter und Ehefrau. Sie lebt mit ihrer Familie auf einem von Wäldern und Bergen umgebenen Bauernhof und strebt einen einfachen und natürlichen Lebensstil an. Sie arbeitet im Familienbetrieb Cera Novecento mit und ihre Leidenschaft für naturreine Materialien und das Leben auf dem Lande haben sie dazu gebracht, als freie Journalistin und Fotografin für Lifestyle- und Wohnzeitschriften zu arbeiten. (Seite 42 - OrangenZimt-Marmelade)

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Soribel Carrasco

Autorin der Blogs „Lullaby-coccinella laboriosa” und „Lullaby’s old stuff”. Sie kocht und brutzelt für ihr Leben gerne und probiert dabei immer neue Rezepte aus. Neben dem Kochen gilt ihre Leidenschaft Trödelmärkten und Trödelläden und der Wiederherstellung von Vintage-Gegenständen, die sie zu neuem Leben erwachen lässt. (Seite 42 - „Cookies in a jar”: Schoko-Apfel-Kekse)

Elisabetta Manservisi

Begeisterte Kreativ-Recyclerin, unermüdliche Traumfängerin, bei der sich alles um Kreativität dreht und Seele des Blogs „L’officina di un sogno”. Seit Kurzem leitet sie das Gasthaus „Le Nuvole”, in dem Ihr Mann als Küchenchef wirkt. Elisabetta versucht jeden Tag, dieses Ambiente so gemütlich wie möglich zu gestalten. Ihr Motto ist nämlich: „Jeder der eintritt, soll sich hier auch zu Hause fühlen!” (Seite 35)

Simonetta Chiarugi

Nach einer Karriere in der Modewelt, hat sich Simonetta ganz ihrer Familie und ihren drei Kindern gewidmet. Seit sie ihre Liebe zur Natur und zum Garden Design entdeckt hat, gibt sie Unterricht im botanischen Aquarellmalen und organisiert Ausstellungen und Veranstaltungen zu Umweltthemen und im Bereich Gartenbau. Autorin des Blogs „About garden”, hat sie in den letzten Jahren mit verschiedenen Garten-Zeitschriften zusammengearbeitet und war auch bei Fernsehsendungen zu Gast. Sie ist Delegationsleiterin des FAI Savona, und Gründungsmitglied sowie stellvertretende Vorsitzende des Vereins Maestri di Giardino. (Seite 47)

WEIHNACHTSSCHMUCK SELBSTGEMACHT

Adventskalender

WEIHNACHTSMENÜ FRIAUL JULISCH VENETIEN

Weihnachtsspecial mit Emanuele Scarello

WEIHNACHTSMENÜ SÜDTIROL – TRENTINO

Weihnachtsspecial mit Herbert Hintner

WEIHNACHTSMENÜ VENETIEN

Weihnachtsspecial mit Giancarlo Perbellini

WEIHNACHTSMENÜ EMILIA-ROMAGNA

Weihnachtsspecial mit Aurora Mazzucchelli

FOTOWETTBEWERB

Ihre festlich gedeckte Weihnachtstafel

DER GUTE TON BEI TISCH

Die stilvoll gedeckte Weihnachtstafel

PREMIUM - MENÜ

Weihnachten mit den Despar Premium-Produkten

RECYCLING IN DER KÜCHE

SELBSTGEMACHTE GESCHENKE

DIVITA KINDER

DIVITA EVENTS

DIVITA GRÜNE IDEEN

Silvia Curti

Silvia, 24 Jahre, vorbehaltlos der Grafik, dem Papier und der Verpackung von Geschenken verschrieben. Autorin des Blogs „Ghirlanda di Popcorn”, in dem sie diese Leidenschaften teilt und einfache, billige aber dennoch effektvolle Ratschläge und Projekte vorschlägt. Sie ist seit jeher davon überzeugt, dass es die kleinen Dinge sind, die das Leben schön und lebenswert machen, sie liebt Freundlichkeit, brennende Kerzen zu jeder Jahreszeit und heißen Tee. Ihr treuester Verbündeter? Die Heißklebepistole. (Seite 8)

ALBERTO ALESSI

Design, das Geschichte schreibt – seit 1921

Falscher Braten aus Walnüssen, Linsen und Fleisch mit rosaroter Sauce Selbstgemachte Weihnachtsgeschenke, die die Herzen höher schlagen lassen Eine zauberhafte Weihnachtsnacht Auf Streifzug durch die Weihnachtsmärkte Der Weihnachtsstern Der Weihnachtskranz

GESCHENKANHÄNGER CASA DI VITA

Ein netter Gedanke, der Ihre Geschenke begleitet

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INHALT UNSERE BESONDEREN MITARBEITER

Chiara Cattaneo

Eleonora Miucci

Francesca Meazza

7 8 10 16 22

28 34 36 38

Soribel Carrasco

Elisabetta Manservisi

Simonetta Chiarugi

WEIHNACHTSSCHMUCK SELBSTGEMACHT

Adventskalender

WEIHNACHTSMENÜ FRIAUL JULISCH VENETIEN

Weihnachtsspecial mit Emanuele Scarello

WEIHNACHTSMENÜ SÜDTIROL – TRENTINO

Weihnachtsspecial mit Herbert Hintner

WEIHNACHTSMENÜ VENETIEN

Weihnachtsspecial mit Giancarlo Perbellini

WEIHNACHTSMENÜ EMILIA-ROMAGNA

Weihnachtsspecial mit Aurora Mazzucchelli

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Ihre festlich gedeckte Weihnachtstafel

DER GUTE TON BEI TISCH

Die stilvoll gedeckte Weihnachtstafel

PREMIUM - MENÜ

Weihnachten mit den Despar Premium-Produkten

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mit

DESPAR und

Sammeln Sie die exklusiven Teller

vom 12. November 2013 bis 16. Februar 2014

Infos, Reglement und teilnehmende Filialen unter despar.it oder casadivita.despar.it

mit

DESPAR und

Sammeln Sie die exklusiven Teller

vom 12. November 2013 bis 16. Februar 2014

Infos, Reglement und teilnehmende Filialen unter despar.it oder casadivita.despar.it

Vom 12. November 2013 bis 16. Februar 2014

mit

A L B E RTO A L E S S I

DESIGN, DAS GESCHICHTE SCHREIBT – SEIT 1921

DESPAR und

EINE EXKLUSIVE KOLLEKTION FÜR IHREN TISCH!

Es spricht Alberto Alessi, der Enkel des Unternehmensgründers und derzeitiger Präsident der ALESSI spa

SET 2 FLACHE TELLER Kollektion KU ALESSI ø cm 27 8 PUNKTE + 4€

SET 2 TIEFE TELLER Kollektion KU ALESSI ø cm 23 8 PUNKTE + 4€

TIEFE UND FLACHE TELLER

OVALER SERVIERTELLER Kollektion KU ALESSI ø cm 36 x 28,5 10 PUNKTE + 7€

OVALER SERVIERTELLER SALATSCHÜSSEL

Kollektion KU ALESSI ø cm 32

SET 2 DESSERT-TELLER Kollektion KU KU ø cm 21

12 PUNKTE + 9€

6 PUNKTE + 3€

DESSERT-TELLER

SALATSCHÜSSEL

Kaufen Sie vom 12. November bis 16. Februar 2014 in den Despar-, Eurospar- und Interspar-Filialen ein, sammeln Sie die Punkte und entdecken Sie die Teller von Alessi. Es reichen 20 € Einkaufswert um einen Punkt zu erhalten und sollten Sie auch Sponsorprodukte kaufen, kommen Sie noch schneller an Ihr Ziel. Ist der Mindesteinkaufswert von 20 € erreicht, erhalten Sie für je 2 Sponsorprodukte einen weiteren Punkt! Kleben Sie die Punkte auf die Karte, bringen Sie diese zur Kasse und Sie können, nach Zahlung eines kleinen Beitrages, ihre Teller abholen.

Die Punktesammlung ist vom 12. November 2013 bis 16. Februar 2014 gültig. Die Teller können bis zum 2 März 2013 abgeholt werden.

DER BEITRAG FÜR DEN ERHALT IHRER TELLER WIRD GLEICH EIN EINKAUFSGUTSCHEIN! Vom 16. bis 31. Dezember 2013 können Sie sich viele Einkaufsgutscheine holen! Beeilen Sie sich mit dem Abholen der Teller, denn vom 16. bis 31. Dezember erhalten Sie Einkaufsgutscheine im Wert des von Ihnen gezahlten Beitrags. Beispiel: bei der Zahlung des Beitrags von 9€ für die Salatschüssel erhalten Sie einen Einkaufsgutschein zu 9€. Alle Gutscheine sind ab dem 2. Januar 2014 einen Monat lang gültig. Infos, Reglement und teilnehmende Filialen unter despar.it oder casadivita.despar.it

Wenn ich vom Unternehmen Alessi spreche, definiere ich es meist als Fabrik der Träume. Wir verstehen uns nämlich nicht als Produktionsfirma im klassischen Sinn, sondern eher als eine Art industrielles Forschungslabor im Bereich der angewandten Künste. Wir sind davon überzeugt, dass es unsere Aufgabe ist, zwischen den interessantesten internationalen kreativen Ideen – die wir überall auf der Welt suchen und aufgreifen – auf der einen Seite und dem breiteren Publikum, der Gesellschaft und dem Markt auf der anderen Seite zu vermitteln. Wir vermitteln diese kreativen Ideen, indem wir sie in wirkliche Gegenstände verwandeln, die den Träumen der Leute entsprechen. Also nicht mehr ihren Bedürfnissen, denn die Bedürfnisse werden heute von der großen internationalen Serienproduktion befriedigt, sondern ihren Träumen, diesem grenzenlosen Gebiet der Vorstellungswelt und der Wünsche der Menschen. Was wir auf unsere Tische (und in unsere Häuser) stellen, ist nichts anderes als das Ergebnis dieser Tätigkeit. Im Besteck, in den Tellern und in den Gläsern von Alessi kommt das Beste des zeitgenössischen Designs der letzten vierzig Jahre zum Ausdruck. Wir haben einer außergewöhnlich hohen Anzahl von kreativen Menschen – zirka 300 Architekten, Designern und Künstlern aus aller Welt – die Möglichkeit geboten, die Welt des Porzellans, des Glases und des Metalls zu ergründen. Diesbezüglich möchte ich besonders hervorheben, dass diese Planungstätigkeit in einem Bereich sehr alter Produktarten stattfand. In diesen Projekten dreht sich die Innovation deshalb sehr um Details, um sehr feine Eigenschaften, die schwer zu erreichen sind und die das breitere Publikum nicht immer sofort begreift. Einige Aspekte unserer Produkte, wie etwa die Form, sind einfacher zu verstehen und zu schätzen. Dann gibt es jedoch noch andere, verstecktere aber dennoch nicht unwichtigere Werte, die es ermöglichen, mit den Produkten in Einklang zu stehen. So ist ein einfacher Teller ein Schmelztiegel, in dem antike und moderne Geschichten, technische Lösungen

Alberto Alessi mit den Miniaturmodellen zweier berühmter Wasserkessel.

und formelle Ausdrucksformen ineinander verschmelzen. Ein Objekt muss man, ebenso wie eine Person, kennen, um zu wissen ob man es liebt oder verabscheut. Man muss verstehen, wie und weshalb gerade dieses Objekt in unser Leben und in das unserer Lieben treten sollte. Toyo Ito – ein japanischer Architekt, der dieses Jahr den renommierten Pritzker Price gewonnen hat - hat für Alessi eine Objektfamilie geschaffen, die der Mise en Place des Tisches gewidmet ist. Das TellerService “Ku” ist eines der ersten von Ito für eine Serienproduktion gezeichneten Projekte. Porzellanteile mit fließenden Linien und perfekten Kurven. Harmonische, leichte Formen, die dieses Service der Ausdruckswelt und der poetischen Sprache ihres Schöpfers zuordnen.

Eine Außenansicht des Unternehmens.

Vom 12. November 2013 bis 16. Februar 2014

mit

A L B E RTO A L E S S I

DESIGN, DAS GESCHICHTE SCHREIBT – SEIT 1921

DESPAR und

EINE EXKLUSIVE KOLLEKTION FÜR IHREN TISCH!

Es spricht Alberto Alessi, der Enkel des Unternehmensgründers und derzeitiger Präsident der ALESSI spa

SET 2 FLACHE TELLER Kollektion KU ALESSI ø cm 27 8 PUNKTE + 4€

SET 2 TIEFE TELLER Kollektion KU ALESSI ø cm 23 8 PUNKTE + 4€

TIEFE UND FLACHE TELLER

OVALER SERVIERTELLER Kollektion KU ALESSI ø cm 36 x 28,5 10 PUNKTE + 7€

OVALER SERVIERTELLER SALATSCHÜSSEL

Kollektion KU ALESSI ø cm 32

SET 2 DESSERT-TELLER Kollektion KU KU ø cm 21

12 PUNKTE + 9€

6 PUNKTE + 3€

DESSERT-TELLER

SALATSCHÜSSEL

Die Punktesammlung ist vom 12. November 2013 bis 16. Februar 2014 gültig. Die Teller können bis zum 2 März 2013 abgeholt werden.

Alberto Alessi mit den Miniaturmodellen zweier berühmter Wasserkessel.

Eine Außenansicht des Unternehmens.

W E I H N AC H T S S C H M U C K S E L B S TG E M AC H T

ADVENTSKALENDER So wird jeder Dezembermorgen zu einem besonderen Familienerlebnis

Der Adventskalender: 24 Tage, 24 Päckchen und viel Vorfreude auf die Überraschung des Tages. Im Handel gibt es zahlreiche Ausführungen, eine tolle Idee könnte es aber sein, selber einen Adventskalender zu basteln. Mit wenigen Materialien und geringfügigen Kosten können Sie Ihren Lieben hiermit eine große Freude bereiten. Sie benötigen dafür: • 24 kleine Kartonschachteln • 24 weihnachtliche Dekos • verziertes Klebeband • Bindfaden • Etiketten aus Tonpapier • Stempel mit Nummern • ein goldfarbenes Stempelkissen • Schere • Heißkleber

Anleitung: 1. Zuallererst legen Sie alle Materialien auf einen Arbeitstisch. 2. Dann bestempeln Sie die Etiketten mit den Nummern von 1 bis 24 und lassen sie gut trocknen. Ein goldfarbenes Stempelkissen ist sicher feierlicher, aber jede andere Farbe geht natürlich auch, Hauptsache sie passt zum Klebeband. 3. Kleben Sie nun auf der Unterseite der Schachteln das verzierte Klebeband auf. Am besten benutzen Sie ein Klebeband in den traditionellen Weihnachtsfarben (rot und golden), aber Sie können natürlich auch andere Farben und Verzierungen wählen. Sind die Schachteln etwas grösser, können Sie auch mehr Klebeband oder sogar zwei Klebebänder, z.B. in der gleichen Farbe aber mit unterschiedlichen Verzierungen, verwenden. Hauptsache die Unterseite der Schachtel hat, wenn diese geschlossen wird, eine andere Farbe als der Deckel.

4. Füllen Sie nun die Schachteln mit 24 Überraschungen und/oder Weihnachtssprüchen. Das Schöne am Adventskalender ist es ja gerade, sich keine großen Geschenke zu erwarten (die gibt es zu Weihnachten), sondern sich an kleinen, einfachen Dingen zu freuen, die uns den Tag versüßen.

5. Schließen Sie nun die Schachteln und umwickeln Sie sie sorgfältig mit dem Bindfaden, als ob sie echte Päckchen wären. 6. Verzieren Sie die Päckchen nun ganz nach Ihrem Geschmack abwechselnd mit Glöckchen, Zapfen, Beerenzweigen, kleinen Schneeflocken. Um die Dekos an der Schachtel zu befestigen, verwenden Sie am besten Heißkleber.

7. Dann machen Sie noch eine schöne Schleife und schneiden den überschüssigen Bindfaden ab. 8. Ihre Päckchen sind nun fertig, Sie können sie jetzt an einem Band aufhängen oder auf einem Serviertablett bunt durcheinander gemischt anrichten.

W E I H N AC H T S S C H M U C K S E L B S TG E M AC H T

ADVENTSKALENDER So wird jeder Dezembermorgen zu einem besonderen Familienerlebnis

FRIAUL JULISCH VENETIEN

WEIHNACHTSMENÜ

Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

WEIHNACHTSSPECIAL MIT

Emanuele Scarello Chefkoch des Restaurants „Agli Amici” | Godia (UD)

Vom Dorfgasthaus zum Sterne-Restaurant (2 Michelin-Sterne): eine jahrhundertlange Tradition (seit 1887) und fünf Generationen haben das Restaurant Agli Amici in Godia, in der Nähe von Udine, zu einem der besten der Region Friaul-Julisch Venetien, ja sogar ganz Italiens gemacht. Für Emanuele Scarello, Küchenchef des Restaurants und italienischer Präsident der “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, ist Kochen eng mit Forschen und Experimentieren, aber zugleich auch mit Tradition verbunden. Seine Gerichte sind einfach, ausgeglichen und sauber und schmecken intensiv nach seiner friaulischen Heimat. In Scarellos Küche halten lokale Zutaten ein harmonisches Zwiegespräch mit dem Drang, neue, noch nie dagewesene Kombinationen und Techniken zu experimentieren. Diese wunderbare Verbindung von kreativem Geist und empfindsamer Seele wurde ihm von seiner

Mutter Ivonne, die mit ihm und dem Rest der Familie zusammen das Restaurant leitet, vererbt. Im Restaurant Agli Amici herrscht eine gemütliche und freundliche Atmosphäre: wer hier einkehrt, ist nicht ein einfacher Kunde, sondern ein Gast der Familie Scarello. Restaurant „Agli Amici” Via Liguria, 252 Godia (UD) Tel.: +39 0432 565411 Info: www.agliamici.it Der Chefkoch spendet sein Honorar dem Verein A.L.P.I. (Associazione Allergie e Pneumopatie Infantile – Verein für Allergiker und lungenkranke Kinder).

Jakobsmuscheln mit Kartoffeltee, Schnittlauch, Zitrone und Forellenkaviar

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 4 Kartoffeln • 12 Jakobsmuscheln • 1 Gläschen Forellenkaviar • 1 Petersiliensträußchen • 1 unbehandelte Zitrone • 500 ml natürliches Mineralwasser

Die Kartoffeln waschen, schälen und die Schalen im Backofen bei 165°C 15 Minuten lang rösten. Das Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffelschalen dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und warm halten. Die Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, den Sand entfernen und die Muscheln mit etwas Salz auf ein Blech legen. Im Backofen bei 90°C 6 Minuten lang kochen, dann mit feingeriebener Zitronenschale und etwas Schnittlauch bestreuen. Die Jakobsmuscheln in der Mitte eines tiefen Tellers anrichten, auf jede einen Teelöffel Forellenkaviar geben und das Gericht mit dem Kartoffeltee fertigstellen.

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WEIHNACHTSMENÜ

Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

WEIHNACHTSSPECIAL MIT

Emanuele Scarello Chefkoch des Restaurants „Agli Amici” | Godia (UD)

Jakobsmuscheln mit Kartoffeltee, Schnittlauch, Zitrone und Forellenkaviar

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 4 Kartoffeln • 12 Jakobsmuscheln • 1 Gläschen Forellenkaviar • 1 Petersiliensträußchen • 1 unbehandelte Zitrone • 500 ml natürliches Mineralwasser

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WEIHNACHTSMENÜ

Kartoffelteigrolle

mit Cotechino-Füllung, Meerrettichsuppe und Wintergemüse

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 500 ml Vollmilch • 1 kleine Godia-Kartoffel • 1 Meerrettichwurzel • 1 rote Zwiebel • 1 Rübe • 1 Karotte • 1 Rosenkohl • 1 Cotechino • 500 g Godia-Kartoffeln • 100 g Mehl • 1 Eigelb • 40 g Petersilienmus • Kaltgepresstes Olivenöl • Salz

Den Cotechino auf die klassische Art in reichlich Wasser kochen. Im Kochwasser auskühlen lassen, pellen und fein hacken. Die Kartoffeln kochen, noch warm pellen und das Mehl darüberrieseln. Das Eigelb und das Petersilienmus dazugeben und alles kräftig verkneten. Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen, mit dem Cotechino füllen und verschließen. 10 Minuten dampfgaren. Für die Sauce die Kartoffel schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit wenig kaltgepresstem Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Die Milch und den geriebenen Meerrettich

dazugeben, einkochen lassen. Mit dem Mixer pürieren, filtrieren und warm halten. Die Teigrolle in einer Antihaftpfanne mit etwas Öl anbraten, aufschneiden und auf einem flachen Teller anrichten. Etwas mit ein bisschen Öl und Salz angemachtes Wintergemüse daneben legen und mit der Meerrettichsauce vervollständigen.

Brovada-Blättchen an geräucherter Forell mit Olivenöl und kleinen Sprossen

www.tavoleadarte.it Kunstvolle Tafelfreuden Jeder Wein braucht sein eigenes Glas. Dicke und Klarheit des Glases, Kelchgröße, Länge des Stiels. Für zum Abschluss der Mahlzeit gereichte Likörweine, wie z.B. Sherry oder Marsala, ist das ideale Weinglas eine Kreuzung zwischen einem Weißweinglas und einem tulpenförmigen Glas, mit einem leicht bauchigen Kelch, aber ohne Verengung am oberen Rand.

Mami XL, Weißweingläser aus Kristallglas, Design Stefano Giovannoni

Pietro Marussig, Donne al Caffè, 1924. Mailand, Museo del Novecento

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 1 geräuchertes friaulisches Forellenfilet • 200 g Brovada (sauer eingelegte weiße Rüben) • Ein paar Sprossen • Kaltgepresstes Olivenöl

Das geräucherte Forellenfilet in zirka 2 x 2 cm große Würfel schneiden, die Brovada in feine Scheiben schneiden und die Sprossen waschen. Auf einem flachen Teller die Forellenfiletwürfel und die Brovada-Blättchen anrichten und mit etwas Olivenöl anmachen. Den Teller zum Schluss mit ein paar Sprossen verzieren.

FRIAUL JULISCH VENETIEN

WEIHNACHTSMENÜ

Kartoffelteigrolle

mit Cotechino-Füllung, Meerrettichsuppe und Wintergemüse

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Brovada-Blättchen an geräucherter Forell mit Olivenöl und kleinen Sprossen

Mami XL, Weißweingläser aus Kristallglas, Design Stefano Giovannoni

Pietro Marussig, Donne al Caffè, 1924. Mailand, Museo del Novecento

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 1 geräuchertes friaulisches Forellenfilet • 200 g Brovada (sauer eingelegte weiße Rüben) • Ein paar Sprossen • Kaltgepresstes Olivenöl

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Oberkeulen vom Kapaun,

in Orangen-Nelken-Sauce an Godia-Kartoffeln und Artischocken

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 4 Oberkeulen vom Kapaun • 12 kleine Godia-Kartoffeln • 4 Artischocken • 4 Gewürznelken • 2 Orangen (Schale und Saft) • 1 Knoblauchzehe • 1 Sträußchen Thymian • 1 Zweiglein Rosmarin • 100 ml Gemüsebrühe • 100 ml kaltgepresstes Olivenöl

Am Vortag die Oberkeulen mit Salz, Pfeffer, dem gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, den Orangenschalen und der Gemüsebrühe marinieren. Die Kartoffeln gut waschen, halb durchschneiden und zu den zuvor geputzten Artischocken geben. Den Kapaun mit seiner Marinade in eine hohe Fettpfanne legen, Kartoffeln und Artischocken dazugeben und im Backofen bei 100°C 30 Minuten kochen. Den Fond filtrieren und für die Sauce zur Seite stellen. Die noch warmen Oberkeulen aus der Fettpfanne nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und schließlich den Knochen entfernen. Die Oberkeulen gut ausbreiten und mit einem Gewicht beschweren, damit sie schön flach auskühlen. Nun die Sauce

zubereiten. Dazu den Fond zusammen mit dem Orangensaft und den Gewürznelken auf etwa die Hälfte einkochen lassen, mit dem Mixer pürieren. Dabei tröpfchenweise das Olivenöl dazugeben. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200°C zirka 8/10 Minuten gar kochen und die Sauce aufwärmen. Die Oberkeulen in einer Antihaftpfanne ohne jegliches Fett anrösten, bis sie goldgelb und knusprig sind. In die Mitte eines flachen Tellers einen reichlichen Löffel Sauce geben, den Kapaun und das Gemüse darauf anrichten und mit ein paar Zweiglein Thymian und Rosmarin verzieren.

Geröstete Focaccia

mit in Glühwein eingelegtem Winterobst und Zimteis

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 1 mit natürlicher Hefe zubereitete Focaccia • 4 getrocknete Feigen • 8 gekochte Kastanien • 4 Datteln • 8 geröstete Haselnüsse • Orangeat • 100 g Zucker • 200 ml Rotwein • die Schale einer Mandarine und einer Zitrone • 2 Sternanise • 1 Zimtstange • 2 Gewürznelken • 250 g Zimteis

Den Rotwein mit der Mandarinen- und Zitronenschale, den Gewürzen und dem Zucker erhitzen. Auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen. Die Feigen, die Datteln und das Orangeat in kleine Stücke schneiden und zum Glühwein geben. Die Focaccia in Rechtecke schneiden und in einer Antihaftpfanne anrösten. Die Focaccia in die Mitte eines tiefen Tellers legen, mit dem in Glühwein eingelegten Obst, den gekochten Kastanien und den gerösteten Haselnüssen umgeben. Das Dessert mit dem Zimteis fertigstellen.

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Oberkeulen vom Kapaun,

in Orangen-Nelken-Sauce an Godia-Kartoffeln und Artischocken

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Geröstete Focaccia

mit in Glühwein eingelegtem Winterobst und Zimteis

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

SÜDTIROL – TRENTINO

WEIHNACHTSMENÜ

Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

WEIHNACHTSSPECIAL MIT

Herbert Hintner

Tartar von der Räucherforelle mit Weiße-Rüben-Sauerkraut

Chefkoch des Restaurants „Zur Rose” | Eppan (BZ)

Neugierig und unternehmungslustig, ein unermüdlicher, naturverbundener und leidenschaftlicher Erneuerer: das ist Herbert Hintner, der 1-Sterne-Küchenchef des Restaurants „Zur Rose“ in Eppan, das er zusammen mit seiner Frau Margot leitet. Kochen ist zu Hintners Lebensaufgabe geworden: die typischen Merkmale der regionalen Kultur und der Südtiroler Tradition beibehalten, innovativ aufarbeiten und neu interpretieren sowie junge Köche in diese Richtung ausbilden. Seine Küche ist das Ergebnis einer strengen Auswahl von jahreszeitlichen Zutaten der Region, seine Gerichte sind sehr persönlich und auf einzigartige Weise voller Herz und Gefühl.

Restaurant „zur Rose” Josef-Innerhofer-Straße, 2 St. Michael - Eppan (BZ) Tel.: +39 0471 662249 Infos: www.zur-rose.com

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 200 g entgrätetes Räucherforellenfilet • 1 mittelgroße Zwiebel • 4 mittelgroße geschälte weiße Rüben • 50 g Butter • Salz • Obstessig • Kaltgepresstes Olivenöl • Gehackte Petersilie

Zuerst das Weiße-Rüben-Sauerkraut zubereiten. Dazu die Rüben grob raspeln und sie mit Salz, Pfeffer, Obstessig und Olivenöl marinieren. Dann die Zwiebel sehr fein hacken, in einer Pfanne die Butter mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten, ohne dass sie braun wird. Das Öl abschütten und abkühlen lassen. Die übrigbleibenden Zwiebeln können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt und für verschiedenste Gerichte verwendet werden. Nun das Forellenfilet in Würfel schneiden und mit der gedünsteten Zwiebel, Salz, Olivenöl und Petersilie abschmecken.

Für die Fertigstellung: • verschiedene Schnittsalate • 4 dünne Scheiben Meerrettich

Fertigstellung: Auf einem Teller mithilfe von verschieden großen Metallringen zuerst das Rübensauerkraut und dann das Forellentartar anrichten und zum Schluss mit dem Meerrettich und dem Salat verzieren.

SÜDTIROL – TRENTINO

WEIHNACHTSMENÜ

Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

WEIHNACHTSSPECIAL MIT

Herbert Hintner

Tartar von der Räucherforelle mit Weiße-Rüben-Sauerkraut

Chefkoch des Restaurants „Zur Rose” | Eppan (BZ)

Restaurant „zur Rose” Josef-Innerhofer-Straße, 2 St. Michael - Eppan (BZ) Tel.: +39 0471 662249 Infos: www.zur-rose.com

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Für die Fertigstellung: • verschiedene Schnittsalate • 4 dünne Scheiben Meerrettich

SÜDTIROL – TRENTINO

WEIHNACHTSMENÜ

Konsommee vom Kürbis mit Gorgonzola und Amarettokeksen

Kümmelrisotto mit Roter Beete

Zutaten für 4 Personen • 700 g geschälter, roher Kürbis • 2,5 l Gemüsefond • 12 kleine gekochte Kürbiswürfel • 60 g Gorgonzola • 2 Amarettokekse • Salz und Pfeffer Zubereitung Den rohen, in Würfel geschnittenen Kürbis gut mit dem kalten Gemüsefond pürieren. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf etwa 40% einkochen lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Kürbiswürfel in die Kürbiskonsommee geben und mit dem Gorgonzola, den zerbröselten Amarettokeksen und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

www.tavoleadarte.it Tafelfreuden auf großer Höhe Auch Bergsteiger haben es gern gemütlich! Ein gutes Glas Rotwein, einen Käseteller und einen atemberaubenden Ausblick. Eine Mahlzeit im Freien, die Naturgenuss, Zwanglosigkeit und die Freude an funktionellen, aufeinander abgestimmten Gedeckteilen miteinander kombiniert. Berghütte auf dem Monte Spinale bei Madonna di Campiglio, 1914

Milky Way Minor, Käsemesserset aus Stahl, Design Anna e Gian Franco Gasparini

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 300 g Carnaroli Reis • 2 Esslöffel Olivenöl • 10 g wilder Kümmel • 1 l Gemüsefond • Salz und Pfeffer • 20 g kalte Butter • 50 g grob geriebener Deutschnofener Kümmelkäse (es kann auch ein anderer gereifter Kuhmilchkäse verwendet werden. In diesem Fall etwas Kümmel dazugeben)

Den Reis in Olivenöl anschwitzen, bis die Reiskörner fast durchsichtig sind, dann den Kümmel dazugeben und gerade eben mit dem Gemüsefond bedecken. 13/15 Minuten unter ständigem Rühren kochen und nach und nach den Rest des Gemüsefonds dazugeben. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter und den Kümmelkäse untermengen. In einer Pfanne die pürierte Rote Beete mit etwas Olivenöl aufwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fertigstellung den Risotto auf die Mitte des Tellers geben, eine Quenelle Püree darauf legen und mit den Rote Beete-Blättern garnieren.

Für die Fertigstellung: • 120 g gekochte und pürierte Rote Beete • Rote Beete-Blätter • Salz und Pfeffer

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Konsommee vom Kürbis mit Gorgonzola und Amarettokeksen

Kümmelrisotto mit Roter Beete

Milky Way Minor, Käsemesserset aus Stahl, Design Anna e Gian Franco Gasparini

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Für die Fertigstellung: • 120 g gekochte und pürierte Rote Beete • Rote Beete-Blätter • Salz und Pfeffer

SÜDTIROL – TRENTINO

WEIHNACHTSMENÜ

Kalbsrücken in Schnittlauchkruste,

Ravioli vom Apfelstrudel

Püree vom Knollensellerie und Winterwurzelgemüse

Zutaten für 4 Personen Für die Schnittlauchkruste: • 70 g Butter • 50 g geriebenes Toastbrot • 15 g fein geschnittenes Schnittlauch • Salz und Pfeffer Für den Kalbsrücken: • 600 g kochfertiger Kalbsrücken • Salz und Pfeffer • Olivenöl Für das Püree vom Knollensellerie: • 700 g Knollensellerie • 300 g Sahne • 25 g Butterschmalz • 1 l Milch • 1 l Wasser • Salz und Pfeffer Für das Winterwurzelgemüse: • 2 weiße Karotten • 2 blaue Karotten • 2 gelbe Karotten • 2 Pastinaken • Salz und Pfeffer • Olivenöl

auf Apfeltartar

Zubereitung

Für die Garnierung:

Zutaten für zirka 20 Ravioli

Zubereitung

Für die Garnierung:

Für die Schnittlauchkruste die Butter schaumig rühren, das geriebene Toastbrot und das Schnittlauch dazugeben, salzen und pfeffern. Den Teig in eine Klarsichthülle wickeln und kühlstellen. Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten. Im Backofen bei 60°C zirka 10 Minuten ruhen lassen. Den Schnittlauchkrustenteig in dünne Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Im Backofen unter dem heißen Grill gratinieren. Für das Püree den Knollensellerie putzen und in Würfel schneiden. In Wasser und Milch (zu gleichen Teilen) mit etwas Salz kochen und abschütten. Die Sahne dazugeben, etwas einkochen lassen, dann im Mixer pürieren und das Butterschmalz dazugeben. Für die Beilage das Gemüse putzen und in recht große Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl zirka 15 Minuten schmoren. Auf einem Teller das Wintergemüse, den Kalbsrücken und das Püree vom Knollensellerie anrichten und mit reduziertem Kalbsfond fertigstellen.

Kalbsfond

Für den Teig: • 280 g Milch • 25 g Butter • ½ Vanilleschote • 1 Teelöffel Zitronenzeste • 200 g Mehl • 4 Eigelb • Öl zum Backen • Salz

Für den Teig Milch, Butter, Salz, Vanilleschote und Zitronenzeste gemeinsam zum Kochen bringen. Das Mehl im Sturz dazugeben und so lange glatt rühren bis sich die Masse vom Topf gut löst. Die Vanilleschote herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, dann die Eigelb einzeln dazugeben (jedes Eigelb muss perfekt mit dem Teig vermengt sein bevor das nächste dazugegeben wird) und so lange rühren bis der Teig schön glatt ist; kalt stellen. Für die Apfelfülle die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit einer Prise Zucker und dem Apfelsaft in einen Topf geben und 10 Min. weich kochen. Im Mixer pürieren und kalt werden lassen. Sultaninen und Pinienkerne dazugeben. Für das Apfeltartar die Äpfel schälen, in Würfel schneiden, mit dem Zucker vermischen und in einer Pfanne mit der Butter 5 Min. andünsten; warm stellen. Den Brandteig dünn ausrollen, ausstechen, das Apfelmousse in die Mitte geben und zu Ravioli formen. In heißem Fett bei 160° ca. 5 Min. backen. Zum Anrichten das Apfeltartar mit Hilfe eines Metallringes auf den Teller geben, die Apfelravioli darauf legen. Daneben eine Buchweizenwaffel mit einer Kugel Vanilleeis legen und mit geschmolzener Schokolade, Puderzucker, Pfefferminzblättchen und Sultaninen garnieren.

Buchweizenwaffeln

Zutaten • 2 kg Kalbsknochen • 1 Karotte • 1 Zwiebel • 1 Selleriestange • 5 Knoblauchzehen • 2 Lorbeerblätter • 3 Thymianzweiglein • 2 Rosmarinzweiglein • Salz und Pfeffer • 1 Esslöffel Tomatenmark • 100 g Olivenöl • 5 l Gemüsefond Zubereitung In einem Topf das Öl erhitzen, die zerstückelten Knochen dazugeben und bei hoher Hitze anbraten. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Tomatenmark dazugeben und die Hitze wieder erhöhen. Mit Gemüsefond bedecken, Thymian und Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze zirka 4 Stunden lang kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb schütten und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

Für die Apfelfülle: • 4 Äpfel (z.B. Golden Delicious) • 250 g Apfelsaft • 1 Prise Zucker • 50 g Sultaninen • 20 g Pinienkerne Für das Apfeltartar: • 2 Äpfel (z.B. Golden Delicious) • 50 g Zucker • 20 g Butter Für die Fertigstellung • 4 Buchweizenwaffeln • Vanilleeis • geschmolzene Schokolade • Puderzucker • Pfefferminzblättchen • Sultaninen

Zutaten für 4 Waffeln • 60 g fein gemahlenes Buchweizenmehl • 250 g Wasser • 3 g Zucker Zubereitung Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, das Mehl untermengen und 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Den Teig dünn auf eine Silikonunterlage auftragen und im Backofen bei 60°C 3 Stunden trocknen lassen. Vier Waffeln ausschneiden und den Rest zerbröseln.

Die Rezepte stammen aus dem Buch: Herbert Hintner: Meine neue Südtiroler Küche. Folio Verlag (Wien / Bozen) 2013

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Kalbsrücken in Schnittlauchkruste,

Ravioli vom Apfelstrudel

Püree vom Knollensellerie und Winterwurzelgemüse

auf Apfeltartar

Zubereitung

Für die Garnierung:

Zutaten für zirka 20 Ravioli

Zubereitung

Für die Garnierung:

Kalbsfond

Für den Teig: • 280 g Milch • 25 g Butter • ½ Vanilleschote • 1 Teelöffel Zitronenzeste • 200 g Mehl • 4 Eigelb • Öl zum Backen • Salz

Buchweizenwaffeln

Die Rezepte stammen aus dem Buch: Herbert Hintner: Meine neue Südtiroler Küche. Folio Verlag (Wien / Bozen) 2013

VENETIEN

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Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

WEIHNACHTSSPECIAL MIT

Giancarlo Perbellini

Chefkoch des Restaurants „Perbellini” | Isola Rizza (VR)

Törtchen vom Hummer mit gedünstetem Wirsing auf geschmorten Linsen

Giancarlo Perbellini, Nachkomme einer bekannten Konditordynastie, und sein Restaurant in der Nähe von Verona sind eine Institution. Die absolute Treue zur italienischen Tradition und Küche mit ihrer Vielzahl von Zutaten und Produkten ist sein starker, überzeugter Angelpunkt. Klassische Noten und Akzente, Stil und Ausgesuchtheit auf höchstem Niveau verraten seine lange Ausbildung bei renommierten französischen Küchenchefs. Perbellini wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und 1992 zum besten Fischkoch des Jahres ernannt. Seit zwanzig Jahren ist er der Küchenchef des Restaurants Perbellini, das er zusammen mit seiner Frau Paola leitet und das für alle, die in diese Gegend geraten, ein absolutes Muss ist. Restaurant „Perbellini” Via Muselle, 130 Isola Rizza (VR) Tel.: + 39 045.7135352 Infos: www.perbellini.com

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 250 g Castelluccio-Linsen (am Vortag eingeweicht) • Ein halber weißer Wirsingkohl • 140 g gehackte Schalotte • 1 Rosmarinzweiglein • 1 heimischer Hummer, in Würfel geschnitten • 100 g geschälte und gekochte Kartoffeln • Kaltgepresstes Olivenöl • Zitronensaft nach Belieben • Salz und Pfeffer • 1 l Gemüsefond • 2 Knoblauchzehen • Weißwein nach Belieben

Für den Hummerfond den Hummerkopf mit Olivenöl anbraten, mit Cognac und Portwein ablöschen und verdampfen lassen. Die Selleriestange, die Karotte und die halbe Zwiebel fein würfeln und mit den pürierten Tomaten, dem Lorbeer, der Knoblauchzehe und einem Liter Wasser dazugeben. 50 Minuten kochen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. 70 g Schalotte mit einer zerdrückten Knoblauchzehe (die dann wieder herausgenommen wird) anbraten, den fein geschnittenen Wirsing darin andünsten und mit Weißwein ablöschen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen, den Wein verdampfen lassen, etwas Gemüsefond und den Rosmarin dazugeben. Den Wirsing nun schmoren lassen, mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen, wenn er noch leicht knackig ist. In einer anderen Pfanne die restliche Schalotte anbraten, die Linsen dazugeben, anrösten und mit Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen. Den zuvor zubereiteten Hummerfond dazugeben, gar kochen und mit Salz und

Für den Hummerfond (1 Liter): • 1 Hummerkopf • 1 Selleriestange • 1 Karotte • Eine halbe Zwiebel • Pürierte Tomaten nach Belieben • 1 Knoblauchzehe • Kaltgepresstes Olivenöl • Cognac und Portwein nach Belieben

Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Hummerwürfel 5 Minuten lang dampfgaren. Die gekochten Kartoffeln durch ein dünnes Sieb streichen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. In einen kleinen PatisserieMetallring füllen, darauf den gewürfelten Hummer und zum Schluss den geschmorten Wirsing verteilen. Ein paar Minuten in den Backofen stellen, herausnehmen und das Törtchen in der Mitte des Tellers anrichten. Dabei den Metallring abnehmen. Die geschmorten Linsen ringsherum verteilen und mit einer dampfgegarten Hummerschere garnieren.

VENETIEN

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Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

WEIHNACHTSSPECIAL MIT

Giancarlo Perbellini

Chefkoch des Restaurants „Perbellini” | Isola Rizza (VR)

Törtchen vom Hummer mit gedünstetem Wirsing auf geschmorten Linsen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

VENETIEN

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Safran-Risotto

Pasta Reale

mit Fenchelöl und Orangenduft

in Kapaun-Kraftbrühe

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

• 320 g Carnaroli-Reis • 3 g Safranpistillen • 1,5 l Gemüsefond • 60 g Rindermark • 60 g Butter • 80 g geriebener • Parmesankäse • 1 Fenchel • 5 dl kaltgepresstes Olivenöl • 1 Sternanis • 1 Orange • Salz

Den Fenchel putzen, das Fenchelkraut aufbewahren. Den Fenchel in große Stücke schneiden und zusammen mit 5 dl Öl, dem Sternanis und dem Fenchelkraut auf ein Blech geben und mindestens 3 Stunden bei 80°C im Backofen garen. In einem Schmortopf den Reis trocken anrösten, dann mit dem heißen Gemüsefond ablöschen und den Safran dazugeben. Den Risotto gar kochen, vom Herd nehmen und mit der Butter, dem Parmesankäse und dem in Würfel geschnittenen Rindermark vermengen. Den Risotto cremig servieren und mit Orangenzesten und etwas Fenchelöl garnieren.

Für die Konsommee: • 3,5 l kalter Fleischfond • 800 g Hühner- und Rindfleischreste • 200 g Eiweiß • Sellerie, Karotte und Zwiebel nach Belieben • Pfeffer in Körnern nach Belieben • 1 Lorbeerblatt • 1 Knoblauchzehe

Für die Pasta Reale: • 100 g Mehl Typ “00” • 100 g Butter • 100 g geriebener Parmesankäse • 4 Eigelb • 2 ganze Eier • Muskatnuss nach Belieben • Salz

Zubereitung Die Fleischreste und das Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unter das Fleisch heben und alles zusammen mit etwas Eis zum Gemüsefond geben. Nun bei kleiner Hitze zum Kochen bringen, dabei aufpassen, dass das Fleisch nicht am Topfboden ansetzt. In der Zwischenzeit aus der Butter, dem Mehl, dem Parmesankäse, dem Eigelb und den ganzen Eiern einen Teig herstellen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Die Konsommee durch ein Sieb passieren und in einen zweiten Topf schütten. Langsam zum Kochen bringen und mithilfe einer Küchenspritze oder einem Spritzbeutel kleine Teigklößchen hineinfallen lassen und ein paar Minuten garen lassen. In einem tiefen Teller servieren.

VENETIEN

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Safran-Risotto

Pasta Reale

mit Fenchelöl und Orangenduft

in Kapaun-Kraftbrühe

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

Für die Pasta Reale: • 100 g Mehl Typ “00” • 100 g Butter • 100 g geriebener Parmesankäse • 4 Eigelb • 2 ganze Eier • Muskatnuss nach Belieben • Salz

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Spanferkel

Haselnusskrokant-Halbgefrorenes

mit Zitrusfrüchte-Gelee und Joghurt-Sauce

mit Passionsfrucht-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Für das Gelee:

Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 2 Spanferkelkeulen à 500 g • 800 g ungesüßter Magerjoghurt • Orangen-, Zitronen- und Limettenschale nach Belieben • 2 Frühlingszwiebeln • Petersilie, Schnittlauch, Lorbeer, Fenchelkraut, frischer Ingwer nach Belieben • 2 Knoblauchzehen • Schwarzer Pfeffer in Körnern, Kardamom, Koriander nach Belieben • Limettensaft nach Belieben • Zitronensaft nach Belieben • Weißwein nach Belieben • Kaltgepresstes Olivenöl • Salz und Pfeffer

• 75 g Orangensaft • 25 g Limettensaft • 15 g Zitronensaft • 15 g Pampelmusensaft • 40 g Mandarinensaft • 40 g Zucker • Orangen- und Mandarinenzesten • Eine Prise Agar Agar • 3 g Blattgelatine

Das Gelee zubereiten: dazu drei Viertel der Säfte mit dem Agar Agar zum Kochen bringen, dann die Blattgelatine und schließlich das restliche Viertel der Säfte dazugeben. In den Kühlschrank stellen. Das Fleisch putzen, mit Weißwein übergießen und zwei Tage lang im Kühlschrank mit dem Joghurt, den Gewürzen, den Kräutern, dem Knoblauch, den Zesten der Zitrusfrüchte und dem Limettensaft marinieren. Aus der Marinade nehmen und den Joghurt aufbewahren. Das Fleisch mit weichem Küchenpapier reinigen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und im statischen Backofen 6 Stunden bei 90°C garen. Den Joghurt der Marinade durch ein Sieb passieren und mit einem Tropfen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keulen von den Knochen befreien und in einer Antihaftpfanne auf der Hautseite und mit einem Gewicht beschwert anbraten, bis die Haut goldgelb und knusprig ist. Nach Belieben auf einem SpinatRadicchio-Salatbett servieren und mit der Joghurtvinaigrette, einem Tropfen Olivenöl und weichen Zitrusfrüchte-Geleewürfeln begleiten.

• 250 g Sahne • 130 g Haselnüsse • 70 g Zucker • Rum nach Belieben

Die geschälten und gerösteten Haselnüsse sehr grob hacken. Den Zucker in eine Pfanne geben und die Haselnüsse darauf schütten. Nach drei Minuten (wenn der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt) umrühren. Karamellisieren und dann auf eine eingefettete Unterlage oder auf eine Silikonunterlage schütten. Mit dem Nudelholz flach rollen und hacken. Aus 100 g Eiweiß und 130 g Zucker eine gekochte Baisermasse zubereiten: dazu die Zutaten im Wasserbad aufschlagen und dann im Mixer kaltschlagen.

Für das Baiser: • 100 g Eiweiß • 130 g Zucker Für die Passionsfrucht-Sauce: • 250 g Passionsfruchtsaft • 30 g Zucker • Ein halbes Blatt Blattgelatine • 50 ml Orangensaft

Die Sahne steif schlagen, das Baiser, dann das gehackte Haselnusskrokant und einen Tropfen Rum dazugeben. In Förmchen füllen und einfrieren. Gefroren servieren und mit einer Passionsfrucht-Sauce begleiten. Für die Sauce den Orangensaft und den Passionsfruchtsaft mit dem Zucker aufkochen lassen und ein halbes Blatt Blattgelatine darin auflösen.

www.tavoleadarte.it Antike Tafelfreuden Löffel, Holzplatten, Nudelhölzer, Teller, Schüsseln: zum Rühren, Schneiden, Ausrollen, Servieren, Aufbewahren wurde bereits in der Antike Holz, ein leicht auffindbares und zu verarbeitendes Material, verwendet. Holz ist auch heute noch sehr beliebt. Es ist ideal, um Speisen warm zu halten, ohne ihren Geschmack oder Duft zu verändern. Bei Tisch bedeutet Holz heute einfache Eleganz. Tintoretto, Cena in Emmaus, 1542-1543. Budapest, Sz.pmüv.szeti Múzeum

Tonale, Brett aus Buchenholz Design David Chipperfield

VENETIEN

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Spanferkel

Haselnusskrokant-Halbgefrorenes

mit Zitrusfrüchte-Gelee und Joghurt-Sauce

mit Passionsfrucht-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Für das Gelee:

Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 250 g Sahne • 130 g Haselnüsse • 70 g Zucker • Rum nach Belieben

Für das Baiser: • 100 g Eiweiß • 130 g Zucker Für die Passionsfrucht-Sauce: • 250 g Passionsfruchtsaft • 30 g Zucker • Ein halbes Blatt Blattgelatine • 50 ml Orangensaft

Tonale, Brett aus Buchenholz Design David Chipperfield

EMILIA - ROMAGNA

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Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

WEIHNACHTSSPECIAL MIT

Aurora Mazzucchelli

Stockfisch-Brandade mit Kardonen-Creme

Küchenchefin des „Ristorante Marconi” | Sasso Marconi (BO)

1983 als Gasthaus ihrer Eltern entstanden, ist das Restaurant Marconi in der Peripherie von Bologna, dank der „Revolution“, die seine Küchenchefin Aurora Mazzuchelli im Jahr 2000 geschickt durchführte, heute ein Restaurant der Spitzenkategorie. Die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete und zum besten Küchenchef 2012 ernannte Gastwirttochter Aurora – der Vater stammt aus der Emilia und die Mutter aus Sizilien – hat von ihren Eltern nicht nur deren Methoden und Werte übernommen, sondern auch eine zugleich resolute und sanfte Persönlichkeit geerbt. Ihre Küche ist einfach und ausgewogen, eine moderne Neuinterpretation der Tradition, bei der die weibliche Hand und die besondere Empfindsamkeit ausgesuchte und elegante Gerichte kreieren. Von Hand gezogener Nudelteig – wie einst der von Mamma Maria-, frisch geerntetes Gemüse, frisch

gefangener Fisch und naturreine landwirtschaftliche Produkte: das sind die typischen Eigenschaften der Küche des Restaurants Marconi. „Ristorante Marconi” via Porrettana, 285 Sasso Marconi (BO) Tel:. +39 051.846216 Info: www.ristorantemarconi.it Die Chefköchin Aurora Mazzucchelli spendet ihr Honorar einem wohltätigen Verein.

Zutaten für 4 Personen • 400 g bereits entgräteter und eingeweichter Stockfisch • 100 g gekochte Kartoffeln, gepellt und in Stücke geschnitten • 300 ml Milch • 1 Knoblauchzehe • 1 weiße Zwiebel Für die Kardonen-Creme: • 1 Bund weißer Kardonen • 500 ml Milch • 50 g Mehl • Muskatnuss • 2 Sternanise • Salz und Pfeffer

Für die Mais-Waffel: • 100 g Wasser • 50 g kaltgepresstes Olivenöl • 10 g Maisstärke • 2 g schwarze Tinte Zubereitung Den Stockfisch von seiner Haut befreien und in Stücke schneiden, mit dem Knoblauch und der Zwiebel anbraten. Die Fischstücke herausnehmen, in einen anderen Topf geben und mit der Milch und den Kartoffeln weiterkochen. Zirka 30 Minuten kochen lassen und dann pürieren. Die entstehende Masse sollte weich, aber nicht flüssig sein. Die Kardonen-Creme zubereiten: die Kardonen putzen, die Fäden abziehen

und in feine Streifen schneiden. Milch und Mehl miteinander verrühren, die Kardonen dazugeben und alles in einen Topf schütten. 1,5 l Wasser und den Sternanis dazugeben. Eine Stunde kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken und pürieren. Zum Schluss durch ein Sieb passieren, damit eine flüssige, cremige Sauce entsteht. In der Zwischenzeit die Maiswaffel zubereiten: alle Zutaten miteinander verrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht und in einer Antihaftpfanne backen. Auf Küchenpapier legen. Auf einem Teller die Stockfisch-Brandade, die Kardonen-Creme und die Maiswaffel anrichten.

EMILIA - ROMAGNA

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Foto von Roberto Sammartini für Despar Nordest | Teller der Kollektion „Ku” von Alessi

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Aurora Mazzucchelli

Stockfisch-Brandade mit Kardonen-Creme

Küchenchefin des „Ristorante Marconi” | Sasso Marconi (BO)

EMILIA - ROMAGNA

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Bologneser Tortellini

Passatelli

mit Parmesankäsefondue

Zutaten für 4 Personen Für den Nudelteig: • 300 g doppelt gemahlener Hartweizengrieß • 200 g Mehl Typ 0 • 5 Eigelbe • 3 ganze Eier Für die Fülle: • 200 g Keule oder Schulter vom Schwein • 100 g Mortadella • 100 g Rohschinken • 100 g Parmesankäse • 1 Ei • Salz und Muskatnuss Für die Kapaunbrühe: • 1 Kapaun • 5 l Wasser • 30 g Sellerie • 30 g Zwiebel, mit Nelken gespickt • 30 g Karotten • Salz Zubereitung Für den Nudelteig alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Nudelteig dünn ausziehen und 2 cm lange Quadrate ausstechen. Die Fülle zubereiten: das Fleisch und den Aufschnitt in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Dazu die mittlere Lochscheibe verwenden. Das Ei und den Parmesankäse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dann noch einmal durch den Fleischwolf drehen und diesmal die feine Lochscheibe benutzen. Nun die Teigquadrate füllen und so verschließen, dass sie ihre typische Bauchnabelform erhalten. Für die Brühe das in grobe Stücke geschnittene Gemüse, das Fleisch und das Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, abschäumen und zirka 4 Stunden kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe, die zum Kochen der Tortellini verwendet wird, durch ein Sieb filtrieren. Zur Fertigstellung des Gerichts die Brühe auf zwei Töpfe verteilen. Einen davon zum Kochen bringen und die Tortellini darin einige Minuten garkochen. Dann vom Herd nehmen und die Tortellini eine Minute in der Brühe ruhen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Tortellini entnehmen und auf die Teller verteilen. Mit der anderen, inzwischen auf 90°C erhitzten Brühe bedecken, die, da sie nicht gekocht hat, sicher nicht trüb werden wird. Sehr warm servieren.

www.tavoleadarte.it Bäuerliche Tafelfreuden Die Szene spielt sich in einem Wirtshaus ab, da zu jener Zeit auf den Bauernhöfen für die täglichen Mahlzeiten keine Tischdecken verwendet wurden. Der Löffel ist groß und eignet sich besonders gut für die Suppen der italienischen Tradition. Formen und Größe der verwendeten Löffel sind je nach Art der traditionell zubereiteten Speisen eines Ortes unterschiedlich. Annibale Carracci, Mangiatore di fagioli, 1584. Rom, Galleria Colonna

Servierlöffel für Risotto aus Edelstahl 18/10, Design Inga Sempé

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Für die Passatelli: • 120 g Semmelbrösel • 130 g Parmesankäse • 2 Eier • geriebene Zitronenschale • Muskatnuss • ein Stückchen Butter • Salz und Pfeffer • Fleischbrühe oder Wasser zum Kochen der Passatelli

Für die Passatelli: alle Zutaten miteinander verkneten. Es soll ein feuchter, aber dennoch fester Teig entstehen. Vor der Weiterverarbeitung mindestens eine Stunde ruhen lassen. Das Fondue zubereiten: dafür die Milch zum Kochen bringen, auf den geriebenen Parmesankäse schütten und die Masse pürieren. Für die Fertigstellung das Fondue auf die Teller gießen und die zuvor in der Brühe gekochten und mit etwas Butter in der Pfanne sautierten Passatelli darauf verteilen.

Für das Fondue: • 200 g Parmesankäse (24 Monate gereift) • 200 g Milch

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Bologneser Tortellini

Passatelli

mit Parmesankäsefondue

Servierlöffel für Risotto aus Edelstahl 18/10, Design Inga Sempé

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Für das Fondue: • 200 g Parmesankäse (24 Monate gereift) • 200 g Milch

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Seezunge Müllerinart

Pfefferkuchen

mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 1 kg frische Seezungen (4 Stück) • 20 g doppelt gemahlener Hartweizengrieß • 50 g Butter • 40 g Mehl Typ 0 • 500 g Seezungenfond • 8 Tropfen Worcestersauce • 1 Zitrone • 200 g Pfifferlinge • Salz

Die Seezungen entschuppen, ausnehmen und enthäuten (dazu die Haut zuerst seitlich und dann am Schwanzende einschneiden und dann kräftig zum Kopf hin abziehen). Nun den Fisch in 16 Filets filetieren. Aus den Köpfen und Resten einen Fond zubereiten. Die Pilze putzen und mit einem feuchten Papiertuch bedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Sauce zubereiten: dazu die Butter, die Worcestersauce, den Zitronensaft und das Mehl anrösten. Kochen lassen und, sobald sich das Gemisch vom Topfboden löst, den Seezungenfond zugießen. Auf diese Weise erhält man eine gebundene Sauce. In einer leicht eingefetteten Antihaftpfanne die zuvor gesalzenen und mit dem Hartweizengrieß eingemehlten Seezungenfilets anbraten. Ein Stückchen Butter dazugeben und fertig garen. Die Filets auf einem Teller anrichten, mit der Müllerinsauce garnieren und die in einer heißen Pfanne mit kaltgepresstem Olivenöl, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer angebratenen Pilze daneben verteilen.

mit Mandarinensorbet Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Für den Pfefferkuchen: • 150 g gemischte Mandeln, Pinienkerne, Pistazien • 75 g Bitterschokolade • 60 g zuvor eingeweichte und ausgedrückte Rosinen • 100 g Kastanienhonig • 100 g Mehl Typ 00 • 30 g Orangeat • Zimt, Muskatnuss und Pfeffer nach Belieben

Für den Pfefferkuchen die Mandeln, Pinienkerne, Pistazien und die Schokolade grob hacken. In einer Stahlschüssel mit den Rosinen und dem Orangeat vermischen und beiseite stellen. In einem kleinen Topf den Honig erwärmen und schnell auf die Mischung in der Stahlschüssel gießen. Solange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist (falls notwendig, die Stahlschüssel im Wasserbad anwärmen). Nun die Gewürze und das Mehl untermengen, verrühren und den Teig auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Den Backofen auf 170°C vorheizen und den Kuchen zirka 20 Minuten backen. Für das Mandarinensorbet in einem Topf das Wasser und den Zucker erhitzen. Dabei mit einem Küchenthermometer die Temperatur unter Kontrolle halten. Sobald das Gemisch eine Temperatur von 47°C erreicht, unter ständigem Rühren den Stabilisator untermengen. Sobald das Gemisch eine Temperatur von 60°C erreicht hat, die Blattgelatine dazugeben und alles auf eine Temperatur von 75°C bringen.

Für das Mandarinensorbet: • 500 g Mandarinensaft • 200 g natürliches Mineralwasser • 80 g Kristallzucker • 1,5 g Sorbet-Stabilisator • 2 g Blattgelatine (eingeweicht und ausgedrückt) Für das Haselnusskrokant: • 100 g gehackte Haselnüsse • 100 g Bitterschokolade • 50 g Mandelmehl • 150 g Mehl Typ 00 • 150 g Zucker • 150 g Butter • Eine Prise Salz

Vom Herd nehmen und emulgieren. Das Gemisch auskühlen lassen und dann den Mandarinensaft dazugeben. In die Eismaschine geben und glatt rühren. Nun das Haselnusskrokant zubereiten. Butter und Zucker zu einem sandigen Gemisch verarbeiten. Dann die restlichen Zutaten dazugeben bis ein kompakter Teig entsteht. Zu einer Rolle formen und im Gefrierschrank einfrieren. Die gefrorene Rolle mit einer groben Reibe reiben und die Raspeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 170° C vorheizen und das Krokant zirka 15 Minuten backen. Dabei öfter umdrehen. Aus dem Backofen nehmen und ein paar Minuten auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einer Rührmaschine mit dem lauwarmen Haselnusskrokant vermischen, bis ein homogenes Gemisch entsteht. Dann auf einem Blech verteilen und ganz auskühlen lassen. Für die Fertigstellung auf einem Teller das Haselnusskrokant, den zerbröckelten Pfefferkuchen und das Mandarinensorbet anrichten.

EMILIA - ROMAGNA

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Seezunge Müllerinart

Pfefferkuchen

mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

mit Mandarinensorbet Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Machen Sie mit! Vom 03.12.2013 bis zum 06.01.2014 am FOTOWETTBEWERB

INSPIRATIONEN 35

IHRE FESTLICH GEDECKTE WEIHNACHTSTAFEL WIE? SCHICKEN SIE UNS EINFACH EIN FOTO IHRER FESTLICH GEDECKTEN TAFEL AN redazione@divitamagazine.it

Geben Sie dabei bitte auch Ihren Vor- und Nachnamen, Ihre Adresse, Ihr Geburtsdatum, Ihre Telefonnummer und Ihre E-Mail-Adresse an.

Innerhalb vom 9. Januar ernennt eine Jury von Experten die 3 Gewinner von 3 GUTSCHEINEN IM WERT

VON JEWEILS 100 €

DER WETTBEWERB IST AUCH ONLINE! facebook.com/casadivita

Der Autor, dessen Foto auf der Facebook-Seite von Casa di vita die meisten „Gefällt mir“ erhält, gewinnt den

WASSERKESSEL VON ALESSI (im Wert von 105,00 €)

Die gesamten Teilnahmebedingungen finden Sie auf: www.despar.it | www.casadivita.despar.it

NUN SIND SIE AN DER REIHE... Verleihen Sie Ihrem Stil und Ihrer Kreativität Ausdruck und schicken Sie ein Foto Ihrer Festtagstafel an redazione@divitamagazine.it

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DER GUTE TON BEI TISCH

EIN STILVOLL GEDECKTER TISCH Details, die den Unterschied machen

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Zu Weihnachten und an Festtagen versammelt sich die ganze Familie um den feierlich gedeckten Tisch, an dem viel Zeit beim Essen und Plaudern verbracht wird. Das erste Detail, das der weihnachtlichen Mise en Place eine besondere Note verleihen wird, ist der Knigge bzw. eine gute Kenntnis der goldenen Gastgeber-Regeln. Eine gute Gastgeberin sollte ihren Gästen ungeteilte Aufmerksamkeit schenken und den Tisch, der zu diesem Anlass eher förmlich gehalten werden sollte, besonders sorgfältig decken. Ein schön gedeckter Tisch ist zugleich elegant und zweckmäßig, mit einem gepflegten zeitgenössischen Stil und raffinierten Details. Der Trend für die Weihnachtstafel 2013 ist eine Mischung aus edlen Materialien – Silber, Kristall, feines Porzellan – und dezenten traditionellen Farben – golden, weiß, beige, grün, purpurrot – die der Festtafel eine strahlende Helligkeit verleihen und eine angenehme Atmosphäre schaffen, in der sich die Gäste rundum wohl fühlen können.

www.tavoleadarte.it Festliche Tafelfreuden. Weihnachten Das gute Gelingen eines Mittagessens hängt nicht nur von der beim Harmonic, Körbchen Kochen an den Tag gelegten Fertigkeit ab, sondern auch von einem aus Edelstahl 18/10, perfekt gedeckten Tisch. Das Weihnachtsessen ist die Gelegenheit, Design Abi Alice unser bestes Service zur Schau zu stellen: Teller aus Porzellan mit zarten Verzierungen, raffinierte Gläser, Gewürzhalter, weihnachtliche Körbchen und Servierteller... all das natürlich auf einem eleganten Tischtuch! Charles Green, Christmas comes but once a year! From the Pears Christmas Annual 1896

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DIE TISCHDECKE Der grundlegende Bestandteil einer förmlichen Mise en Place, wertvoll, aus reinem Leinen, antik anmutend, mit feinen Handstickereien und dazugehörenden Servietten. DER GEDECKTELLER Von ausgezeichneter Qualität, aus Silber oder buntem Porzellan. Dem Knigge zufolge ist er etwa 2 – 3 cm vom Rand der Tischdecke entfernt aufzustellen. DAS ESSBESTECK Rechts neben den Gedeckteller wird das Messer gelegt, und zwar mit der Schneide zum Teller, daneben kommen das Fischmesser und schließlich der Löffel. Auf die linke Seite werden die Gabeln gelegt. Die Anzahl der Besteckteile hängt von der Anzahl der Gänge ab, die die Gastgeberin ihren Gästen servieren möchte. DAS DESSERTBESTECK Das Dessertbesteck wird über dem Gedeckteller eingedeckt: zuerst das Messer mit dem Griff nach rechts, dann die Dessertgabel mit dem Griff nach links und schließlich der Löffel in derselben Position wie das Messer. DIE SERVIETTE Die Serviette wird links neben den Gedeckteller gelegt. Der Brotteller steht oben links.

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DIE GLÄSER Wasser- und Weingläser werden oben rechts der Größe nach eingesetzt: Wasser, Rotwein, Weißwein und das Champagnerglas hinter allen anderen Gläsern. DAS WASSER Das Wasser wird, ganz gleich ob stilles oder Sprudelwasser, auf keinen Fall in Plastikflaschen, sondern in Glas-, Kristall- oder Silberkrügen serviert. DIE BESONDERE NOTE: DER TAFELSCHMUCK Tafelschmuck gehört zur Tafelkultur und stellt das Stilelement dar, das die Weihnachtstafel erst richtig stimmig macht. Ideal ist ein rundes Gesteck, das nicht höher als 25/30 cm sein sollte, damit die Gäste sich noch in die Augen schauen und ohne Hindernisse miteinander plaudern können. Zu Weihnachten kann dieses Gesteck aus kleinen Tannenbäumen, Bändern, Schleifen, Kerzen, weißen und roten Alpenveilchen, Rosen, Beeren und Zapfen bestehen und ganz nach eigenem Geschmack zusammengestellt werden. Die ideale Form des Gestecks ist rund. Wie viele und welche Gestecke man verwendet, hängt jedoch auch von der Größe des Tisches ab. Ist dieser oval oder rechteckig, kann man auch an zwei Stellen mehr als ein Gesteck aufstellen.

DER GUTE TON BEI TISCH

EIN STILVOLL GEDECKTER TISCH Details, die den Unterschied machen

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PREMIUM - MENÜ

Geben Sie Ihrem Weihnachtsfest dieses Jahr auch bei Tisch einen originellen Touch: unser Küchenchef Stefano Polato hat sich für alle DiVita-Leser ein besonderes Festtagsmenü ausgedacht. Vier köstliche und effektvolle Gänge, die jedoch schnell und einfach zuzubereiten sind – so versetzen Sie Ihre Gäste garantiert ins Staunen. Und besonders gut wird Ihnen das Festtagsmenü mit den Despar Premium-Produkten gelingen, einer Auswahl der besten unter den gastronomischen Qualitätsprodukten mit einem unübertrefflichen Preis/Leistungs-Verhältnis.

Panettone-Wildlachs- Paccheri-Nudeln ROULADE, MIT ROBIOLA-KÄSE

MIT THUNFISCH,OLIVEN-KAPERNPESTO UND ZITRONENSCHALE

Garnelen-Steinpilz-

Mousse au Chocolat,

Zutaten für 4 Personen

• 1,5 kg Despar Premium Argentinische Garnelen • 1 kg Steinpilze • 80 g gehackte Petersilie • 1 Knoblauchzehe • 4 Eier • Kaltgepresstes Olivenöl • Weißweinessig • Salz und Pfeffer

• 150 g Despar Premium Zartbitterschokolade 70% Ecuador • 4 frische Eier • 4 Scheiben Despar Premium Panettone mit Haselnussglasur • 200 g frische Waldbeeren

PFANNE MIT POCHIERTEM EI

PANETTONE UND WALDBEEREN

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 200 g Despar Premium Panettone mit Haselnussglasur • 300 g Robiola-Käse • 80 g Despar Premium Wildlachs • Rosa Pfeffer in Körnern • Nach Belieben ein paar Zweiglein Dill

• 320 g Despar Premium Paccheri-Nudeln • 150 g Despar Premium Thunfischfilets in Öl • 50 g Despar Premium Sardischer Schafskäse • 150 g Despar Premium Entkernte schwarze Taggia-Oliven • 50 g Despar Premium Eingesalzene Kapern, entsalzen • Kaltgepresstes Olivenöl • 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung

Die zerstückelte Schokolade im Dampfbad schmelzen. Eiweiß und Eigelb trennen. Die geschmolzene Schokolage vom Herd nehmen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Schokoladen-Eigelbmasse heben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren, die Panettonescheiben zerstückeln und die Mousse und die Panettonestücke abwechselnd in mehreren Schichten in große Gläser füllen. Mit Waldbeeren verzieren.

Aus dem Panettone vier zirka zwölf Zentimeter lange, neun Zentimeter breite und zwei Zentimeter hohe Rechtecke schneiden. Die Rechtecke auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz leicht flach rollen. Mit einem Löffel den Robiola-Käse in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse rühren. Eine dünne Schicht RobiolaKäse auf die flach gerollten Panettonescheiben streichen und diese längs aufrollen. Jede Rolle in drei Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und auf jedes Stück ein Scheibchen Wildlachs legen. Mit etwas rosa Pfeffer und frischem Dill verzieren.

Kapern und Oliven mit einem Messer grob hacken. In eine Pfanne etwas Öl geben, die abgetropften, zerbröckelten Thunfischfilets und das Oliven-Kapern-Pesto dazugeben. Alles einige Minuten erhitzen. Die Paccheri-Nudeln bissfest kochen, abschütten und mit der Thunfischsauce sautieren. Mit Zitronenzesten und Schafskäse-Splittern servieren.

Die Garnelen waschen und den Darm entfernen. Die Steinpilze putzen und in große Würfel schneiden. In einer Antihaftpfanne etwas Öl erhitzen, die Garnelen, die Steinpilze und eine Knoblauchzehe mit Schale dazugeben. Ein paar Minuten kochen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die Petersilie dazugeben. Zur Seite stellen. Zubereitung der Eier: Wasser in einen Topf füllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit ein Ei in einem Teller aufschlagen, dabei achtgeben, dass das Eigelb nicht kaputt geht. Sobald das Wasser aufkocht, den Herd kleiner stellen und eine Prise Salz und einen Esslöffel Essig (der das Wasser sauer macht und die Stockung des Eiweißes erleichtert) dazugeben. Nun mit einem Löffel das Wasser immer in der gleichen Richtung umrühren, so dass ein Strudel entsteht. Den Teller nehmen und das Ei unter ständigem Rühren sanft in das Wasser gleiten lassen. Zirka zwei Minuten kochen lassen. Das Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen. Überschüssiges Wasser mit Küchenpapier abtupfen. Das Ei zur Garnelen-Steinpilz-Pfanne servieren.

Despar Premium Panettone mit Haselnussglasur 1 kg

Despar Premium Paccheri-Nudeln 500 g

Despar Premium Argentinische Garnelen 300 g

Despar Premium Zartbitterschokolade 70% Ecuador 100 g

PREMIUM - MENÜ

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Mousse au Chocolat,

Zutaten für 4 Personen

• 1,5 kg Despar Premium Argentinische Garnelen • 1 kg Steinpilze • 80 g gehackte Petersilie • 1 Knoblauchzehe • 4 Eier • Kaltgepresstes Olivenöl • Weißweinessig • Salz und Pfeffer

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PANETTONE UND WALDBEEREN

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• 200 g Despar Premium Panettone mit Haselnussglasur • 300 g Robiola-Käse • 80 g Despar Premium Wildlachs • Rosa Pfeffer in Körnern • Nach Belieben ein paar Zweiglein Dill

Zubereitung

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RECYCLING IN DER KÜCHE

FALSCHER BRATEN AUS WALNÜSSEN, LINSEN UND FLEISCH MIT ROSAROTER SAUCE Für ein fröhliches „nachhaltiges“ Weihnachtsfest! Weihnachten ist oft gleichbedeutend mit Überfluss, muss aber nicht unbedingt auch Verschwendung bedeuten. Auch bei Tisch können wir auf kreative und originelle Weise Reste wiederverwerten und daraus leckere und erlesene Gerichte zaubern.

Zutaten für 4 Personen Für den Braten: • 230 g gekochte Linsen • 150 g gekochtes Fleisch (Huhn, Rind ...) • 100 g geschälte Walnüsse • 1 Karotte • 1 frische Frühlingszwiebel • 1 Ei • 1 Esslöffel Semmelbrösel • 1 Esslöffel Milch • 1 Esslöffel passierte Tomaten • trockener Weißwein zum Ablöschen • kaltgepresstes Olivenöl • Salz und Pfeffer • frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei) Für die Sauce: • 300 g passierte Tomaten • 2 Esslöffel griechischer Joghurt • Salz Für das Vanilleöl (Zutaten für eine 500 ml-Flasche): • 500 ml mildes kaltgepresstes Olivenöl • 1 Bourbon-Vanilleschote erster Qualität

Zubereitung 1. Karotte und Frühlingszwiebel kleinschneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten. Dann ein Rosmarinzweiglein, die gekochten Linsen und einen Esslöffel passierte Tomaten dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Zwischendurch umrühren. Mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und mit Salz abschmecken. Das Rosmarinzweiglein herausnehmen und abkühlen lassen. 2. Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden,

dabei sorgfältig eventuelle Knöchelchen vom Hühnerfleisch entfernen. Eine Handvoll Walnüsse zur Seite legen, dann im Mixer das Fleisch, die lauwarmen Linsen und die restlichen Walnüsse miteinander pürieren. Ein Ei, einen Esslöffel Milch und etwas frischen Thymian dazugeben. Einen oder mehrere Esslöffel Semmelbrösel unterrühren, bis eine feste Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die übriggebliebenen, grob gehackten Walnüsse dazugeben. 3. Ein Blatt Backpapier einölen, die Masse darauf schütten und daraus eine zirka 15 cm lange und 8-9 cm breite Wurst formen. Die Wurst ins Backpapier einrollen und an beiden Enden verschließen. Mit Küchengarn netzförmig umwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C zirka 40 Minuten backen. 4. In der Zwischenzeit die rosarote Sauce zubereiten: ein Stückchen hauchdünn geschnittene Frühlingszwiebel mit einem Esslöffel Öl anbraten, die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz abschmecken und durchziehen lassen. Sind die Tomaten zu sauer, etwas Zucker dazugeben, um den Geschmack auszugleichen. Die lauwarme Sauce dann pürieren und zwei Esslöffel Joghurt dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. 5. Den Braten aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen: durch das Abkühlen wird er nämlich schön fest. Nach dem Abkühlen das Backpapier abnehmen und den Braten kurz mit Olivenöl und Kräutern in der Pfanne anbraten. 6. In Scheiben schneiden und mit der lauwarmen rosaroten Sauce und einem mit Vanilleöl angemachten Schnittsalat servieren. Zubereitung des Bourbon-Vanilleöls: Dieses Öl kann man im Voraus zubereiten und wie ein normales Olivenöl aufbewahren. Es kann zum Anmachen verschiedenster Speisen verwendet werden: Vanille passt besonders gut zu hellem Fleisch, Fisch, Kürbis, Artischocken und Tomaten. Das Öl in einem Topf leicht erhitzen und die längs eingeschnittene Vanilleschote dazugeben. Achtung, das Öl darf nicht

kochen (max. 70°C). Den Topf mit Klarsichtfolie abdecken und das Öl 12 Stunden ziehen lassen. Dann das Öl zusammen mit der Vanilleschote in eine Glasflasche füllen und mit einem Korken verschließen. An einem trockenen, dunklen, von Wärmequellen entfernten Ort aufbewahren.

RECYCLING IN DER KÜCHE

S E L B S TG E M AC H T E G E S C H E N K E

SELBSTGEMACHTE WEIHNACHTSGESCHENKE, DIE DIE HERZEN HÖHER SCHLAGEN LASSEN ORANGEN-ZIMT-MARMELADE Diese Marmelade schmeckt ausgezeichnet zum Butterbrot, im Joghurt oder als Tortenfülle. In hübsche, mit Naturmaterialien (Zimtstangen, Sternanis ...) verzierte Marmeladengläser verpackt ist sie sicher ein willkommenes Geschenk. Zutaten für vier 500 g - Gläser • 2 kg Bio-Orangen • 1 Bio-Zitrone • 1 Bio-Apfel • 1 kg Zucker • 3 Esslöffel Zimtpulver Zubereitung 1. Mit einem Zitronenschaber die orangefarbene Schale von den Orangen abschälen. Dann die weiße Schale und die durchsichtige Haut entfernen, da diese die Marmelade bitter machen. 2. Die Zitronenkerne und die Zitronenschale in ein kleines Mullsäckchen legen. Das Kerngehäuse und die Kerne des Apfels auch in das Säckchen geben und dieses dann mit Küchengarn zubinden.

3. Die Orangen in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Einen Liter Wasser zugießen und das Säckchen dazugeben. Zirka 40 Minuten kochen lassen, dann das Säckchen herausnehmen. 4. Die Beschaffenheit der Marmelade mit der sogenannten Tellerprobe überprüfen: dazu einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und diesen zur Seite neigen. Bremst der Marmeladetropfen ab anstatt schnell herunterzulaufen, ist die Marmelade fertig. Den Zimt dazugeben und die Marmelade noch heiß in die Einmachgläser füllen. 5. Die Gläser zuschrauben und auf den Kopf stellen. Mit einem Tuch abdecken, bis die Marmelade vollständig ausgekühlt ist (so entsteht ein Vakuum und die Gläser brauchen nicht abgekocht zu werden).

„COOKIES IN A JAR”: SCHOKO-APFEL-KEKSE Selbstgemachte Kekse sind heutzutage ein absolutes Muss, aber haben Sie schon einmal daran gedacht, eine Keks-Backmischung zu verschenken? Die Rede ist hier von den nunmehr berühmten „Cookies in a jar”. Für die Geschenkverpackung brauchen Sie ein Einmachglas, Bast, Stoff und Deko-Elemente, wie z.B. eine Keksausstechform. Schichten Sie dann die Zutaten in folgender Reihenfolge im Einmachglas auf: zuerst das mit einer Prise Salz vermischte Mehl, dann die Haferflocken, die gehackte Schokolade, den Rohrzucker und die Äpfel. Hängen Sie dann noch eine handgeschriebene Rezeptkarte an, die die Anleitung für die Backmischung enthält. Zutaten

Zubereitung

• 200 g Reismehl • ½ Teelöffel Salz • 150 g Rohrzucker • 80 g Haferflocken • 80 g Extra-Dark Schokolade 80%, klein gehackt • 30 g getrocknete Äpfel • 100 ml kaltgepresstes Olivenöl • 2 Eier

Den Ofen (im Umluftbetrieb) auf 180°C vorheizen. Alle im Glas enthaltenen Zutaten in eine Schüssel geben, das Olivenöl und die Eier dazugeben. Die Zutaten vermischen und verkneten, eine Teigkugel formen, auf ein Backpapierblatt legen, mit dem Nudelholz ausrollen und mit einer runden Ausstechform Kekse ausstechen. Die Kekse 12 Minuten im Backofen backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann zum Frühstück, als kleine Zwischenmahlzeit oder zum Tee genießen.

TRETEN SIE EIN IN DIE WELT VON UNGLAUBLICHE RABATTE UND GESCHENKE WARTEN AUF SIE! Alessi und Despar bieten Ihnen eine einzigartige Gelegenheit. Schneiden Sie einfach jedes Mal, wenn Sie im Rahmen der Punktesammlung „Stilvoll gedeckt“ Ihre Prämie der Linie „KU“ abholen, den auf der Packung beﬁndlichen Strichcode aus. Sammeln Sie dann die Strichcodes und geben Sie sie in einer der Alessi-Verkaufsstellen Ihrer Stadt ab.

Füllen Sie die Karte mit Ihren Daten aus – sie erhalten sofort ein Geschenk: „Bon Bon“, den praktischen Schlüsselanhänger und Münzhalter von Alessi aus 18/10 Edelstahl. design Francesca Amﬁtheatrof

Mit Ihren Strichcodes erhalten Sie unglaubliche Rabatte auf den Kauf von Alessi Produkten des Katalogs „Alessi 100% Made in Italy“, in dem Sie eine reiche Auswahl des besten, internationalen „Made in Italy“-Designs finden.

Das geht ganz einfach: Mit 6 Strichcodes bekommen Sie einen Rabatt von 10 € auf einen Mindesteinkauf von 50€* Mit 8 Strichcodes bekommen Sie einen Rabatt von 20 € auf einen Mindesteinkauf von 75€* Mit 10 Strichcodes bekommen Sie einen Rabatt von 30 € auf einen Mindesteinkauf von 100€*

Blättern Sie einfach den Katalog auf der Internetseite www.alessi.com durch!

Die Initiative gilt vom 01/01/2014 bis zum 31/03/2014. Die Rabatte auf die im Katalog „Alessi 100% Made in Italy“ enthaltenen Produkte können nicht für bereits ermäßigte Artikel in Anspruch genommen werden. * Der angegebene Mindesteinkauf bezieht sich auch auf den Kauf von mehreren Produkten, sofern diese zugleich gekauft werden und auf demselben Kassenbon angegeben sind. Die vollständigen Teilnahmebedingungen und eine Liste der Alessi-Verkaufsstellen, die an der Initiative teilnehmen sind auf der Internetseite www.alessi.com auf der Seite „Mit Despar die Kunst auf den Tisch gebracht“ einsehbar oder können unter der kostenfreien Servicenummer 800236787 angefordert werden. Ministerialgenehmigung eingeholt.

S E L B S TG E M AC H T E G E S C H E N K E

Zubereitung

Blättern Sie einfach den Katalog auf der Internetseite www.alessi.com durch!

D I V I TA K I N D E R

D I V I TA V E R A N S TA LT U N G E N

AUF STREIFZUG DURCH DIE WEIHNACHTSMÄRKTE

Eine zauberhafte Weihnachtsnacht Im Land des Weihnachtsmannes herrscht große Aufregung... Die Feen lesen die letzten Wunschzettel, die Zwerge arbeiten fleißig in der Spielzeugfabrik, die Rentiere polieren den Schlitten. Bald ist es soweit, bald ist Weihnachten. Der Weihnachtsmann ist ein behäbiger alter Mann, mürrisch und milde zugleich. „René!”. Das ist das älteste Rentier der Gruppe, es gehört dem Weihnachtsmann seit jeher und ist sein treuer Freund und Ratgeber. „Hier bin ich, Chef, wir sind bereit!”. „Wie viele Weihnachtsnächte haben wir schon zusammen verbracht, mein Alter?”. „Alle, seit es die Welt gibt... Und wir werden sie noch tausend und abertausend Male zusammen verbringen”. Der Weihnachtsmann wird plötzlich nachdenklich. „Mir scheint, die Weihnachtsstimmung ist verloren gegangen, in Vergessenheit geraten, als ob Weihnachten niemanden mehr interessieren würde”.

„Aber genau deshalb bringen wir doch Weihnachten in jedes Haus, um die Flamme des Guten und der Liebe lebendig zu erhalten”. Die Stadt ist hell erleuchtet und festlich geschmückt. Die Kinder sind voll erregter Vorfreude. Auch Robert, ein lustiger, lebhafter und höflicher Junge, ist froh. Beim Fußballspielen hat er sich wehgetan und nun einen Arm im Gips, trotzdem hat er auf keinen Fall darauf verzichten wollen, den Baum zu schmücken und die Krippe aufzubauen – mit ein bisschen Hilfe von Mama und Papa hat auch alles super geklappt! Nun macht er im Garten Platz für den Schlitten, stellt Wasser und Heu für die Rentiere bereit und heißen Tee und viele Nüsse zur Stärkung für den Weihnachtsmann. Er legt auch ein Foto dazu: darauf sind zwei zerzauste Hündchen mit treuherzigen Augen zu sehen. „Gehst du auch bei ihnen vorbei, Weihnachtsmann? Sie wohnen im Tierheim. Das ist ein Ort, der immer schöner wird, auch dank der Münze, die ich jeden Tag in meine Spardose werfe. So begehe ich jeden Tag zumindest eine gute Tat“, sagt Robert. Wusstet ihr schon, dass gute Taten als leuchtende Pünktchen den Himmel emporfliegen und sich auf einem Stern niederlassen? Der Himmel strahlt friedlich in dieser zauberhaften Nacht. René ist gerührt und auch über die faltige Wange des Weihnachtsmanns rinnt eine Träne, hält kurz im weißen Bart an und gelangt dann direkt zu seinem Herzen: auf ihrer langen Reise rund um die Erde haben der Weihnachtsmann und René entdeckt, dass der Weihnachtszauber nicht verloren gegangen ist, im Gegenteil. Wie Robert haben Millionen Kinder dazu beigetragen, ihn durch ihre guten Taten wiederaufleben zu lassen. Da ist sie, lieber Weihnachtsmann, die Weihnachtsstimmung. Hör niemals auf, Kinder wie Erwachsene zu bezaubern, hör niemals auf, uns den Zauber der Weihnachtsnacht zu schenken.

Die Tradition der Weihnachtsmärkte blickt auf eine lange Geschichte zurück, deren Ursprünge in Nordeuropa bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen. Da ist es also auch nicht verwunderlich, dass sich in Italien die Tradition der Weihnachtsmärkte zuerst im Norden entwickelt hat, im gesamten Alpenraum, vor allem in den Gebieten, die lange Zeit an deutsche und österreichische Städte gebunden waren. Die Weihnachtsmärkte bestehen aus kleinen Verkaufsständen, an denen kunsthandwerkliche Artikel, Backwaren und Spezialitäten, Weihnachtsschmuck und kleine Geschenkartikel angeboten werden und regionale Produkte verkostet werden können. Eine besondere, weihnachtliche Beleuchtung, Chöre und weihnachtliche Musik sorgen für eine besonders stimmige Atmosphäre. Wenn Sie sie noch nicht kennen, kommen Sie doch einfach mit uns auf eine Entdeckungsreise durch die zauberhaftesten Weihnachtsmärkte Italiens.

VOM 29. NOVEMBER BIS ZUM 23. DEZEMBER

VOM 23. NOVEMBER BIS ZUM 30. DEZEMBER

VOM 22. NOVEMBER BIS ZUM 22. DEZEMBER

VOM 8. BIS 24. DEZEMBER

Bozen (BZ)

Trento (TN)

Verona (VR)

Udine (UD)

Waltherplatz, in den umliegenden Straßen und Gassen und im Hof des Palais Campofranco

Piazza Fiera

Piazza dei Signori (bekannt auch als Piazza Dante), Hof des Mercato Vecchio und Hof des Landgerichts

Altstadt

Zu den ältesten Weihnachtsmärkten Italiens gehört der Weihnachtsmarkt von Bozen, auf dem sich jedes Jahr mehr als eine Million Besucher tümmeln. Er besteht aus achtzig Holzhäuschen, in denen die Aussteller typische lokale Produkte anbieten: Krippen und Holzschnitzereien, Weihnachtsschmuck, Glasarbeiten, Keramikartikel, Haushaltsartikel, Filzpantoffeln und traditionelle Stoffe. Es können auch Spezialitäten wie der Zelten (ein typisches weihnachtliches Früchtebrot), Apfelküchlein, verschiedenste Süßigkeiten, Glühwein und heiße Schokolade verkostet werden, um sich nach dem Shopping zu erholen. Jedes Jahr findet auch „Die lange Nacht der Museen” statt, in der sechs Museen der Stadt kostenlos besucht werden können. Besonders stimmungsvoll sind auch die Weihnachmärkte von Brixen, Bruneck, Meran und Sterzing, die sich in der Umgebung von Bozen befinden. Infos: www.christkindlmarkt.it

Auch Trient hat seinen Weihnachtsmarkt: in sechzig Holzhäuschen bieten lokale Handwerksbetriebe typische Produkte der alten alpenländischen Tradition zum Verkauf an: Raku-Keramik und Terrakotta-Artikel, Biedermeier-Weihnachtskugeln, Kerzenhalter aus Schmelzglas, Einrichtungsgegenstände, handgemachte Porzellanpuppen, Spiele, Holzzwerge und Wichtel, Naturkosmetikprodukte, Tiroler Hüte und vieles mehr. Auch der Gaumen kommt nicht zu kurz, es besteht nur die Qual der Wahl zwischen Süßigkeiten, Schokolade, handwerklich erzeugten Pralinen, dem traditionellen Kartoffelkuchen mit dicken Bohnen, Käse und Speck, Suppen, Polenta mit Almkäse, tridentinischen Apfel-Spezialitäten, Schnäpsen und Likörweinen. In der Umgebung sind auch die Weihnachtsmärkte von Arco sul Garda, Pergine und Levico Terme, Rovereto und Andalo einen Besuch wert. Infos: www.visittrentino.it

Zur Adventszeit verwandelt sich Verona und kleidet sich in Lichter, Klänge und Farben. Der Eingang zur Stadt und alle Straßen der Altstadt bis zur herrlichen Piazza Bra, mit der römischen Arena im Hintergrund und dem imposanten Weihnachtsstern, sind mit Hunderten von Lichtern ausgeleuchtet. Auf der Piazza dei Signori befinden sich die typischen Holzhäuschen, in denen traditionelle kunsthandwerkliche Produkte angeboten werden, wie etwa Weihnachtsschmuck aus Glas, Holz und Keramik, vielerlei Geschenksideen, aber auch gastronomische Spezialitäten und köstliches Weihnachtsgebäck. Der Weihnachtsmarkt dehnt sich dann noch weiter auf die Piazza del Tribunale und den Hof des Mercato Vecchio aus, wo die Kinder im Haus des Weihnachtsmannes ihren Wunschzettel abgeben können. Infos: www.nataleinpiazza.it

Auch in Udine belebt seit einigen Jahren ein Weihnachtsmarkt die Vorweihnachtszeit. Neben folkloristischen Veranstaltungen und einem Unterhaltungsprogramm für Kinder bieten die typischen Häuschen des Weihnachtsmarkts Spielsachen, kunsthandwerkliche Artikel und Spezialitäten wie etwa Glühwein, karamellisierte Äpfel und Kastanien an. Auch die Gubana, ein typischer Kuchen der Valli del Natisone wird hier zum Verkauf angeboten und sollte unbedingt verkostet werden. Der Sage nach soll eine arme Frau, die nichts hatte, um ihren Kindern das Weihnachtsfest zu versüßen, diesen schneckenhausförmigen Kuchen aus den Zutaten, die sie gerade im Haus hatte Mehl, Eiern, Nüssen und Honig – gebacken haben. Einen Besuch wert sind auch die Weihnachtsmärkte von Palmanova und Pordenone und der kuriose französische Markt in Triest. Infos: www.turismofvg.it

Photo credits: Fototeca Trentino Sviluppo S.p.A. | Fotos von Marco Simonini

D I V I TA K I N D E R

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Waltherplatz, in den umliegenden Straßen und Gassen und im Hof des Palais Campofranco

Piazza Fiera

Piazza dei Signori (bekannt auch als Piazza Dante), Hof des Mercato Vecchio und Hof des Landgerichts

Altstadt

Photo credits: Fototeca Trentino Sviluppo S.p.A. | Fotos von Marco Simonini

D I V I TA G R Ü N E I D E E N

DER WEIHNACHTSSTERN Was wäre Weihnachten ohne einen Weihnachtsstern? Diese Pflanze belebt mit ihren leuchtenden Farben unser Zuhause und kann für originellen Zimmerschmuck verwendet werden.

Der Weihnachtsstern ist eine Pflanze, die von weit her kommt. Um ihren Ursprung ranken sich zahlreiche Sagen, die alle mit Weihnachten zu tun haben. Einer dieser Sagen zufolge hatte ein armes Mädchen in der Weihnachtsnacht nur einige Kräuter, die es dem Jesuskind darbringen wollte und sein Schutzengel verwandelte die ärmlichen Kräuter in diese herrliche Pflanze. Ihren Namen erhielt die Pflanze von spanischen Missionaren, gerade weil sie ihre schönste Pracht um den 24. Dezember herum entwickelt. Der Weihnachtsstern stammt ursprünglich aus Mexiko, kommt heute jedoch auch in vielen Teilen Asiens vor. Es gibt verschiedene Sorten: die bekannteste ist sicher die mit den von großen, roten Brakteen (Hochblättern) umgebenen Blüten, aber es gibt auch rosarote und weiße, zweifarbige und leuchtendrote Sorten. Normalerweise lassen wir unsere Weihnachtssterne vertrocknen, sobald sie anfangen etwas zu welken und die Blätter zu verlieren. Mit etwas umsichtiger Pflege kann jedoch auch diese Pflanze in unseren Häusern überleben! Dazu einige Tipps: der Weihnachtsstern muss regelmäßig zirka einmal die Woche oder auch öfter, wenn die Erde im Topf trocken

ist, gegossen werden. Sie können auch flüssigen Pflanzendünger mit Phosphor, Eisen und Kalium im Gießwasser auflösen. Alle zwei bis drei Jahre, wenn die Wurzeln aus dem Blumentopf herauswachsen, ist die Pflanze umzutopfen. Der Weihnachtsstern blüht nur, wenn die Tage kurz sind. Vergewissern Sie sich also, dass die Pflanze mindestens 12 Stunden pro Tag im Dunkeln steht, d.h. auch keiner künstlichen Beleuchtung ausgesetzt ist. Sie können z.B. die Pflanzen von 16.00 Uhr bis zum nächsten Morgen um 8.00 Uhr mit dunklem Papier abdecken. Normalerweise reicht es aus, dies eine Woche lang zu wiederholen, um die Pflanze zum Blühen zu bringen. Im Frühling sollten Sie alle Zweige stutzen. Im Sommer kann die Pflanze auf der Terrasse stehen, sollte aber an einer schattigen Stelle stehen. Im Herbst ist es besser, die Pflanze in ein wenig beheiztes Zimmer oder ins Treppenhaus an einen hellen Ort, der jedoch keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sein sollte, zu stellen. Kümmern Sie sich auch der Umwelt zuliebe um Ihren Weihnachtsstern. Nächstes Jahr können Sie dann ihre liebevoll gehegte Pflanze mit Stolz zur Schau stellen!

DER WEIHNACHTSKRANZ Dieser Kranz kann auch zusammen mit Ihren Kindern gebastelt werden, er kann Ihr Haus schmücken oder auch ein willkommenes Gastgeschenk sein, wenn Sie zum Mittag- oder Abendessen eingeladen werden Ein Kranz, Kerzen und Sterne sind die klassischen Bestandteile der weihnachtlichen Tischdekoration. Das tragende Element ist der Draht, der die klassischen Bestandteile auf originelle Art miteinander verbindet: ein lang haltbares Gesteck aus einfachen trockenen Blättern und Sternchen aus Draht und Papier, die leicht und anmutig im warmen Licht der Kerzen tanzen. Hier wurden Eichenblätter verwendet, Sie können aber auch Stechpalmen – oder Lorbeerblätter bzw. Blätter vom Japanischen Ahorn, Buchenblätter oder Blätter anderer kleinblättriger Laubbäume verwenden. Tradition und Symbolik verflechten sich hier miteinander: Kränze wurden bereits bei antiken heidnischen Ritualen verwendet und auch heute noch begleitet ein Adventkranz die christliche Vorweihnachtszeit. Die Eiche gilt seit jeher als heiliger Baum und stellt ein Symbol der Kraft dar, während Hagebutten ein Zeichen der Hoffnung auf ein besseres und friedlicheres Leben sind. Sie benötigen dafür: • einen Tortenständer aus Keramik • trockene Blätter (in unserem Beispiel Eichenblätter) • Draht in zwei verschiedenen Stärken • sternförmige Keksausstechförmchen • Pergamentpapier (wird normalerweise zur Archivierung von Filmen, Drucken und Dokumenten verwendet)

• PVA-Kleber • Hagebutten • Kerzen und Bindfaden Zeitaufwand: zirka 1 Stunde Anleitung: 1. Formen Sie mit dem stärkeren Draht einen tellergroßen Kreis. Biegen Sie an einem Ende des Drahtes eine kleine Öse ab und fädeln Sie am anderen Ende die Blätter ein, bis der ganze Drahtkranz voll ist. Schließen Sie dann den Kranz, indem Sie die Drahtenden miteinander verhaken. 2. Basteln Sie nun die Sternchen, indem Sie den dünneren Draht eng entlang den sternförmigen Ausstechförmchen andrücken. Schließen Sie die Sternchen an einer Spitze ab und lassen Sie ein zirka 10 cm langes Drahtstück dahinter stehen. Dieses wickeln Sie dann um einen dicken Bleistift und formen so eine Art Feder. Kleben Sie nun die Drahtsternchen auf ein Blatt halbtransparentes Pergamentpapier. Nachdem der Klebestoff gut getrocknet ist, schneiden Sie die Sternchen aus. 3. Befestigen Sie nun die Sternchen an der Drahtstruktur des Kranzes, indem Sie sie gleichmäßig verteilen. Das Gesteck wird noch durch ein mit Bindfaden zusammengebundenes und mit einem kleinen Hagebuttenzweig verziertes Kerzenbündel vervollständigt.

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D I V I TA G R Ü N E I D E E N

DER WEIHNACHTSSTERN Was wäre Weihnachten ohne einen Weihnachtsstern? Diese Pflanze belebt mit ihren leuchtenden Farben unser Zuhause und kann für originellen Zimmerschmuck verwendet werden.

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ALESSI-VERKAUFSSTELLEN SÜDTIROL – TRENTINO

Geschenkanhänger Casa di vita, der gesunde Ernährungsblog, hat originelle Geschenkanhänger für Ihre Weihnachtsgeschenke entworfen.

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