10
SI - SPANIA I DAG
MAT & VIN
Mens nordmenn sverger til ribbe, medisterpølse og pinnekjøtt på juleaften, så varierer mattradisjonene noe mer i Spania. Pattegris, Cochinillo eller Lechon, er imidlertid ganske vanlig å servere i forbindelse med julehøytiden.
Pattegris på julebordet Tre timer
Litt vanskelig
Serveres kun med brød. Grønn salet eller poteter for de ekstra sultne.
Til seks personer trengs disse ingrediensene: 1 hel pattegris, ca. tre-fire kilo 4 hvitløksfedd 100 gr svinefett, smult eller lardo Salt Pepper Fem laurbærblad
Pattegris, Cochinillo, er spansk festmat til jul. Skjær gjerne opp pattegrisen i serveringstykker.
Gjør slik: Sett ovnen på 120 grader og svi av busta på grisen, slik at skinnet blir glatt. Det er mulig å be slakteren om å gjøre dette. Slakteren kan også bistå med oppskjæring. Hvis du skal bruke kniven selv, så skjær opp grisen langs ryggraden, fra hode til hale. Fjern
innmat og vask grisen grundig innvendig og utvendig. Ta på salt og pepper. Legg pattegrisen opp ned, med undersiden opp, i en ildfast keramikkform sammen med laurbærbladene. Tilsett 3,5 dl. vann. Grisen bakes i ovnen i en time.
Ovnen skrus opp til 150 grader. Ta ut grisen og snu den så grisen ligger slik du vil servere den. Bruk en gaffel til å stikke tynne hull i skinnet og pensl grisen med svinefettet. Lag en most av hvitløk, salt og pepper. Smør inn grisen med dette. Tilsett ca. 1 dl. til med vann å ha opp i litt salt. Stekes i 45-50
minutter. Svoren skal være så sprø og mør at den kan skjæres opp med en liten tallerken eller skål. Kniv anbefales)... Er ikke svoren sprø prøv med grillen i ovnen. Grisen bør hvile et kvarters tid ute at grisen dekkes til. Del grisen opp i åtte-ti serveringsstyk-
ker, da det er mer delikat enn å servere hele grisen. Spanjolene spiser stort sett kun hvitt, ferskt brød til eller en spansk middelaldersuppe. PS! Det er ganske vanlig i Spania å bruke grillen når pattegris lages.