Kakorna på Kullaborg

Kakorna på Kullaborg En hyllning till fikat, alla genuina bakverk och Österforse - Karin Lidén, 2019

Förord Det var på våren 1997 som telefonen ringde. Vi hade nyligen bildat Österforse Byalag, – Hej, det är Bertil Bostedt på Graninge (-verken). Vi gett rive´ Båthuse på Kullaborg sa han. Dä kute onga där och det kan ju bli rakt falit”, fortsatte han på sin härliga Forssedialekt.

– Men herregud, sa jag, inte kan ni väl riva Båthuset! Vi hade nyss gått igenom en motorsågsmassaker vid skolan i byn, där man hade tagit ned alla björkar på skolgården och jag var fortfarande rätt upprörd över det.

– Det har ju stått där så länge jag minns, fortsatte jag, vi hade ju badplatsen där när jag var barn.

Visserligen var det tvärdjupt, men om man lärt sig simma gick det ju bra.

– Jaha, sa Bertil, vad ska vi göra med det då?

– Inte vet jag, svarade jag och tankarna rusade runt i mitt huvud. Efter några sekunders betänketid utbrast jag: Kan vi inte göra ett sommarcafé?!

– Sommarcafé, svarade Bertil med förvåning. Sommarcafé… ja gör det du!! Och så blev det.

Många goda krafter hjälptes åt; Kommunen via Bengt Åkerlind, som då var ansvarig för Arbetsmarknadsenheten, Gunnar Larsson och Paul Gerdin dåvarande chefer på Graningeverkens kontor i byn, Hans-Lennart Eriksson på Graningeverkens förråd och inte minst Paul Holmgren och Tommy Lundqvist (Bergsmo) som var de verkliga hjältarna i form av arbetsledare för hela arbetsgruppen som arbetade med bygget. Med sitt hantverkskunnande skapade de ett fantastiskt nytt Båthus. Hela Byalagets styrelse var ju såklart också djupt engagerad: Jan Eric och Anna-Stina Lantz, Annika Safrani, Stig Tysk, Göran Solnes, Lotta Lidén och undertecknad. Ett projekt som jag skulle vilja kalla ”Byutveckling när den är som allra bäst!”

Det gamla Båthuset började rivas under hösten 1997 och den 9 augusti 1999 invigdes det nya.

Huset byggdes med virke som vi fick hämta helt utan kostnad från Graningeverkens skogar runt byn, och det sågades av snickarna på plats. Så gott som all spik och skruv och annat smått och gott fick vi hämta på Graningeverkens förråd.

Båthuset ägs idag av Uniper (f.d Eon) och förvaltas av Österforse IF:s Byalagssektion. Under åren har det varit många tillställningar på Båthuset. Bröllop, byfester, firmafester, dop, minnesstunder, födelsedagar, ja alla möjliga tillställningar där människor samlats, mest i glädje men även i sorg.

De senaste tio åren har Byalaget en söndag i juli månad arrangerat Kakkalaset, där byborna har skänkt kakor och bullar och Byalaget har kokat kaffet. Det har blivit en mycket populär tillställning med långt fler än hundratalet besökare, som genererat ett välkommet tillskott i kassan för Österforse IF:s Byalagssektion.

Den här boken vill visa ett litet urval av de kakor som har funnits på våra Kakkalas genom åren. Till några recept finns en liten bakgrund. Boken rymmer ju såklart inte alla sorter som funnits, vissa år har det dukats upp ungefär 50 olika kaksorter på bordet! Med denna lilla bok vill jag skicka en tacksamhetens tanke och ett varmt tack till alla bybor som bidragit till detta, några nämnda men ingen glömd!

Bilderna har amatörfotografen Ingalill Elfgren, boende på Gruvberget, bidragit med.

Layout och grafisk form har Lena Strandqvist från Edsele gjort, och min dotter Sara Engström har hjälpt mig med texterna. Trycket är gjort hos Selma Solutions i Sollefteå.

Går det att göra en bok mer lokalproducerad än så?

Karin Lidén

Brita Näsman, sommarboende på Mon sedan mitten av 70-talet, har hjälpt till under många, många Kakkalas.

Hennes mammas recept på rullrån är väl beprövat.

Fantastiskt goda, och tunna som löv ska de vara. Rullrånen gräddas antingen i ett rånjärn av gjutjärn eller ett elektriskt rånjärn.

Det här behövs 2 dl smält, något avsvalnat smör 2 dl socker 2 dl vatten 3 dl vetemjöl Lite smält smör att pensla i järnet.

Rullrån

Gör så här Blanda alla ingredienser i en skål.

Låt vila ca 30 minuter.

Grädda rånen i rånjärnet Lägg i ca 1 msk smet varje omgång.

Rulla upp rånen på en rånpinne ca 7,5 cm i omkrets, eller på en rånpinne med öppning och låt dem kallna på ett galler.

Päronbiskvier Falska

Det här behövs till en normalstor långpanna 200 g smör 4 ägg 4 dl socker 1 dl mjölk 6 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver

Gör kakan så här Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjölk och det avsvalnade smöret och häll det i ägg/sockersmeten.

Blanda mjöl och bakpulver och rör i det. Lägg ett bakplåtspapper i en normalstor långpanna, häll i smeten och grädda i 175° i ca 15-20 minuter. Låt kakan kallna ordentligt innan du brer över smörkrämen.

Smörkräm 200 g mjukt smör 2.5 dl florsocker 1,5 tsk vaniljsocker Några droppar päronessens Några få droppar grön karamellfärg.

Gör smörkrämen så här Blanda det rumsvarma smöret med övriga ingredienser. Var försiktig med päronessensen och den gröna färgen så att det inte blir för mycket. Börja med några få droppar smaka av tills du är nöjd.

Birgitta Eliassons Falska Päronbiskvier har det nästan varit huggsexa på. Receptet är delat vida över nejden.

Garnering Mandelmassa och kakao till garnering. Päronessensen finns att köpa på www.essencefabriken.se eller www.mittsotaskafferi.se och i välsorterade livsmedelsbutiker.

Bred smörblandningen över den kalla kakan och riv över mandelmassa efter smak. Sikta till sist över lite kakao.

Drömmar Maria Mattsson och Mats Lundin har bakat många, många, MÅNGA sorters kakor till alla Kakkalas under alla år. Marias favorit är dessa drömmar som är hennes mammas recept från Centrumbaren i Gällivare.

Gör så här Rör först ihop smör och socker till en krämig smet.

Tillsätt olja i en fin stråle. Vispa hela tiden tills smeten vitnar och är fluffig (viktigt).

Blanda mjöl, vaniljsocker och hjorthornssalt och rör i det.

kkp=kaffekopp.

En normalstor kaffekopp räknar man rymmer 1,5 dl.

Rulla bollar, ca 20 g/st och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Det här behövs 1 kkp rumsvarmt smör (ca 100 g) 3 kkp socker (ca 400 g) 1 kkp matolja 3 kkp mjöl (ca 300 g) 1 msk vaniljsocker 1 tsk hjorthornssalt

Grädda i 150° ugn ca 15 minuter.

Låt kallna på plåten.

Gunnel Källers Gunnel Käller var en Österforse-profil som alla i byn minns. Hon arbetade hela sitt liv på Källers affär, och var mycket trogen ÖIF/Byalaget, Båthuset och Kakkalasen så länge hon levde. Hon kom alltid med kakor, inte bara till Kakkalasen utan till alla möjliga evenemang där det behövdes kakor. Gunnel var mycket noga med att det skulle vara extrasaltat Bregott och Gyllenhammars havregryn till formarna, men jag tror det går lika bra att använda extrasaltat Norrgott.

I alla fall för oss som bor där det finns och är lokalpatrioter.

Det här behövs 150 g rumsvarmt Norrgott 1 dl socker 2,5 dl havregryn (företrädesvis Gyllenhammars) 2,5 dl vetemjöl

Formar

Kakformar i aluminium att grädda dem i.

Lite smält Norrgott att smörja formarna med.

Gör så här Blanda alla ingredienser.

Låt degen vila ca 30 min.

Smörj kakformarna noga med brödpensel och avsvalnat Norrgott. Gör en liten boll av degen och tryck ut i formarna med tummarna, degen ska täcka hela formen och gå ända upp till kanten.

Grädda i 200° i ca 10 minuter.

Låt formarna svalna på plåten.

Vänd formarna upp och ned så snart de svalnat och knacka försiktigt ur innehållet mot bänken och låt kallna på ett brödgaller.

Strassburgare Det här behövs 100 g smör, rumstempererat 0,5 dl florsocker 1 msk vaniljsocker 1 dl potatismjöl 1,25 dl vetemjöl Eventuell kristyr till garnering Florsocker Äggvita Röd karamellfärg Gör så här Blanda smör, florsocker, vaniljsocker och rör och till en jämn smet. Tillsätt potatismjöl blandat med vetemjöl lite i sänder och rör kraftigt hela tiden med elvisp.

Spritsa degen med en krusig tyll till längder på ca 5 cm en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 10 minuter.

Låt svalna.

Om man vill kan man garnera kakorna Blanda kristyren och häll försiktigt med en tesked en smal rand mitt på kakan.

Nötkakor

Nötkakor, ca 25 st

Bra för den som vill undvika gluten och som förirrat sig till ett Kakkalas.

Det här behövs 1,5 dl nötkärnor (100 gr) 50 g smör 1 dl socker 1 litet ägg Garnering Hela nötkärnor.

Gör så här Mal eller mixa nötkärnorna. Kakorna blir bättre om du mal nötterna på en mandelkvarn. Smält smöret.

Blanda nötter, socker och ägg.

Rör sist i det avsvalnade smöret Klicka med två teskedar ut smeten en plåt med bakplåtspapper.

Tryck ner en nötkärna i varje kaka. Tryck ner den ordentligt så att den inte lossnar vid gräddningen.

Grädda i mitten av ugnen i 175° i ca 10 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Skurna

Chokladkakor Skurna chokladkakor, ca 60 st.

Det här är nog den kaka som flest personer bakar och skänker till Kakkalaset. Den kommer i olika former, för det mesta i skuren modell, men också som runda.

Det här behövs 200 g smör, rumsvarmt 2,5 dl socker 5 dl vetemjöl 4 msk kakao 1 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 ägg

Till pensling och garnering 1 ägg Pärlsocker Gör så här Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 6 delar. Forma dem till fingertjocka rullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Platta till rullarna något. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 15 minuter.

Skär dem varma i ca 2-3 cm breda, sneda bitar.

Brysselkex Brysselkex, ca 50 st Elisabet Westerlund har bryggt kaffe vid så gott som varje Kakkalas. Varje år har hon haft med sig Brysselkex, ibland med grönt strösocker runt om, ibland med rött.

Det här behövs 4,5 – 5 dl vetemjöl 1 dl socker 2 tsk vaniljsocker 200 g smör Garnering Strösocker Röd eller grön karamellfärg

Gör så här Hacka samman alla ingredienser till degen på bakbordet.

Forma degen till rullar, drygt 4 cm i diameter. Blanda strösockret och några droppar karamellfärg av önskad färg, strö ut det på ett bakplåtspapper och rulla degrullarna i det. Tryck till lite så att strösockret fastnar ordentligt och rulla in degrullarna i bakplåtspapperet.

Lägg rullarna i kylskåpet ca 30 minuter och skär dem sen i skivor, ca 0,5 cm tjocka.

Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 175° i ca 10 minuter Låt kakorna kallna på plåten.

Rosmarinkakor Rosmarinkakor, ca 24 st Rosmarinkakorna är mitt recept.

Muggarna på bilden fick Byalaget av Paul Gerdin på Graningeverken när Båthuset invigdes.

Rariteter!

Det här behövs 125 g rumsvarmt smör 1,25 dl strösocker 1,25 dl farinsocker 0,5 tsk vaniljsocker 1 ägg 4,25 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 0,5 tsk malen muskotnöt 1 msk hackad färsk rosmarin + några kvistar till garnering (ev. russin) Gör så här Vispa smöret, allt socker och vaniljsockret vitt och fluffigt, vispa sen ner ägget.

Sikta ned mjölet blandat med bakpulvret, tillsätt muskot, rosmarin (och eventuella russin) och rör blandningen till en mjuk deg.

Forma matskedsstora bitar av degen till kulor, lägg dem med 5 cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bollarna så att dom bli ca 4 cm i diameter.

Garnera varje kaka med ett rosmarinblad av önskad storlek, stick in bladets ena ände ordentligt i degen, och grädda kakorna i 180° i 10-12 minuter. De ska vara lätt gyllene när de är färdiga.

Låt kakorna svalna någon minut på plåten innan du lägger dem på ett galler där de får svalna helt.

Syltkakor

Syltkakor, ca 25 st

En återkommande favorit som kan komma med olika fyllningar beroende på vilken sylt som används. Här på bilden syns kakorna fyllda med hallon plockade i naturen runt Forsse.

Det här behövs 200 g rumsvarmt smör 1 dl socker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 4,5 dl vetemjöl Drygt 0,5 dl sylt av önskad sort till fyllning

Gör så här Rör smör och socker smidigt.

Blanda vaniljsocker, bakpulver och mjöl. Rör ner det i smeten och arbeta samman till en deg.

Forma degen till en rulle, ca 20 cm lång. Skär i 20 bitar.

Rulla dem till kulor och lägg i små pappersformar för kakor.

Tryck en fördjupning i varje degkula med mjölat finger.

Det går bra att utesluta pappersformarna och grädda degkulorna på plåt med bakplåtspapper.

Lägg lite hallonsylt, ca 0,5 tsk, i varje grop. Grädda i 175° ca 18 minuter.

Kardemummabullar

Kardemummabullar, ca 36 st.

Annika Safrani har hjälpt till vid nästan varje Kakkalas. Hon har varje år kommit med sin blå näverkorg till brädden fyllda med dessa goda bullar.

Det här behövs till fyllningen 100 g rumsvarmt smör 1 dl farinsocker 1-2 tsk malen kanel Finrivet skal av 2 tvättade apelsiner, helst ekologiska 100 g mörk choklad 1 ägg till pensling

Det här behövs till degen 150 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst 1,5 dl socker 0,5 tsk salt 14 dl (840 g) vetemjöl eller vetemjöl special 2 tsk nymalen (eller stött) kardemumma

Pärlsocker till garnering

Gör så här Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma till fingervarmt. Smula ner jästen i bunken, häll över degspadet och rör tills jästen läser sig. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i bunken. Ta inte i allt mjöl på en gång, degen ska lossna från bunken men fortfarande vara lite kletig när den är klar. Blanda och knåda ordentligt, minst 5 minuter i köksmaskin eller 10 minuter för hand.

Vik ihop degen i ett s.k. treslag på längden. Först viker du den ena tredjedelen och därefter viker du den andra tredjedelen över den första. Skär degen i två centimeter breda remsor.

Jäs övertäckt i minst 40 minuter.

Gör så här Rör ihop smör och farinsocker, tillsätt kanel och apelsinskal. Hacka chokladen ganska fint.

Kavla ut degen till en långsmal rektangel, ca 1 centimeter tjock. Bred på fyllningen och strö över chokladen.

Vira ihop remsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på plåtar med bakplåtspapper Låt jäsa igen ca 40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 250° i ca 8 minuter, i varmluftsugn kan du grädda i 225°.

Historia

Platsen där Båthuset ligger heter Kullaborg och var från ca 1935 till början av 1960–talet en populär festplats och vida känt i nejden. Det ursprungliga namnet på platsen var Böttershuvve´, enligt sägnen efter Jätten Bötter som bodde på Forsseklippen. När namnet Kullaborg tillkom har jag inte kunnat hitta. Österforsa Idrottsförening arrangerade under somrarna omtalade basarer och danstillställningar, med många besökare från när och fjärran. Dåtidens moderna orkestrar spelade till dans, t.ex. Andrew Walters orkester med Birgit Kejving (f. Moberg från Malmån, Graninge). I dagens Båthus finns tre affischer från den tiden upphängda som exempel på detta.

På festplatsen fanns en dansbana, ett flertal stånd för lotterier, pilkastning och andra tävlingar plus en serveringsbyggnad (se kartan).

Det finns fortfarande kvar en jordkällare där man förvarade livsmedel och svagdricka som man använde i serveringen. Det finns dokumenterade protokoll och räkenskaper kvar från den allra första Basaren år 1935 där man bland annat kan läsa: ”Till Medlemmarna i Österforssa Idrottsförening från Styrelsen och Nöjeskommittén inom Österforssa Idrottsförening”. ”KULLABORG och BASARA ORDNINGARNE 10 och 11/8 1935.”

Med arbeten, körslor och materialier beräknas de vidtagna anordningarne för festplatsens iordningställande till i runt tal kronor 3 100 kronor om man kalkylera de frivilligt utgjorda arbetstimmarna efter gångbar timpenning för orten. Sammanlagt hava i runt tal utgjorts 1 800 arbetstimmar á 80 öre = 1 440 kronor i frivilligt arbete, och från Bolagets sida (läs: Graningeverken) med en låg beräkning av materialkostnaderna samt förbrukad och utbetald timersättning för under arbetstiden för föreningens räkning utförda arbeten, i runt tal 1 660 kronor. Ca 248 kbm jord har uppkörts och ifyllts för områdets planering.

Redan nu anser vi det vara vår ofrånkomliga plikt att för eftervärlden påtala och här omnämna de värdefulla tjänster, som från arbetenas påbörjande och till desammas slutförande, följande personer ådagalagt, nämligen: Erik Edvard Engvall, Nils Arvid Fahlén och Per Erik Sundin. Dessas personliga insatser i arbetshänseende och villighet att utan bitanke på någon pekuniär ersättning ställa tid och arbete till föreningens tjänst, äro mycket värdefulla.”

Intäkterna bestod av, förutom entrébiljetter, olika tävlingar som Tombola, Drag Trollet Vid Näsan, Svängdockan, Körkortsprovet, pilkastning, konditori och något som kallades Gästgivargården, bara för att nämna några inkomstkällor.

Utgifterna bestod bland annat i ersättning för Harry Berghs orkester som fick 170 kronor i gage. Regnförsäkring i FYLGIA, annonser i Nordsverige, Sollefteåbladet och Nya Norrland. Betalningar till Edströms affär och Kooperativa är också noterade. Droskägare Gösta Hård fick 6 kronor i ersättning för extra bud efter dricka och bröd. Anna och Helma Ferlander, Dagmar och Hedvig Pihlblad erhöll vardera 10 kronor för arbete i servering och disk för två dagar. Einar Åslund och Petter Aldén 6 kronor för nattvakt mot måndag.

Man kan utan tvekan konstatera att det var ett rejält arrangemang med omsorgsfull ekonomisk uppföljning, trots att just denna kväll var vädrets makter inte på arrangörernas sida.

I texten står ”En Nylandschaufför omtalade att 8 fullastade bilar nödgats kvarstanna i Sollefteå på väg till festplatsen, förutom alla de andra som planerat hitkomma men som sagt hindrades därtill av den

ogynnsamma väderleken” eftersom det ösregnade.

Med tiden avtog basarerna och festerna, och mitt enda minne från festplatsen var ett godisregn i början av 60-talet i något som kan ha varit en av de sista tillställningarna där Jimmy Lundqvist och Rickard Bergström som arbetade på Edströms affär kastade godis ut över dansbanan – vi trodde vi var i himlen!

Festplatsen revs 1967 och i protokoll från 1968 står det ”festplatsen är riven och bortforslad och det är är uppstädat”. Jordkällaren finns dock kvar.

Kullab

ors erf e

iĂ– org st

Hitta hit!

– Välkommen till Österforse en ort i Sollefteå Kommun Karin Lidén tel: 070-553 48 44 • forrsekarin@gmail.com Mer information om Österforse hittar du på - osterforse.se • Facebook/Forsse & Österforse