Carbon – stek- och wokpannor av kolstål Stekpannor och wokar av kolstål är klassiska stekkärl, ursprungligen från Frankrike. Kolstål har många likheter med gjutjärn men är lättare och reagerar snabbare på temperaturväxlingar. Stekpannorna har ingen beläggning som kan skadas, utan stålet poleras och efterbehandlas med anti-rostolja. Kolstålspannor tål höga temperaturer, men upphettning och avsvalning måste ske långsamt så att järnet inte slår sig. Eftersom värmeledningen i kolstål är jämn och snabb, räcker det oftast med låg- till medelhög temperatur för att uppnå perfekt stekyta. Med tiden mörknar kolstålspannan, vilket är helt naturligt och bara förbättrar stekpannan. En naturlig ”släpp-lätteffekt” uppnås också genom en första instekning och därefter rätt skötsel.
SKÖTSELRÅD Låt stekkärlen svalna innan de diskas för att undvika att de slår sig. Diska alltid din kolstålspanna för hand och använd endast diskmedel på svårlösta matrester. Om du använder diskmedel, olja in pannan efteråt genom att hetta upp lite matolja i pannan på medelvärme i fem minuter. Låt svalna och torka sedan ur överskottsolja. Vid behov kan du göra en grovrengöring av din kolstålspanna. Häll i grovsalt så att botten täcks och värm sedan upp pannan ordentligt i 1½ minut. Häll därefter bort saltet och torka med hushållspapper. Olja sedan in pannan på samma sätt som efter användning av diskmedel.
INSTEKNINGSINSTRUKTIONER • Diska ur stekpannan/woken med hett vatten och milt diskmedel. Diska både in- och utsida noga för att få bort rester av anti-rostoljan, som annars kan orsaka mörka fläckar. Torka pannan torr. • Gnid in pannans insida med ett tunt lager matolja. Se till att det inte rinner eller bildas pölar. • Hetta upp pannan/woken på medelhög värme i 3–4 minuter. • Ta av pannan från spisen, torka ur överflödig olja och låt svalna. • Upprepa steg 2–5 en till två gånger till. • Stekkärlet är nu klar att använda!
5