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JUEVES 2 DE MAYO DE 2013
◙ ESPECIAL
LA PRIMERA
El pescado nues Hugo Curotto Texto y fotos
L
a faena de pesca empieza muy temprano. Pero eso es solo el inicio del proceso. Luego de arduas jornadas toda la carga es llevada a la fábrica para ser congelada para el consumo humano. Las principales especies procesadas por su alto contenido nutritivo de proteí-
nas y de omega 3 son: jurel, caballa y anchoveta. Todo se inicia con la descarga a través de una bomba de vacío, técnica que se utiliza con presión de aire hacia la planta con un sistema de recirculación de agua. El pescado llega al clasificador que los separa en cuatro calibres. Posteriormente, mediante fajas transportadoras, el personal los selecciona por especie y calidad.