Ars Italica Stelle e caviale
Risotto con pesto di pinoli, lattuga di mare, telline e caviale Oscietra Royal
M
etti insieme uno chef bistellato e un’azienda di prim ordine come Ars Italica: la cena può essere solo maestosa. Guardate le tre immagini che abbiamo selezionato: facile immaginare il livello della serata organizzata al Mudec, il ristorante di Enrico Bartolini, uno di quelli che, da almeno quattro anni, viene dato come possibile tristellato. Per chi ha poca dimestichezza con i suoi principi, rieccoli, dettati proprio da lui: “Gusto, tecnica ed estetica: vale per me, mentre per il cliente il percorso è opposto. Prima c’è l’impatto visivo, poi scopre la tecnica dell’impiattamento e solo dopo il gusto”. Ars Italica non poteva scegliere ambiente e partner migliore, per il lancio della propria “collezione” di caviale. Fin dall’inizio è stato tutto pirotecnico: il bocconcino perfetto era lì, sotto i tuoi occhi, quasi a rassicurarti sulla serata e a invogliarti ancor di più. Pane, burro, Caviale Sevruga Imperial e nocciole, ovvero la semplicità e la qualità in un morso soltanto. Rewind: il nostro primo incontro con lo chef avvenne cinque anni addietro, quando regnava al Devero. Ricordiamo come ora, gli avevamo chiesto cosa si prepara quando si trova a casa sua: “Un attimo”, disse, per poi tornare con pane nero, burro di Normandia e alici. Ecco, ora ha sostituito le alici con il caviale Ars Italica, per il resto la sostanza è rimasta la stessa. Dopo il pane arrivò il turno della classica melanzana alla brace, amuse bouche che è diventato un must e un evergreen quando ti siedi da Enrico.
No 38
Pane, burro, Caviale Sevruga Imperial e nocciole