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DiarioLibre.
Miércoles 8 de junio de 2011 Coordinador: Alfonso Quiñones Machado T: 809-476-3136, Fax: 809-616-1520. aquinones@diariolibre.com
Revista. La actriz ganadora del Oscar, Jennifer Hudson, está escribiendo sus memorias, y el tema central es la comida y el sobrepeso.
Kumquat, una fruta asiática parecida a una naranja enana. HIMILCE AMELIA TEJADA
SANTO DOMINGO. Si usted
tiene en su casa algún libro de recetas editado fuera de este país, se encontrará con algunas que no podrá preparar sin tener forzosamente que hacer sustituciones. Pero también vamos a restaurantes y los chefs, a fuerza de creatividad, nos enloquecen con combinaciones cada vez más ostentosas. Entre la realidad y la fantasía, encontramos frutas con nombres, colores y sabores más antiguos que “coger lo ajeno”, pero novedosos en esta media isla tan especial. La próxima vez que se los encuentre, gracias a este artículo, sabrá en teoría a qué saben! Kumquat: También llamado “naranja amarga enana”, es una fruta de piel comestible, de color anaranjado y de tamaño parecido a una ci-
Shakira muestra avance en el tubo
El Ballet Nacional al Festival de Cali
Se sabía que Shakira había cambiado de ‘look’ para su último videoclip, pero lo desconocido, hasta ahora, era el sexy baile del tubo o ‘striptease’ que la cantante había grabado al ritmo de su tema “Rabiosa”.
El Ballet Nacional Dominicano participa desde hoy en el V Festival Internacional de Ballet de Cali, Colombia, junto a destacados grupos de danza de Latinoamérica, Asia y Europa.
Litchi, otra fruta rara de orígen asiático.
El membrillo, más conocido, es originario de Irán.
Frutas rarísimas del más allá ruela. Es el más pequeño de los cítricos comestibles. Sus patrias de nacimiento son China y Vietnam. Un botánico inglés la llevó a Europa a mediados del siglo XIX. La planta del kumquat es tan bonita que se usa ornamentalmente. El fruto pesa menos de 10 gramos y su piel, de un brillante color entre amarillo dorado y naranja intenso es comestible y delicada, además de despedir un aroma muy agradable. Los kumquats frescos pueden utilizarse en ensalada de frutas o de arroz, constituyendo además una bella decoración en tartas y pasteles. También son apropiados para acompañar platos de cordero o pato. La mermelada de esta fruta es muy aromática.
Como todos los cítricos, son ricos en vitamina C, además de ser una importante fuente de potasio y cobre. Un dato curioso: Si se hace rodar la fruta entre los dedos de las manos antes de comerla, su sabor se intensifica debido a que la piel, debido al movimiento, desprende los aceites esenciales que alberga. Litchi: Se pronuncia “lee-chee” y crece en regiones tropicales. Procede de China donde se le conoce desde hace por lo menos 3000 años. Miden 4 a 5 centímetros de largo y su forma es ovalada. Su piel es casi roja, como la de las cerezas maduras y compuesta de múltiples pentágonos que son
tan quebradizos como la cáscara de un huevo. A pesar de su exterior colorido, su pulpa es de un blancocasitransparente,consistente y crujiente. Su sabor es agridulce y sumamente aromático, que recuerda tanto a las fresas como a las rosas y la nuez moscada. ¿Familias del litchi? Otras frutas “tan conocidas” como el rambután, el aki y el longán. Usos: En la cocina china estas frutas se combinan con los platos de carne o pollo, además de aromatizar intensamente el arroz. También resultan muy apropiados para cócteles. Nutricionalmente hablando, los litchis con muy ricos en vitamina C, al tiempo que suministran potasio, magnesio y cobre.
Un dato curioso: Todavía hoy en día, en China es una tradición obsequiar litchis para desear suerte con motivo de año nuevo. Membrillo: Originario de Irán, muy pronto se dio a conocer la antigüedad clásica donde era ya un fruto muy apreciado. Para los griegos, el membrillo fue símbolo de amor y fecundidad; los romanos, por su parte, lo utilizaron para fabricar perfumes. Como el membrillo contiene mucho tanino, no es posible comerlo crudo. Es sencillamente demasiado amargo, por lo que se usa tradicionalmente para preparar jaleas y mermeladas. De hecho, la palabra “mermelada” tiene su origen en vocablo portugués para el
membrillo, “marmelo”, lo que a su vez indica la utilización principal de este fruto. Los membrillos son aptos para la obtención de zumos, para elaborar vinos y licores. Otras aplicaciones apuntan a postres dulces. En el oriente próximo y norte de África, se sirven membrillos troceados y cocidos como guarnición para carnes y aves. En España, el dulce de membrillo es sumamente apreciado. Un dato curioso: Plinio, en el primer siglo D.C. ya diferenciaba distintas clases de membrillo y quizás descubrió que es un medicamento natural eficaz contra las diarreas y que sus semillas tienen alto poder expectorante. Esto de las frutas es un universo paralelo. Nos faltarían dos vidas enteras para probarlas todas. Del aguacate a la zarzamora… ¡Escoja usted! himilcetejada@live.com