Wein- und Gastroführer
Juni 2022
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Kleines Wein-Lexikon wie Auslese wie Eiswein wie Landwein wie Qualitätswein A Höchste Qualitätsstufe der E Zu Eiswein werden Trauben ver- L Landwein zählt zu den Weinen Q Amtlich geprüfter Wein. Es gibt deutschen Prädikatsweine. Bei der arbeitet, die bei Temperaturen unter mit einer geschützten geografischen den „Qualitätswein bestimmter AnbauAuslese müssen kranke und unreife Beeren aussortiert werden. In Baden beträgt das Mostgewicht mindestens 98 Grad Öchsle.
wie Bouquet B Der Begriff Bouquet (auch Bukett) stammt aus
dem Französischen und meint in der wörtlichen Übersetzung einen Blumenstrauß. Winzer bezeichnen damit den Geruch des Weines im Glas. Wie verschiedene Blumen in einem Strauß sorgen unterschiedliche Aromen für einen harmonischen und angenehmen Duft des Weines.
minus sieben Grad Celsius gelesen werden. Die Trauben müssen auch noch beim Keltern gefroren sein. Das Ergebnis ist extraktreiches Fruchtkonzentrat mit hohem Mostgewicht.
G
wie Gutedel Gutedel ist die Hauptrebsorte des Markgräflerlands. Synonyme sind Chasselas (Frankreich) und Fendant (Schweiz). Der Gutedel kam Anfang des 18. Jahrhunderts vom Genfer See nach Deutschland.
wie Hefe wie Markgräflerland Hganismen, Hefepilze sind Mikroor- M Bezeichnet weinbaurechtlich die den Frucht- den Bereich zwischen Freiburg und
zucker des Traubenmosts in Alkohol und Kohlensäure umwandeln.
wie Cuvée C In Deutschland wird die Bezeichnung
für den Verschnitt verschiedener Grundweine benutzt, beispielsweise für einen Wein aus Regentund SpätburgunderTrauben.
wie Depot D Niederschlag am Flaschenboden beziehungsweise
Bodensatz. Besteht bei Rotweinen meist aus Trübstoffen, beim Weißwein eher aus Weinstein.
Angabe. Er ist ein unkomplizierter Wein, der typisch für seine Region ist. Landwein wird überwiegend in der trockenen oder halbtrockenen Geschmacksrichtung angeboten. Landweine rangieren formal unter den Qualitätsweinen (QbA) müssen aber deshalb nicht schlechter sein. Spezialitäten wie beispielsweise ein ungefilterter naturtrüber Wein können die Kriterien für Qualitätswein nicht erfüllen und werden als Landwein angeboten.
Jahrgang Jgangwie Für einen guten Jahrmüssen das Wetter
während des Wachstums und der Lese, die Reife der Trauben aber auch Sorgfalt bei der Lese und im Keller stimmen.
K
wie Kabinett Kabinettweine sind leichtere, elegantere Weine, die bestimmte Qualitätskriterien, wie in Baden ein Mostgewicht von 76 Grad Öchsle, erfüllen müssen.
Basel in der Vorbergzone des Schwarzwaldes. Spezialität ist der Gutedel, der auf kalkarmen Lößlehm, Mergel und Kalkverwitterungsböden gut gedeiht.
wie Oechsle O Grad Oechsle ist die Maßeinheit für das Mostgewicht des Traubenmostes. Sie ist nach ihrem Erfinder Ferdinand Oechsle benannt.
gebiete“ (QbA) - hier darf der Most vor der Gärung mit Zucker angereichert werden - und den „Qualitätswein mit Prädikat“, bei dem dies nicht erlaubt ist.
wie Restsüße R Die natürliche Restsüße bezeichnet den noch vorhandenen unvergorenen Zucker im jungen Wein.
wie Säure S Die Wein- und Apfelsäure verleiht einem Wein Frische, Spritzigkeit,
Frucht und Eleganz. Sie ist auch für die Haltbarkeit des Weins mit verantwortlich. wie Terroir T Die französische Bezeichnung Terroir leitet sich vom lateinischen
Wort „terra“ für Erde ab. Mit Terroir sind die Standortfaktoren der Rebflächen gemeint, dies umfaßt die Bodenbeschaffenheit, wie die Bodenfeuchtigkeit und die Zusammensetzung des Bodens mit verschiedenen Mineralien, aber auch Faktoren wie Sonneneinstrahlung und das Mikroklima.
wie Prüfnummer wie Weinstein P Die AP-Nummer bekommen alle W Weinstein bezeichnet farb- und Qualitätsweine und Prädikatsweine geschmacklose Kristalle, die sich am als Nachweis der amtlichen Prüfung. Geprüft werden Farbe, Klarheit, Geruch, Geschmack und Harmonie eines Weines.
Korken oder am Boden der Flasche ansiedeln. Weine mit hohem Gehalt an Mineralien kristallisieren diese in Form von Weinstein aus.
