COLOQUIO “Gastronomía y Desarrollo Regional Sostenible”
Licenciatura en Gastronomía Facultad de Filosofía Universidad Autónoma de Querétaro Campus Aeropuerto Jueves 21 de septiembre 2017 08:30 a 14:30 horas Coordina: M en A María de Lourdes Kuri Flores
COLOQUIO “Gastronomía y Desarrollo Regional Sostenible” 8:30 a 11:00 Clase demostrativa Cocina Queretana L.G. Anuar Omar Mena Castillo, docente Chef instructor de la Licenciatura en Gastronomía UAQ
MESA 1 Seguridad alimentaria y Gastronomía sostenible 11:15 – 11:40 Gastronomía tradicional y las culturas indígenas Maestro Héctor Latapí, investigador etnográfico gastronómico en el semidesierto queretano, Director del Centro de Investigación y Educación para el Rescate de la Cocina y Tradiciones Hñähñu, en el semidesierto de Querétaro, autor de libros sobre el rescate de la Cocina Queretana, catedrático universitario. 11:40 – 12:05 Vulnerabilidad, estado nutricio y prácticas alimentarias MNH Yair García Plata, Maestro en Nutrición Humana por la Universidad Autónoma de Querétaro, profesor-investigador de la Licenciatura en Nutrición FCN-UAQ, Responsable de Extensión y Vinculación FCN-UAQ.
12:05 – 12:25 Agrobiodiversidad y prácticas de manejo agrícola urbano M. C. Gabriela Villavicencio, candidata a doctora en Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ, Maestra en Ciencias de la Madera, Forestería y Sociedad por la Universidad Estatal de Oregon, Estados Unidos, Licenciada en Relaciones Internacionales. 12:05 – 12:25 Sesión de preguntas Modera: Dra. Guadalupe Malda. Dra. en Botánica. Representante de Slow Food Querétaro. Profesora investigadora UAQ
MESA 2 Las Rutas De La Gastronomía Queretana: Mapa De Nuestro Patrimonio Cultural 11:15 – 11:35 Una experiencia de enseñanza bicultural: Cultura e historia de México a través de una ruta gastronómica Mtra. Shaila Álvarez Junco, Licenciada en Ciencias de la Comunicación, Mtra. en Educación con acentuación en Investigación acción, Coordinadora del Área de Idiomas Facultad de Filosofía UAQ.
COLOQUIO “Gastronomía y Desarrollo Regional Sostenible”
11:35 – 11:55 Peñamiller: historia y gastronomía Mtra. Myrna Lilí Jiménez Jácome, Maestra en Historia por la UAQ, docente de la Facultad de Filosofía UAQ 11:55 – 12:15 La gastronomía en los pueblos mágicos de Querétaro Edgar Cruz Delgado, alumno de la Licenciatura en Gastronomía UAQ 12:15 – 12:35 Primeros apuntes para el estudio de la dieta de las sociedades prehispánicas en el Centro-Norte de México durante la Etapa Lítica Dr. Héctor Martínez Ruiz, Doctor en Ciencias con especialidad en Pedagogía; especialista en educación, Licenciado en Antropología, Cronista honorario de Querétaro 12:35- 12:45 Sesión de preguntas Modera: Modera: Mtra. Rosa María Martínez Pérez, profesora investigadora de la Licenciatura en Gastronomía
MESA 3 Cocinas regionales De México. Perspectivas interdisciplinarias 11:15 – 11:30 Cocina y región culinaria en el Bajío. Un enfoque interdisciplinario Mtra. Adriana Guerrero Ferrer y Dr. Eduardo Solorio Santiago, profesores investigadores de la Facultad de Filosofía, UAQ 11:30-11:45 Cocinas, comida e identidad desde el paradigma moderno Mtra. Gabriela G. del Ángel, Maestría en Estudios Antropológicos en Sociedades Contemporáneas, UAQ 11:45-12:00 Los neveros de la Cañada. Tradición que persiste en la ciudad de Querétaro Mtra. Yuleni Navarrete Flores, Maestría en Estudios Antropológicos en Sociedades Contemporáneas, UAQ 12:00-12:15 Estudio de las cocinas regionales de México. Propuesta teórico metodológica desde la interdisciplina Rafael Hernández Álvarez, alumno de la Licenciatura en Gastronomía, UAQ
12:15-12:30 Propuesta de la enseñanza de la lengua francesa en los estudios de Gastronomía de la UAQ Mtra. Denisse Velázquez, Docente de idiomas UAQ 12:30-12:45 Sesión de preguntas Modera: Mtra. Adriana Guerrero Ferrer, profesora investigadora de la Licenciatura en Gastronomía UAQ
MESA 4 Comunicación y mercadotecnia del destino gastronómico 11:15 – 11:40 Retos y oportunidades para la promoción de los destinos gastronómicos Dra. María de la Luz Fernández Barros, docente Facultad de Contaduría y Administración, Licenciatura en Negocios Turísticos 11:40 – 12:05 Creación de marca para un destino gastronómico Mtra. Diana Hernández Chávez, Licenciada en Administración Turística de la Universidad Anáhuac y Maestra en Alta Dirección de Empresas con especialidad en Mercadotecnia por el IPADE, Directora de la Licenciatura en Mercadotecnia de la Universidad Anáhuac campus Querétaro 12:05 – 12:30 Representante de la Secretaría de Turismo Querétaro Lic. Ma. de Lourdes Mora Jefe del Departamento de Atención e Información Turística SECTUR Querétaro.
12:30-12:45 Sesión de preguntas Modera: Mtra. Ana Elena Samudio Mancera, profesora de la Licenciatura en Gastronomía UAQ
CONFERENCIA MAGISTRAL Desarrollo de productos gastronómicos y turísticos sostenibles 13:00 a 14:30 Dr. Antonio Montecinos Doctorado en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, impartido conferencias, talleres, asesorías, consultorías, certificaciones, diagnósticos, consolidación, innovación y creación de negocios, atractivos y productos gastronómicos integrados en más de 50 Instituciones académicas, 300 establecimientos de turismo, hospedaje y relacionadas en más de 30 países. Planificador de productos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes considerando de manera prioritaria a la cadena de valor alimentaria y turística para coadyuvar a la seguridad alimentaria, preservación y salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico, coadyuvar al desarrollo, inclusión social y generar beneficios a las comunidades receptoras para exceder las expectativas del visitante en un ambiente de respeto, hospitalidad, vocación, cultura y paz.
Licenciatura en Gastronomía
FACULTAD DE FILOSOFÍA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO Campus Aeropuerto Anillo Vial Fray Junípero Serra filosofia.uaq.mx