22 Microgreen, Si Mungil yang Kaya Manfaat Wayan Dirgayusa

Wayan Dirgayusa

Ketua Pelaksana Harian DPKLTS

Kekayaan dan kelimpahan keanekaragaman hayati merupakan berkah yang berperan penting dalam menyokong keberlanjutan kehidupan, dan membuka peluang sangat luas dalam upaya pemanfaatan, termasuk peluang pengembangan sistem pangan dan peradaban kuliner.

Keanekaan pangan suatu daerah boleh jadi menjadi cerminan kelimpahan sumberdaya hayati, dan dari perspektif sosio-budaya, hal ini merupakan dinamika sistem pengetahuan yang berkaitan dengan perkembangankhazanahkuliner, sebagaicontohadalah microgreen.

Tulisan berikut ini mengupas tentang microgreen, di antaranya adalah apa itu microgreen, manfaat, teknik budidaya, membangun kewirausahaan, danmasukanbagi perbaikan kebijakan.

Microgreen adalah tanaman yang berumur sangat muda, biasanya jenis-jenis sayuran, namun ada pula beberapa jenis bunga juga ditanam sebagai microgreen,yangseringdisebut microherbal, danini berbeda dengan edible flower (bunga yang dapat dikonsumsi).

Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021 133

Microgreen juga tidak sama dengan baby green atau kecambah. Microgreen adalah tunas (bukan kecambah) dari aneka hortikultura (sayurmayur), yang dipanenpadakisaran usia 7–14harisejaksemai dengan ditandaiperkembangan 2-3helaidaun.

Media tanam yang digunakan tanah, kompos, rockwool, air (teknik hidroponik), cocopeat,kascing,danmasih banyakyanglainnya.

Panen microgreen dilakukan dengan caramengguntingdibagianbawah berbatasan dengan permukaan media tanam. Umumnya, microgreen memiliki rasa aromatik dengan kandungan nutrisi yang terkonsentrasi. Dalam duniakuliner, banyakragampengolahan microgreen, diantaranya sebagaisalad, juice, garnis, dan lain-lain.

Namun, yang patut diperhatikan adalah kesegaran microgreen tidak bertahan lama, layu dan membusuk, yakni hanya bertahan sekitar 3 (tiga) hari.

Oleh karenanya, penanganan pasca panen dilakukan dengan cara (1) mencuci bersih, (2) tiriskan, (3) perlakuan antimicrobial (biasanya denganozonisasi dan/ataupenyinaranultraviolet),dan(4) pengemasan hampaudara, dengancaratersebut kesegaran microgreen bisabertahan hingga6(enam) hari.

Sangatdisarankan, microgreen dikonsumsibeberapasaatsetelahpanen, atauseringdisebut from farm to table.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa microgreen mengandung nutrisi hingga 40 kali lebih banyak dari tanaman dewasa, dengan tingkat nutrisi penting, seperti vitamin C, vitamin E, vitamin K, lutein dan beta-karoten, dimana semua nutrisi itusangat penting untuk kesehatan kulit, mata dan melawan kanker.

Microgreen dipercaya dapat menurunkan risiko dari sejumlah penyakit, di antaranya adalah penyakit jantung, karena microgreen kaya akan polifenol, yaitu sejenis antioksidan yang dikaitkan dengan mengurangi risiko penyakit jantung. Kandungan antioksidan, termasuk polifenol yang tinggi juga dapat mengurangi risiko penyakit Alzheimer.

134 Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021

Penderita diabetes disarankan mengkonsumsi microgreen secara teratur dengan gramasi yang tepat, karena antioksidan tinggi dapat membantu mengurangi tekanan darah yang masuk ke dalam jaringan sel.

Penderita jenis kanker tertentu juga disarankan untuk mengkonsumsinya, karena antioksidan seperti polifenol pada microgreen juga dapat menurunkan risiko berbagai jenis kanker.

Namun demikian, penelitian lebih lanjut masih diperlukan untuk mengukur manfaat microgreen secara rinci pada manusia.

Beberapa keuntungan budidaya microgreen, diantaranya adalah (1) tidak memerlukan lahan yang luas, cukup menggunakan pot, baki atau mangkok dan sejenisnya, (2) banyak pilihan media tanam yang ada disekitar kita, (3) penyinaran matahari cukup 4 jam, atau alternatif lain menggunakan sinar lampu neon, (4) penyiraman dilakukan 1 (satu) kali, cukup tingkat kelembaban media yang digunakan, (5) usia panen relatif singkat, yakni 12-14 hari, (6) pemenuhan kebutuhan konsumsi keluarga, dan (7) sangat mungkin untuk komersialisasi karena bernilai jual tinggi, contoh peashoot (tunas kacang polong dijual Rp 2.000 –Rp 2.500 /gram !), jauh lebih mahal dibandingkan harga sayur pada umumnya.

Berikut ini beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam bubidaya microgreen, yaitu (1) pemilihan benih berdasarkan keperluan dan manfaat, (2) benih microgreen yang banyak dijual di pasaran dan untuk hasil terbaik, pastikan anda memilih benih organik dan bebas fungisida, (3) dari ratusan jenis microgreen yang tersedia, beberapa telah muncul lebih populer daripada yang lain, dan ini termasuk antara lain:

Arugula: adalah jenis microgreen yang secara khusus dikenal untuk membantu pemeliharaan tulang yang kuat dan sehat. Ini adalah sayuran berdaun (kadang-kadang disebut sebagai roket) yang memiliki lebih banyak vitamin, fitokimia, dan antioksidan daripada selada sementara juga memiliki tingkat kalsium yang sama dengan bayam.

Namun, ini sering dianggap lebih bermanfaat daripada bayam karena mengandung lebih sedikit oksalat yang diketahui menghalangi tubuh menyerap kalsium. Juga vitamin K tingkat tinggi Arugula membantu

Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021 135

menjaga kesehatan tulang. Antioksidan tingkat tinggi microgreen ini juga dapat membantu mengurangi keasaman lambung dan bisul.

Kale: adalah jenis kangkung, dan karena kangkung dewasa yang dikemas dengan vitamin C yang baik untuk menjaga sistem kekebalan tubuh Anda, maka telah dianggap sebagai makanan super oleh banyak orang.

Microgreen kale memiliki kualitas nutrisi yang sama ditambah banyak yang berpikir mereka lebih enak untuk dimakan daripada daun kangkung yang lebih besar.

Brokoli: sebagai sayuran, brokoli sudah sangat populer baik karena rasanya maupun potensi nutrisinya. Brokoli memiliki jumlah sulforaphane tertinggi daripada sayuran lainnya, dan hal yang sama dapat dikatakan pada sayuran mikro brokoli.

Meskipun banyak kualitas nutrisi dalam microgreen belum terbukti, sulforaphane telah terbukti membantu meringankan peradangan kronis dan membantu mencegah kanker.

Hal ini juga dikenal untuk melindungi terhadap stroke dan penyakit kardiovaskular.

Namun sulforaphane dapat kehilangan potensinya ketika dipanaskan secara berlebihan, dan jadi ini mungkin salah satu jenis microgreen yang harus dimakan mentah, meskipun sebagian besar jenis juga bisa.

Peterseli: sering dianggap hanya sebagai hiasan oleh banyak orang, peterseli dan peterseli microgreen memiliki manfaat kesehatannya sendiri. Peterseli kaya akan lutein dan zeaxanthin yang baik untuk mata dan menjaga penglihatan menjadi lebih baik.

Kucai: berkaitan erat dengan bawang merah dan bawang putih, sayuran hijau kucai memiliki sedikit rasa bawang, tetapi mereka dapat membantu kesehatan jantung Anda dengan menurunkan kolesterol jahat dalam darah karena mengandung senyawa yang disebut allicin.

Mint: meskipun mint sering hanya digunakan untuk menambah rasa pada koktail, tapi microgreen mint dapat membantu meredakan gangguan pencernaan dan juga membantu meningkatkan fungsi otak.

136 Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021

Dill: microgreen Dill ini dikenal bertindak sebagai obat penenang tetapi juga dapat membantu mengurangi nyeri haid.

Adas: microgreen adas sangat bermanfaat bagi binaragawan dan orang lain yang melakukan olahraga berat, dan ini karena memiliki sembilan asam amino yang penting untuk membangun kembali dan memperbaiki otot.

Selada air: ini adalah sayuran hijau yang luar biasa karena mengandung lebih banyak vitamin C dari pada jeruk, lebih banyak kalsium dari pada susu, lebih banyak folat dari pada pisang, dan lebih banyak zat besi dari pada bayam.

Selain itu, beberapa microgreen yang kurang populer atau kurang terkenal juga dapat memilikimanfaat kesehatan, seperti:

Ketumbar: dikemas dengan vitamin A, microgreen ketumbar dapat membantu menghilangkan logam berat yang tidak diinginkan dari tubuh dan juga membantu menyeimbangkan kadar gula dalam darah.

Mustard: seperti banyak jenis mustard, microgreen mustard memiliki tingkat antioksidan tinggi yang baik untuk detoksifikasi darah dan hati, mereka juga merupakan sumber serat yang baik. Orach: seperti sayuran dewasa, microgreen orach dikenal untuk meningkatkan fungsi ginjal dan pencernaan tetapi karena memiliki kadar asam oksalat yang tinggi, orang yang rentan terhadap batu ginjal mungkin harus menghindarinya.

Seledri: sayuran mikro ini memiliki rasa seledri yang berbeda dan kaya akan mineral dan vitamin tetapi rendah sodium dan tidak akan meningkatkan kadar gula darah Anda.

Amaranth: bahasa ilmiah untuk bayam adalah amaranthus, ini adalah microgreen dari sayuran yang sekarang diketahui telah membentuk 80% dari makanan Aztec Kuno, dan mengandung 30% lebih banyak protein dari pada nasi, dan mudah dicerna.

Microgreen bayam atau amaranth juga mengandung banyak bahan bermanfaat lainnya yang dapat membantu melawan osteoporosis dan berbagai jenis kanker, meningkatkan penglihatan dan membantu mengurangi kerontokan rambut.

Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021 137

Beberapa pilihan wadah yang bisa digunakan untuk budidaya microgreen itu sangat sederhana, yaitu dengan memanfaatkan barang yang ada, seperti baki, pot, tempat makanan dari plastik, kotak atau kaleng bekas biskuit, atau wadah tidak terpakai lainnya.

Sementara pemilihan media tanam bisa menggunakan tanah, sekam bakar, kompos, rockwoll, cocopeat, kascing (vermiculite), dengan syarat harus dalam kedaaan “steril”.

Microgreen tidak banyak membutuhkan pupuk kandang, karena kandungan nutrisi dari media dan persediaan makanan dalam biji sudah mencukupi. Untuk menerapkan teknik hidroponik, maka hal ini bergantung pada ketersediaan dana.

Metode tanam ini lebih mudah dibandingkan dengan pola tanam konvensional. Selain itu tidak membutuhkan lahan yang luas sehingga bisa dilakukan di pekarangan rumah dengan lahan terbatas dan juga hemat air. Dengan hidroponik, masyarakat dapat memanfaatkan atap bangunan untuk lahan pertanian.

Budidaya microgreen di rumah sangat sederhana, berikut ini tahapannya: (1) Menyiapkan media. (2) Menyiapkan wadah. (3) Menyemai benih, yaitu tebarkan benih di atas tanah, dan taburkan lapisan tipis tanah di atasnya. Apabila menggunakan media tanam selain tanah, tekan benih kira- kira setengah cm pada permukaan media tanam. Jika benih berukuran besar, Anda dapat merendamnya dulu di air hangat selam 3-5 jam untuk membantu mengaktifkan benih (memecah masa dormansi). Setelah disemai, semprot permukaan dengan air untuk menjaga kelembaban (jangan berlebihan). (4) Microgreen membutuhkan paparan sinar matahari sekitar 4 jam sehari. Selain itu, pastikan media tanam dalam kondisi lembab. (5) Panen dilakukan setelah 12-14 hari sejak semai, dan ditandai dengan muncul 2-3 helai daun (dikenal sebagai daun sejati) atau tinggi sudah mencapai 5-10 sentimeter. Cara panen adalah dengan mengguntingnya pada bagian batang yang terdekat dengan media tanam. (6) Kemudian, cuci, tiriskan, dan microgreen siap dikonsumsi.

Jika hendak menyimpan hasil panen, setelah dicuci dan ditiriskan ditambahozonosasi atau paparan sinar ultraviolet sekitar 15 menit, lalu

138 Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021

masukkan dalam kemasan hampa udara. Umumnya, dengan cara itu microgreen akan terjaga kesegarannya hingga 6 hari.

Dari uraian di atas dijelaskan bahwa memulai wira usaha microgreen tidak membutuhkan modal yang besar (uang, lahan, keahlian budidaya), namun mengapa tidak banyak orang yang menggeluti bisnis ini?

Biasanya, orang menanam microgreen untuk pemenuhan kebutuhan sendiri atau untuk keluarga, jika akan dikembangkan menjadi kewirausahaan tentu ketajaman membaca peluang sangat diperlukan:

Pertama: Meningkatnya jumlah orang yang peduli kesehatan apalagi adanya pandemi covids-19.

Kedua: Semua kelas usia membutuhkan keseimbangan gizi dalam konsumsi harian.

Pada usia dalam kandungan hingga 3 tahun adalah masa kritis, sehingga perhatian khusus diberikan untuk keseimbangan gizi, karena berdampak lanjutan yang serius jika ini diabaikan, yakni mengakibatkan stunting, dan Indonesia memiliki masalah besar dengan kasus stunting.

Pada rentang usia sampai 45 tahun perlu keseimbangan asupan makanan berimbang, jika tidak akan membawa dampak lanjutan pada usia lanjut.

Pada rentang usia 45 tahun ke atas memiliki penurunan produksi fungsi faal secara alami, namun dipercepat dengan ketidakseimbangan gizi, oleh karenanya memerlukan superfood dari microgreen.

Ketiga: Biasanya rentang usia 45 ke atas dikategorikan relatif mapan secara finansial, sehingga bukan masalah untuk membeli/mengadakan microgreen.

Keempat: Proses penyebaran informasi dan pengetahuan tentang manfaat microgreen bagi kesehatan yang prima masih terbatas.

Kelima: Kemunculan pasar-pasar organik di beberapa tempat harus dibaca sebagai peluang dalam pemasaran produk microgreen.

Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021 139

Upaya menanamkan pemahaman akan perlunya keseimbangan gizi sudah banyak dilakukan melalui serangkaian program dari pemerintah, misalnya melalui PKK dan Pos Yandu, namun masih perlu ditingkatkan melalui pemahaman tentang microgreen ini.

Program Urban Farming sudah berjalan, namun efektivitas hasil masih perlu dievaluasi. Memasukan budidaya microgreen dalam program Urban Farming bisa menjadi pilihan logis, dengan secara bersamaan dikemas dalam bentuk kewirausahaan, sehingga geliat urban-urban akan lebih memiliki hasil, di sisi lain masyarakat akan mendapatkan penghasilan tambahan.

Perlu dorongan dan fasilitasi dari pemerintah pusat, provinsi, dan kabupaten kota, bila menghendaki budidaya microgreen menjadi salah satu upaya untuk kesejahteraanrakyat dan kemakmuran wilayah. ***

140 Bunga Rampai - 20 TAHUN DPKLTS - 10 September 2021