www.diaridesantcugat.cat
Divendres, 30 de gener del 2009
Editorial
|
a Fons
|
el Poble
|
Lectors
|
Opinió
|
la Ciutat
|
Economia
|
Esports
|
Cultura
|
Diari de Sant Cugat
Passatemps
|
19
Personatges santcugatencs. Jaume Sàbat Aumasqué Va conèixer la Joana Grané Recasens, filla de l’encarregat de la Pastisseria Can Massana del carrer Ferran, es van enamorar i, el 4 de maig del 1944, es van casar
El mestre pastisser Jaume Sàbat (i II) Tomàs Grau
redaccio@diaridesantcugat.cat
D
ins la pastisseria va fer moltes innovacions, com la d’incorporar-hi els treballs amb xocolata. Va començar a fer gustos nous i a fer servir apunts, fórmules, idees, dibuixos, i tot el que havia anat recopilant en els seus experiments de receptes noves. Juntament amb pastissers de renom, als anys cinquanta, van organitzar classes de pastisseria, els primers a fer-ho a Espanya. Tenia per companys en Josep Vives, l’Albert Gironès, en Francisco Baixas i altres amb moltes ganes de dignificar l’ofici de pastisser. Les primeres classes es van fer a l’Hotel Sant Pancràs de Bellaterra i després a l’Hotel Rusiñol de Valldoreix. L’any 1957, es va fer una exposició al Palau de la Virreina amb totes les innovacions portades a terme. Es va anomenar Primer certamen nacional artístico de pastelería i va tenir un èxit nacional.
El 1959 va dirigir un curs de pastisseria a la Universitat Laboral de Tarragona i durant més de vint anys fou delegat de cultura del Gremi de Pastisseria de Barcelona.
Exposicions nacionals i internacionals
Escola de pastisseria que Jaume Sàbat va fundar junt amb d’altres companys. #CEDIDA
En Jaume va participar en múltiples exposicions de pastisseria, tant d’àmbit nacional com internacional, on va presentar diversos treballs fets amb xocolata o els seus derivats, ja que considerava que aquest era un art espanyol, i que ell n’era un dels descobridors i promotors. Va obtenir més d’un centenar de premis, medalles i mencions honorífiques a Espanya, França, Anglaterra, Portugal, Suècia, Bèlgica, Àustria i fins i tot al Japó. L’any 1984 va organitzar a Sant Cugat del Vallès una exposició titulada Mostra de mona de Pasqua, amb lliurament del trofeu Cornet Sàbat, creat per ell, per als millors treballs artístics presentats pels professionals del país. Aquesta mostra va esdevenir tota una tradició a Sant Cugat del Vallès i era visitada cada any per milers de persones vingudes de tota la comarca.
Com a reconeixement a la seva personalitat, la ciutat va posar el seu nom al passeig de Jaume Sàbat, ubicat a la cèntrica rambla del Celler i al carrer Dos de Maig L’any 1989 li fou lliurat per part del president de la Generalitat de Catalunya, Jordi Pujol, el diploma que l’acreditava com a Mestre Artesà Alimentari de l’Ofici de Pastisser.
Artista reconegut
Articles a diferents revistes
Com a intel·lectual, el 1943 entra en el quadre de redacció de la revista El Gorro Blanco, on publica molts articles tant de tipus professional com literari, a més d’una important col·lecció dels seus dibuixos. El 1945 va entrar a formar part com a articulista de La Confitería Española, de l’editor Federico Montagut. Les seves mones artístiques tingueren molt d’èxit; destaca la que va dedicar al compositor Franz Schubert, que va decorar amb labors de xocolata sobre vidre. Continuava introduint la xocolata a les seves escultures com a matèria primera i, per donar-los més brillantor, va descobrir la tècnica de pintar-les amb pistola amb xocolata molt fluïda. Sens dubte, va donar una empenta a la pastisseria que avui s’utilitza a tot el món.
Quan es va jubilar, l’home actiu no es va saber acostumar al descans i, amb molts anys ja a l’esquena i una salut delicada, es passava el temps escrivint, fent articles per a les revistes professionals i representant en els seus dibuixos les escenes quotidianes dels obradors de la seva època d’aprenent. El 12 d’octubre del 1993 se’n va anar definitivament, però ens va deixar la seva gran humanitat, una gran quantitat d’amics, deixebles i companys que han après d’ell principalment l’incommensurable amor per la seva feina.
La primera botiga El 1951, amb molt pocs recursos i moltes ganes de treballar, inaugura la seva primera botiga a Sant Cugat del Vallès, on de seguida tingué molt d’èxit. Edità el seu primer llibre el 1954, La decoración en pastelería, seguit del volum Arte y técnica de la pastelería i de Tratado de la pastelería salada. Les edicions arribaren a 24.000 volums.
Reconeixement ciutadà Com a reconeixement a la seva personalitat, la ciutat va posar el seu nom al passeig de Jaume Sàbat, ubicat a la cèntrica rambla del Celler i al carrer Dos de Maig. A la revista especialitzada de pastisseria Dulcypass hi podem llegir: “Jaume Sàbat, mestre de mestres en la pastisseria del nostre país, és una de les persones que més ha fet per l’expansió i dignificació de la pastisseria en els últims anys. Els seus articles, els seus comentaris i les seves anècdotes, així com els seus consells, són esperats per tots els lectors i per tots els que fan aquesta revista”.
•