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• CENONI AL TEMPO DELLA CRISI
27 Dicembre 2013 - 1 Gennaio 2014
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Gli ischitani non rinunciano ai dolci natalizi: le confezioni, quest’anno più piccole, saranno presenti sulle nostre tavole.
PANETTONE SALVA TUTTI! • di Lucia De Luise
P
asseggiando lungo le strade ischitane ci accorgiamo che, troppo spesso, i nostri respiri, le nostre boccate d’aria, sono intrise di smog; l’impatto da odori poco gradevoli è ormai consuetudine. Ma c’è un luogo, posato nel cuore di Ischia, in cui possiamo rigenerare il nostro olfatto, nel quale possiamo dimenticare il grigiore quotidiano e tuffarci in una sfera sensoriale plasmata da zucchero a velo, stuzzichevoli canditi, cioccolato e pasta di mandorle. In questo luogo, e in questo periodo, possiamo chiudere gli occhi e lasciarci inebriare dagli odori che sprigionano i tantissimi dolci preparati dalle sapienti mani dei membri della famiglia Minicucci. Emozione e identità sono alla base della tradizione pasticcera tipicamente napoletana, che ritroviamo fedelmente riprodotta dalla pasticceria in questione: i multicolorati struffoli, i croccanti e dal gusto deciso roccocò, i geometrici nonché gustosissimi mustacciuoli, la tenue pasta del divino amore e i sinuosi susamielli abitano e imbandiscono
le tavole delle famiglie nostrane già dal periodo dell’Avvento dove tra una tombolata e una partita a tresette è impossibile non riconoscere la scia irresistibile di aromi irripetibili. Ma come approcciano gli isolani al settore dolciario? Durante tutto l’arco delle festività il macigno “crisi” è andato a scomodare anche il palato dei più ghiotti? Mentre gustiamo uno squisito e a dir poco sublime panettone al cioccolato che ci fa dimenticare per un momento una giornata fredda e fin troppo umida, Mario Minicucci, pasticcere appassionato, ci concede una piacevole chiacchierata e ci racconta come negli anni è cambiato questo mercato. Purtroppo c’è stato un calo sostanziale nelle vendite non solo dovuto alla forte crisi economica che sta esasperando tutta la nostra penisola, ma anche al crearsi di una concorrenza, qualche volta sleale, di agguerriti panifici e supermercati nei quali si può trovare veramente di tutto, a partire proprio dai dolciumi. Abbiamo scoperto che l’ischitano medio non rinuncia però ai dolci natalizi, magari acquistando in confezioni più piccole le preliba-
tezze che andranno a concludere il già considerevole menù delle feste. Volendo stilare una classifica notiamo che il panettone si piazza prepotentemente in prima posizione: un evergreen, intramontabile delizia di grandi e piccini, utile e sempre gradito, ci svela Mario, anche in caso di regali last-minute, preferibilmente con uvetta (il più venduto). Medaglia d’argento per gli struffoli; tradizione consolidata che vuole queste simpatiche piccole sfere portatrici di buona fortuna per l’anno venturo. A seguire troviamo cannoli
siciliani, susamielli, mustacciuoli, pasta reale e roccocò. Proprio di quest’ultima, ma meno importante, leccornia natalizia l’ormai nostro pasticcere di fiducia ci rivela la sua personalissima ricetta: 1kg di farina, 1 kg di zucchero, 800 gr di mandorle, 200 gr di nocciole, acqua e i vari aromi (ammoniaca, pisto, scorza di mandarino). Quando gli chiediamo
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se li preferisce accompagnati da una bagna alcolica lui ci risponde deciso. No, il roccocò assoluto è la sua passione. E così, distraendoci per un istante dalla crisi opprimente e sbeffeggiando diete proibitive, siam costretti dalla devozione a scivolare nel gusto di queste imperdibili bontà: toglieteci tutto, ma il panettone proprio no!
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