Но используя один нехитрый приём, можно моментально решить эту проблему. Светлана Николаевна берет острый нож, и начинает надсекать рыбью тушку: расстояние между надрезами – около 5 мм. Надрезать, или как в Вилково говорят, "карбувать" надо не до кости – только лишь для того, чтобы посечь мелкие косточки. Затем рыбу разрезают на три части, голову оставляют. При этом брюшко вспарывать не нужно – внутренности можно вытащить через жабры. Если разрезать брюшко, то при варке рыбка рискует "расползтись". Подготовленные части следует промыть водой. Для варки в кастрюлю наливают воду, солят из расчёта 3 ст. л. соли на 1 литр. Не бойтесь, что рыба будет слишком солёной – она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Главное, вовремя вынуть из воды. Когда вода закипела, в неё закладывают подготовленные кусочки и варят приблизительно 20 минут. Прошло это время – рыбу надо выложить на блюдо. К столу вместе с отварной селёдочкой, как мы уже говорили, вилковчане подают отварной картофель с укропом, салат из свежих овощей и зелени и, конечно, стаканчик домашнего вина из винограда сорта новак. Ну что сказать: мы получили огромное удовольствие от такого простого, но в то же время изысканного блюда. Косточки действительно в рыбе не чувствовались, и это позволило спокойно наслаждаться её вкусом. За процессом приготовления следила и записала для вас рецепт Снежана СТРЕПЕТОВА
Гостеприимные хозяйки Светлана Николаевна с дочерью Еленой
Ещё в Вилково любят травяной чай. Его заваривают из веточек и листьев фруктовых деревьев (вишня, яблоня) и кустарников (смородина, малина), мяты. Смесь листьев и веточек заливают кипятком и настаивают 10 минут. Ароматный чай готов. Здесь это - первое дело.
Как посолить дунайку Брюшко рыбы нужно вспороть от головы и до хвоста. Изнутри сделайте надрез вдоль хребта. После селёдку надо вымочить, пока вода не станет чистой. Обсыпьте солью и оставьте на время. Уже через 3 часа можно пробовать. Бывает, что её держат в соли дольше – но тогда рыба будет солонее. Есть ещё "заводской посол": рыбу подготовить, как и в предыдущем случае, но солят её в растворе. В воду добавьте столько соли, чтобы яйцо всплывало. Поместите в этот раствор сельдь и поставьте в холодильник на пару недель. Такая селёдочка получится более жирной и нежной.
81