CONCURSO DE COCINA COMPROMETIDA POR EL CLIMA
RECETA GANADORA CATEGORÍA PROFESIONAL ALBÓNDIGAS COMPROMETIDAS VEGETARIANAS Receta presentada por
Gemma Velasco Vivó y Jordi Bonet Beltrán, del restaurante y escuela de autosuficiencia Esbioesfera de Cardedeu (Barcelona).
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Aspectos de compromiso con el clima No utilizar carnes animales, lo que disminuye muchísimo el impacto sobre la huella de carbono. Utilización de legumbres y cereales de bajo impacto hídrico (garbanzos y espelta, ambos son cultivos de secano) y su combinación es muy positiva para el organismo. Ambos cocinados en olla exprés para ahorrar energía. Sofrito a baja temperatura para conservar mejor los sabores. Se trata de una receta que permite aprovechar alimentos que ya no reúnen las condiciones para utilizarse (pan duro, arroz o garbanzos que nos han sobrado) que de otro modo tendríamos que desechar. Es una receta tradicional que, a pesar de sustituir el ingrediente principal (la carne), consigue un sabor y una textura muy similar. Es, por tanto, un alimento fácilmente reconocible para todo el mundo, especialmente para los más pequeños de la casa que se las comerán sin problemas y cuenta con la seguridad de aportar proteínas de buena calidad. Se puede hacer fácilmente con cocina solar (se tendría que sustituir la espelta por el arroz para mejorar el tiempo de cocción).