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“OSSOS CARREGADOS”: A ESPECIALIDADE DA D. JOAQUINA OS FAMOSOS “OSSOS CARREGADOS”, UM PETISCO MUITO APRECIADO POR ESTAS BANDAS, ATRAÍRAM, DESDE SEMPRE, MUITOS MORADORES DO CONCELHO DA MOITA AO CONCELHO VIZINHO. FOI LÁ QUE JOAQUINA SALVATERRA, 78 ANOS, DE SARILHOS GRANDES, APRENDEU A COZINHÁ-LOS.
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Mantendo uma forte ligação ao concelho da Moita – os filhos e netos residem aqui –, a D. Joaquina recorda agora uma vida preenchida, dedicada ao trabalho no ramo alimentar. “Trabalhava nas carnes e aos fins de semana fazia casamentos”, conta-nos, acrescentando que já perdeu a conta à quantidade de casamentos e festas que serviu. Foi num restaurante em Sarilhos Grandes que aprendeu a receita dos afamados “Ossos Carregados” que, a partir das quatro da tarde, faziam juntar filas de gente à porta do estabelecimento. Nos dias de hoje, a avó Joaquina tornou-se cozinheira no restaurante do neto, no Gaio-Rosário, recuperou a receita e todas as semanas cozinha mais de 200kg do famoso petisco, para apreciadores e curiosos. Os “Ossos Carregados” são então ossos de porco, cozidos com água, sal, chouriço de carne e toucinho. D. Joaquina revela-nos que “o preceito deles é no cozer”. Prefere servir os ossos com chouriço de carne e de sangue – este é o seu toque pessoal –, mas podem ser servidos à parte. Se ainda não provou ou se gostava de voltar a saborear esta iguaria, parta à descoberta.