MAT & VIN
SI - SPANIA I DAG
Kapers har vært brukt i matlaging siden oldtidens Hellas og i det romerske kjøkkenet. Kapers er altså en god, gammel smaksgiver.
En klassisk og svært gammel smaksgiver AV JON HENRIKSEN Det hevdes at kapers kom inn i det franske kjøkkenet allerede 600 f. Kr. Siden har franskmennene rørt kapers inn i remulade, tapenade og ravigote-saus. Den litt bitre smaken er spennende i mange forskjellige retter. Mye kapersbruk I hele Middelhavsregionen brukes det mye kapers, blant annet i salater og til fiskeretter. I Norge brukes kapers blant annet på biff tarter, akkurat som i de fleste andre land som serverer retten. I
Italia er kapers en vanlig følgesvenn på pizza og pasta. Kapers er en klassiker sammen med wienersnitsel. Blomsterknopp Kapers er i utgangspunktet en liten blomsterknop, som ikke får vokse seg stor og bli vakker med sine skjønne hvite og saltrosa blader. Det er nemlig den vesle, grønne knoppen som plukkes, saltes og kanskje legges i eddik. Det finnes flere teorier om hvor kapersplanten kommer i fra. En av de sikreste teoriene skal være Sahara, for planten hater vann og
elsker sol. I Sahara vet vi jo at det er godt med begge deler. Stor Spania-eksport Planten, som blir ca. en halv meter høy, vokser i dag vilt på skråninger i mange land rundt Middelhavet og i Afrika, samt Mellom Østen og Tyrkia. Spania eksporter nye kapers. Det samme gjør Marokko og Frankrike. Kapers inneholder en del kostfiber, men er ellers ganske næringsfattig. Oppbevar kapers, uansett om den ligger i olje eller eddik, i kjøleskapet.
13
Da Luca Primitivo Merlot
Preg av røde modne bær
Mondo del Vino ble etablert i 1991, i Forli-regionene, like sør for Bologna. I 2001 kjøpte firmaet et nytt vinhus i Priocca (Piemonte), og per idag er mesteparten av produksjonen konsentrert i regionen. Med sitt unge og dynamiske team har de klart å bli en av de ledende vinprodusenter i Italia. De produserer vin i flere regioner og blir sett på som en moderne og innovativ aktør i bransjen. Målsetningen er å lage viner av høy kvalitet til en rimelig penge. Vinserien Da Luca har fått navn etter vinmakeren Scipione ”Luca” Giuliani og kan oversettes direkte til ’Fra Luca’. Serien består av viner fra hele Italia, fra Priuli i nord til Sicilia i sør, og spenner fra mørke og kraftige røde til friske og fruktige hvitviner. Druene til denne vinen kommer fra Tarantino-området, ved de rullende åsene i Puglia (hælen på Italia-støvlen). Primitivo-druen, en ’innfødt’ drue, kommer fra 50 år gamle druestokker, mens Merlot høstes fra ganske nyplantede stokker (ca. 5-10 år).
Kapers er en sikker smaksgiver til en rette forskjellige matretter.
Dyp rød farge med smak av røde bær. Fin fruktighet med preg av modne, røde bær. Varm og bløt ettersmak.
Nydelig til grillmat, storfe, lam og vilt, kraftige gryteretter og vegetarretter, gjerne med tomatsaus. Pris ARG NOK 87,50