16
DRUŠTVO
ČETVRTAK, 31. 3. 2016.
Kuhinja je bezbjedna i prilagođena studentima
RUKOVODILAC SEKTORA ISHRANE U JU DOM STUDENATA MARKO KALUĐEROVIĆ
U JU domovi učenika i studenta uveden je HASAP sistem koji se prevashodno bavi analizom opasnosti, gdje god može doći do kontaminacije hrane
⌦ Isidora Matović U studentskim menzama nedavno je uveden novi sistem kojim je bezbjednost hrane povećana na najviši nivo, kazao je u intervjuu za Dnevne novine rukovodilac sektora ishrane u JU Domu učenika i studenata Marko Kaluđerović. DN: Kakav je novi sistem bezbjednosti hrane koji se primjenjuje? Kaluđerović: Mi smo 1. oktobra 2015. godine počeli da primjenjujemo HASAP sistem, nijesmo jos sertifikovani, on će biti u probnoj fazi godinu dana, a onda ćemo najvjerovatnije pristupiti radnjama sertifikacije, ali smo u obavezi da ga primjenjujemo. Sve mora biti planirano, projektovano, kontrolisano i dokumentovano. To je sistem koji se prevashodno bavi analizom opasnosti, gdje god može doći do kontaminacije hrane. Mi smo uspjeli u tome, jer smo organizacija koja radi na više lokacija sa jedinstvenim sistemom koji zahtjeva maksimalnu usklađenost svih procesa. DN: Kako funkcioniše sastavljanje jelovnika? Kaluđerović: Na kraju svakog mjeseca, studentska komisija u detalje ustanovi jelovnik, planira nedjeljni meni za oko 80 do 100 jela. Sve se to objavljuje na sajtu javne ustanove. Za nedjelju dana se rijetko koja jela ponavljaju. Što je danas na meniju biće opet tek naredne sedmice. To ima višestruki efekat, tako da štiti-
Vlada obezbijedila halal hranu
Prema riječima Kaluđerovića, Vlada je preuzela obavezu, sklapajući ugovor sa Islamskom zajednicom, da obezbijedi halal hranu u svim kolektivnim centrima, kazneno-popravnim domovima, bolnicama, studentskim domovima itd. “Tako je zadatak komisije da prilagodi sastavljanje dnevnih menija, gdje se posebno vodi računa da svi naši korisnici mogu da, u skladu sa njihovim navikama i vjerskim obilježjima, prilagode sebi ishranu. To su zahtjevi koji od nas očekuju brzo prilagođavanje. Studenti takođe mogu konzumirati i posnu hranu. To nam je postao stalni zadatak - da posebno vodimo računa o svemu. Ako imamo u vidu da za jedan obrok na dnevnom meniju ima sedam do osam jela, onda svi studenti mogu da nađu nešto za sebe”, rekao je Kaluđerović.
DN: Kako se hrana kontroliše s obzirom na veliku odgovornost koju imate prema velikom broju ljudi? Kaluđerović: Kao što sam rekao, taj sistem bezbjednosti hrane je uslovljen kroz više segmenata, jer hrani ne prijeti samo jedna vrsta opasnosti. Jednako joj prijete fizičke opasnosti, biološke i hemijske. Sistem je usposta-
sistema.
Strogo vodimo računa da se sve ono što je izloženo studentima ne može više vratiti, kazao je Kaluđerović
vio takve procese da su sve kritične tačke koje su prepoznate u čitavom lancu proizvodnje identifikovane i drže se pod kontrolom. Imamo HASAP tim koji je sastavljen po svim preporukama i uredbama pravila HAS A P
mo raznovrsnost. Studentska komisija prati realizaciju svega toga. I njihova uključenost je od velike pomoći.
Mi smo od kazanske kuhinje za masovnu ishranu potpuno prešli na savremenu kuhinju koja prati savremene potrebe i zahtjeve korisnika te populacije, rekao je Kaluđerović
Kaluđerović
DN: Da li HASAP sistem predviđa posebnu obučenost radnika? Kaluđerović: Mi smo dosta vremena posvetili obuci zaposlenih, i taj princip stručnog usavršavanja zaposlenih i stalnog učenja kroz razne vidove je stalno pristuan. Pored tog stručnog osposobljavanja, kroz doškolovanje, razne seminare, takmičenja... uspijevali smo da na neki način taj nivo podignemo i da svi zahtjevi studenata i učenika za ustanovljavanje jelovnika, više ne budu nepoznanica našim kuvarima i osoblju, te da proizvedu sve to što studenti planiraju. Mi smo od kazanske kuhinje za masovnu ishranu potpuno prešli na savremenu kuhinju koja prati savremene potrebe i zahtjeve korisnika te populacije. DN: Šta radite sa ostacima hrane hrane? Kaluđerović: To se uništava. Strogo vodimo računa da se sve ono što je izloženo studentima ne može više vratiti. Pored svih normativa koji su ustanovljeni za ishranu učenika i studenata, dozvolili smo aktivnu komunikaciju između servira i studenata. Svakom studentu je omogućeno da traži više ili manje priloga.
80 JELA NALAZI SE NA NEDJELJNOM MENIJU U STUDENTSKIM MENZAMA