Kulinarik & Genuss
Die gute österreichische Küche Das Restaurant Kohlpeter in Salzburg-Liefering ist seit 130 Jahren ein Treffpunkt für die „Salzburger Leit“. Gastronom Michael Obernhuber im Gespräch.
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SALZBURGERIN: Also eher bodenständig denn ausgefallen? Ganz genau. Natürlich gibt es immer wieder Trends in den Essgewohnheiten. Ich denke aber, solche Stimmungen kommen und gehen. Die traditionelle österreichische Küche bleibt da beständig. SALZBURGERIN: Punkto neue Essgewohnheiten – was ist mit den Veganern? Auf der Speisekarte ist zwar kein veganes Gericht, auf Anfrage bereiten wir solche aber natürlich zu. Erst neulich war eine ganze Gruppe von Veganern da, die sich bereits eine Woche vorher angekündigt hat. In so einem Fall können wir sehr gerne vegane Menüs zusammenstellen.
SALZBURGERIN: Immer wieder wird vom großen Wirtesterben gesprochen. Wie sehen Sie das? Ich bin der Ansicht, dass viele Gastronomen zu schnell versuchen, ihr Restaurant wachsen zu lassen. Wir hingegen nutzen unsere Kapazitäten gut, überfordern sie aber auch nicht. Wir bleiben, wer wir sind, und so läuft das Geschäft sehr gut. SALZBURGERIN: Worauf setzen Sie bei Ihren Lieferanten? Regional und frisch soll es sein. Wir beziehen hauptsächlich Produkte aus Österreich und bleiben dabei so gut es geht in Salzburg. Warum in die Ferne greifen, wenn das Gute so nah ist? SALZBURGERIN: Die Gastronomie ist bekannt für regen Personalwechsel. Wie ist das im „Kohlpeter“? Seit ich das Restaurant 2007 übernommen habe, sind wir in der Küche bis heute gleich besetzt. Nur einen zusätzlichen Koch haben wir seitdem eingestellt.
Fotos: www.kaindl-hoenig.com
SALZBURGERIN: Herr Obernhuber, was ist das Besondere am „Kohlpeter“? Wir sind ein echtes Traditionshaus. Die lange Geschichte und der gute Ruf des Hauses verdienen eine erstklassige Küche. Dabei setze ich auch heute noch auf gutbürgerliche österreichische Gerichte.
SALZBURGERIN: Sechzig Prozent Stammgäste kommen auch nicht von irgendwoher. Ja, unsere Gäste schätzen unsere Beständigkeit und das immer gute Essen, das sie bei uns serviert bekommen. Wir haben sieben Tage die Woche geöffnet und nehmen uns nur an Weihnachten und Silvester frei. Auf uns ist Verlass.
Michael Obernhuber und Manfred Hannesschläger INFO
Restaurant Kohlpeter Lieferinger Hauptstraße 23 5020 Salzburg Tel. +43 (0) 662 / 43 36 41 200 restaurant@kohlpeter.at www.kohlpeter.at Mo-Sa 10.30-24 Uhr, Küche 11.30-14 Uhr & 18-22 Uhr So 9-22 Uhr, Küche 11.30-14 Uhr & 18-21 Uhr
Flachgauerin Frühling/Sommer 2016 | 59