Cultivo, Mercadotecnia e Inocuidad Alimenticia de Agaricus bisporus
antes de regar, los hongos enfermos con sal (NaCl) o una mezcla 50:50 de sal y yeso o cal. En el caso de la telaraña cubrir la parte enferma con papel húmedo y luego cubrir con sal o sal y yeso. Las enfermedades pueden moverse fácilmente en la planta a través de los equipos y las herramientas. Limpie y desinfecte cualquier equipo usado en y alrededor de las instalaciones de la planta, tales como cuchillos, cajas para cosechar, botes de basura, palas, escaleras, bancos, sembradoras, antes de cada uso. Limpie el equipo con agua y luego desinfecte. Remoje o asperje el equipo abundantemente. Enjuague con agua limpia si el equipo debe estar en contacto con materiales en crecimiento o con los hongos después del tratamiento. El transporte de los organismos causantes de la enfermedad entre los cultivos debe ser evitado. Al final del ciclo, y antes del vaciado, se debe subir la temperatura de la composta a 65°C por al menos 8 horas. En caso de presencia del moho verde Trichoderma, al menos 24 horas a 65°C son deseables. Si están presentes enfermedades virales, entonces la temperatura de la composta debe ser elevada a 70°C por 12 horas. Se debe remover la composta gastada y el desecho de los hongos tan lejos de la planta de hongos como sea posible. Remueva la suciedad con pala y escoba. Limpie el cuarto con agua. Debe aplicarse un desinfectante o bien el cuarto vacío debe ser calentado por 8 horas a 65°C o ambos. Limpie los entrepaños y las mallas, y si se usa madera trátela con un conservador. Minimice las condiciones con polvo en los caminos y en las instalaciones. Instale filtros de aire de alta eficiencia (95% para polvo) en los sistemas de ventilación. Cubra la composta sembrada con plástico. Revise el almacenamiento y el manejo de la semilla y de los materiales de cobertura. Almacene la semilla en un área limpia y fresca, lejos de otros hongos. Almacene el material de cobertura sobre concreto, preferiblemente cubierto. Proteja el material para la cobertura de las contaminaciones por composta, suelo o agua del suelo. Prepare la cobertura en un área limpia y protegida, preferiblemente en un contenedor tal como un convertidor-mezclador de cemento, que haya sido limpiado con agua o desinfectante, o ambos. El área debe estar libre de polvo e insectos. Los empleados pueden ser vectores de enfermedades. Supervise el flujo de personal. Evite el cruce de trabajadores entre áreas sucias y limpias. El personal de siembra no debe tener contacto con la composta, composta gastada u hongos enfermos antes de sembrar o aplicar la cobertura. Se prefieren áreas separadas de aseo y de comida para el personal de siembra. Se deben portar ropas de trabajo limpias. Los zapatos y las botas deben ser limpiados y las suelas sumergidas en desinfectante. No permita que los trabajadores se paren sobre los bordes de los estantes. Coseche primeramente los cuartos que están libres de enfermedades. Los cosechadores deben usar ropa fresca y limpia del día. Los ciclos de cultivo cortos o recortados reducen el inóculo de enfermedades. Los cultivos con altas cargas de enfermedad deben ser terminados pronto. Recortando el número de cosechas a dos se reduce significativamente la presión de las enfermedades en la planta. El uso de los avances de la tecnología reduce la incidencia de enfermedades y su severidad. El uso de sistemas de pasteurización y acondicionamiento y de incubación a granel pueden inherentemente disminuir la exposición a los organismos causantes de las enfermedades. Los sistemas construidos de manera moderna pueden ser mantenidos muy limpios. El recortar el intervalo para la primera cosecha usando inóculo de cobertura reduce la población de insectos vectores.
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