VALMISTUSLAITTEET
MULLISTAVA VAAKATOIMINTO – UUSI TOIMINNALLISUUS PADASSA Premier MX on ainoa pata maailmassa, johon on saatavissa sisäänrakennettu vaakatoiminto (pat.hak). Vaa’an ansiosta yksi aikaavievä ja raskas työvaihe jää kokonaan pois, kun pataan lisättävien ruoka-aineiden painon voi punnita kunkin erikseen. Ei enää erillistä massojen siirtoa. Vaa’an punnituskyky on 500 kg ja tarkkuus 100 g. Taarauksen ja aineksien kokonaispainonäytön ansiosta käyttäjän on helppo seurata valmistuksen eri vaiheita ja varmistaa ruoan tasalaatuisuus. Vaa’an ja MX-ohjausjärjestelmän yhteistyö toimii lisäksi älykkäästi: kun ohjelma pyytää lisäämään raaka-aineita, vaaka aktivoituu ja taaraus nollaantuu. Tämä helpottaa ja nopeuttaa työskentelyä sekä vähentää valmistuksen kokonaisaikaa entisestään.
NÄYTTÖRUUDUT OHJAAVAT KÄYTTÄJÄÄ Valmistuksen aikana padan selkeä ja suurikokoinen valvontanäyttö näyttää tärkeimmät mittarit, joita on hyvä seurata valmistuksen aikana: lämpötilan, jäljellä olevan keittoajan, sekoitusnopeuden ja täytetyn veden määrän. Valvontanäyttö näkyy koko keittoprosessin ajan.
RESEPTIIKAN YKSILÖLLISET MUISTILAPUT Voit lisätä ohjelmiin tarvittaessa muistilapun esim. ”LISÄÄ LIHA”. Oikeassa ohjelmavaiheessa kuuluu äänimerkki ja näyttöruutuun ilmestyy muisti lappu. Pata jatkaa valmistusprosessia sen jälkeen, kun muistilapun mukainen toiminto on suoritettu.
Punnituksen ja taarauksen alkuvalikko. Kokonaispainonäytön ansiosta käyttäjän on helppo seurata valmistuksen eri vaiheita.
SUORITUSKYKY TÄRKEÄNÄ MENESTYSTEKIJÄNÄ Premier MI/MX -patojen suorituskyky on toteutettu tehokkaimmalla mahdollisella tavalla ja ne ylittävät padoille asetetut DIN 18855 ja DIN 10508 -normien vaatimukset selvästi. Esim. Cook&Chill-toimintaympäristössä pata on todellinen tehoyksikkö, sillä siinä on sekä nopea lämmitys että lyhyt jäähdytysaika. Esim. sähkökäyttöinen pata lämmittää 200 litraa vettä 30 minuutissa (DIN-normi ≤ 52 min.) ja se jäähdyttää 95 °C:sen ruoan 10 °C:een noin 65 minuutissa, kun sisääntulevan jääveden lämpötila on 0,5°C (DIN-normi 65 °C 10 °C:een 120 min). Tämän mahdollistaa se, että padan sisäpinnan lisäksi myös sekoittimen pystyakseli jäähtyy pataa jäähdytettäessä ja lämmittää pataa lämmitettäessä (pat.hak.). Tämä ominaisuus tuo noin 10 % lisää jäähdyttävää tai lämmittävää pinta-alaa pataan. Jäähdytystä varten ei tarvita erillisiä työkalun vaihtoja.
c c
b
b
Pata liitettynä lähellä olevaan jääpankkiin.
c
c
b
b
c c c
Premierin erikoisuutena on myös vaippa, jonka rakennepaine on 1,5 bar ja lämpötila 128 °C. Asetusarvo on mahdollista asettaa jopa 125 °C:een.
b b b
TEHOJÄÄHDYTYS Ruoan nopea jäähdytys on ensiarvoisen tärkeää Cook&Chill-ympäristössä. Tehokas jäähdytys säilyttää ruoan laadun HACCP:n vaatimalla tasolla, vähentää merkittävästi työaikaa ja nopeuttaa valmistusprosessia keittiössä. Myös monet reseptit vaativat onnistuakseen mahdollisimman pikaisen jäähdytyksen.
Useampia patoja liitettynä jääpankkiin, joka sijaitsee erillisessä tilassa.
Premier MX- ja MI-padoissa on kaksi jäähdytysvaihtoehtoa: ChillSpeed, joka perustuu kylmän verkostoveden suureen virtaukseen padan vaipassa. SuperChill-vaihtoehdossa on jäähdytysmenetelmä, jossa jäähdytetyn veden kierto on suljettu ja kylmän veden lähteenä voi toimia esim. erillinen jääpankki.
154 Suunnittelusta huolenpitoon. Laitteet I Astiat I Tarvikkeet I Huoltopalvelut
c
b