à mesa do Centro//testemunho Chef Flávio Silva
Villa Pampilhosa Hotel e Formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
O cliente tem de ser surpreendido DR
O
Chef Flávio Silva, de 30 anos, tem uma ideia bem definida do que quer para a gastronomia serrana, neste caso. Transformar o tradicional com um toque próprio, colocando o restaurante “O buke” no roteiro da gastronomia nacional. E esse sonho tem sido possível depois de, em 2012, ter trabalhado a receita do bacalhau da couvada e tê-la colocado
num concurso, onde alcançou o 2.º lugar nacional. Desde esse ano o sonho perdura com a conquista de vários prémios em Portugal, tornando assim, também, a gastronomia de Pampilhosa da Serra um marco de referência, estando sempre nos grande palcos da gastronomia nacional. Tendo sempre como referência a gastronomia regional, nunca esqueceu o mundo à sua volta e procura sempre novas técnicas e ideias. “O objetivo máximo é surpreender o nosso cliente. É ter uma experiência. Não vir só para comer e ficar satisfeito, mas sim levar algo que faça com que não se esqueça do nosso prato. Nesse conceito o nosso restaurante poderá estar num patamar alto da gastronomia, onde o vinho entra e nunca mais sai. Porque o vinho é muito importante na ligação com a comida. O nosso menu é muito diversificado e para todos os gostos”, explica Flávio Silva.
Trufas da serra com um toque de ouro
Chocolate 400gr, Natas 0,25 cl, Mel 0,10cl, Cacau em pó 300 gr., Folhas de ouro 4 unidades: primeiro passo, derreter o chocolate em banho maria; segundo passo, no fim do chocolate derretido adicionar mel e as natas; terceiro passo, mexer tudo muito bem e adicionar o chocolate em pó; Quarto passo, fazer uma bolas e guardar no frio; Quinto passo, bom apetite! 11