zomer 2015
Intro De zomereditie van De Groene Keuken staat in het teken van de rauwe keuken en - meer zomers kan het niet – barbecue. Want vegan barbecuen is niet alleen perfect mogelijk maar ook overheerlijk! We zorgen voor lekkere recepten op de grill maar ook voor ernaast, want stiekem waren de nietgegrilde zijgerechtjes altijd al onze favorieten. De zomer is het ideale seizoen om wat te experimenteren met rauwe voeding, van lasagne tot koekjes en crackers. We hopen op een zonnige, stralende zomer, want onze recepten zijn ideaal om met alle vensters open eventjes in de keuken te staan en daarna wat verkoeling op tafel te brengen. Maar er is meer, we zorgen voor heel wat boeiende lectuur (want wat is er fijner dan lezen op een dekentje in het park of op een strandhanddoek met de zee op de achtergrond?) en krijgen daarvoor versterking van een aantal topdames: Kim-Julie, beter bekend als BrusselsVegan, geeft je heel wat achtergrondinformatie over raw veganisme en Lisa van 'Elle Aime' verwent ons met een kijkje op vegan Rotterdam. Bovendien kunnen de bezige bijen de handen uit de mouwen steken met onze toffe – makkelijke - DIY’s. En last but not least, deelt vegan foodie Marieke Wings een aantal van haar top ontbijtgerechtjes. Benieuwd? Wij waren dat ook en werden niet teleurgesteld! Geniet van de zon... en van onze zomer-editie en al het lekkers wat eruit zal volgen! Sara en Olga www.degroenekeuken.be
-2-
uitgave #5 Zomer 2015
-3-
vegan BBQ - 6 gegrilde groenten - 16 water met een smaakje - 18 ananas-aardbeien waterijsjes - 20 vegan in Rotterdam - 21 zomerse pancakes met appelmoes - 26 parfait met rode vruchten en kokos - 28 sorbet van watermeloen - 30 groene smoothie - 32 fleurige en fruitige ijsblokjes - 34
introductie tot raw food - 36 romige rauwe soep - 40 rawsagne - 42 raw crackers - 43 courgettenoedels - 44 chocolade rawnola - 46 PB+J koekjes - 50 raw chocolade mousse - 51 getest door DGK: l'huile by CĂŽME - 52 ijsthee - 54
Enjoy the meatless summer
-6-
Vegan BBQ Barbecueën, het lijkt een beetje vreemd als vegan, maar dat hoeft niet zo te zijn. Van een BBQ kan je een volledig plantaardig eetfestijn maken. Bijgerechten zijn the best en als je ergens wordt uitgenodigd, kun je altijd je eigen slaatjes meepakken. De kans is groot dat jouw slaatjes in de smaak vallen, voorzie dus zeker genoeg. Als je zelf aan de slag gaat, kun je ook op de barbecue heel wat lekkers maken. Van spiesjes tot seitanribbetjes tot gegrild fruit, alles (wat plantaardig is) kan en mag. Let’s go barbecue crazy!
How to Om te beginnen geven we je enkele vegan barbecue tips mee. Als je bijvoorbeeld een ui in de helft snijdt en hier je barbecuegrill mee insmeert, zal alles minder aan de grill gaan kleven. Een extra grillplaat is geen luxe voor vegan barbecueën, burgers en spiesjes zijn soms delicaat en een extra plaat zorgt voor een stevige ondergrond. Zorg ook voor een lange spatel en barbecuetang. Gebruik geen plastic bestek, borden en bekers. Gebruik liever je gewone servies, of als het echt niet anders kan bio-degradeerbaar servies. Als je spiesjes maakt, laat de satéstokjes dan altijd minstens een half uur in water weken, dit voorkomt dat het hout verbrandt. Snijd je groenten trouwens niet te klein als je spiesjes maakt, want hoe kleiner, hoe makkelijker ze er af vallen.
nu eenmaal lekkerder als ze een dag in de marinade gelegen hebben (denk aan tofu) of worden sommige sausjes beter als ze een paar dagen in de koelkast staan (huisgemaakte ketchup of barbecuesaus). Helaas kunnen we in de Lage Landen niet van goed weer uit gaan. Heb je dus lang op voorhand je barbecue gepland en dreigt deze in het water te vallen? Haal dan gewoon de (grill)pan uit. Alles zal even goed smaken, het is alleen een heel klein beetje minder gezellig, maar een streepje muziek, fijn gezelschap en lekker eten maken heel wat goed!
Te weinig tijd? Onze favoriete vegan (web)shop v|edge heeft heel wat lekkers voor op de barbecue. De burgers van Le Seitanist zijn bijvoorbeeld héérlijk op de grill. Maar ook de chorizo braadworst van Wheaty is een makkelijke optie. Onze persoonlijke favoriet is echter de Chipolata van datzelfde merk. Of als je liever de smaak van de zee hebt, kun je met de ‘reuzengarnalen’ van Vantastic Foods lekkere brochetten maken. En een barbecue zonder sausjes is als een café zonder bier… Bij v|edge vind je de heerlijke honey mustard dressing en de vegenaise van Follow your heart. Bovendien kun je met liquid smoke een heerlijke rooksmaak aan al je zelfgemaakte burgers geven.
Wees voorzichtig met dressings of sauzen die suiker bevatten, ze zullen makkelijk verbranden op de barbecue. Je smeert de saus er best pas op als het eten bijna gaar is, niet van bij het begin. Het is belangrijk om je goed voor te bereiden op een barbecue. Hoewel we last minute barbecues alleen maar toejuichen, worden sommige dingen
-7-
water met een smaakje In de zomer lest niets je dorst zo goed dan een fris glas water. Maar altijd water drinken wordt ook een beetje saai. Daarom is dit water ‘met een smaakje’ de perfecte oplossing. Er zijn heel wat combinaties mogelijk en wij geven je enkele opties. Fruit snijd je in schijfjes of stukjes, net zoals groenten. Kruiden laat je aan kleine takjes. Je kunt eindeloos combineren of je kunt het heel simpel houden en slechts één soort fruit, groente of kruid gebruiken. → komkommer + limoen (+ munt) → limoen + munt → citroen + tijm → appelsien + gember (in kleine, dunne schijfjes) → watermeloen + aardbei + munt → druif + framboos → citroen + framboos → komkommer + citroen + pompelmoes + appelsien → braambessen + munt → perzik + basilicum → aardbei + bosbes
- 18 -
- 19 -
- 32 -
ONTBIJTEN MET MARIEKE
groene smoothie BE R E I D I NG : 5 MIN
VO OR 2 PE R SON E N 1 cup amandelmelk 1 cup ananas (liefst vers) 1 volle cup spinazie ½ cup cavaillon meloen 1 kiwi 1 banaan sap van ½ limoen
Doe alle ingrediënten in de blender en mix het tot een glad geheel. Voeg eventueel wat ijsblokjes toe of wat meer amandelmelk als je de voorkeur geeft aan meer vloeibare smoothies.
Tip: Probeer vooral verschillende dingen uit voor je smoothies. Spinazie, maar ook snijbiet en boerenkool doen het goed in groene smoothies.
* 1 CUP = 2 4 0 ML
- 33 -
RAW FOOD
chocolade rawnola Deze chocolade rawnola – een rauwe granola – is een fijne afwisseling met je dagelijkse ochtendsmoothie!. Het is zo lekker dat je niet zou verwachten dat het eigenlijk heel gezond is! Rauwe cacao is een bron van magnesium, calcium, zink en andere mineralen.
BE R E ID ING : 15 min + 12 uur 2 POT T E N V A N 50 0 M L
140 gr dadels 3 el kokosolie 3 el rauwe cacao ½ vanilleboon snuifje zout 60 ml water 200 gr boekweit 250 gr amandel- en/of walnoten 60 gr cacao nibs
Mix de dadels in een foodprocessor met de kokosolie, cacao, vanille, zout en water tot een smeuïge puree. Doe de boekweit met de noten in een grote kom en meng hier de dadelpuree door. Spreid het mengsel uit op bakpapier en zet 12 uur in de droogoven. Voeg op het laatst de cacao nibs toe. Je kunt de rawnola ook in de oven maken door deze 30 à 40 minuten op 160°C te bakken, uiteraard is deze dan niet meer raw. Bewaart in een luchtdichte pot voor een paar weken.
- 46 -
- 47 -
Getest door DGK
- 52 -
l'Huile by CÎME DOOR SARA VAN DE GROENE KEUKEN
Als vegan is het niet altijd makkelijk om aangename verzorgingsproducten te vinden. Veel vegans zijn grote Lush-fans, maar als vegan met een zeer gevoelige huid èn een allergie aan (synthetische) parfums, kan ik niet zo heel veel vinden bij Lush. Ik spoor internet dus al een tijdje af, op zoek naar de perfecte dagcrème en alles wat mijn huid minder droog maakt.
En toen was daar… CÎME. De prachtige verpakking viel me op waardoor ik uiteraard meer wou weten over dit merk. Wat blijkt, CÎME is niet alleen natuurlijk en biologisch, maar ook nog eens vegan en van Belgische makelij! Anke en Isabel gaven hun job als advocate op om hun eigen lijn van verzorgingsproducten te ontwikkelen. Ze hebben er meteen iets moois van gemaakt, want CÎME is niet toxisch, heeft een ECOCERT label, doet aan maatschappelijk verantwoord ondernemen, wordt niet getest op dieren en wordt gemaakt op basis van bergplanten uit het Himalayagebergte. Alle ingrediënten worden geselecteerd met een reden, ze hebben wetenschappelijk bewezen voordelen voor de huid.
Je kunt de olie trouwens ook gebruiken om je nagels, nagelriemen en haar te voeden. CÎME heeft nog meer fijne producten, verschillende lotions, een verzachtende en herstellende balsem, handcrème en een aantal gezichtscrèmes. Voor diegenen met een gevoelige huid zoals ikzelf raad ik Under my Skin aan. Slechts na drie dagen met deze dagcrème, voelde ik al een verschil, mijn gezicht voelde heel zacht en soepel aan. CÎME zorgt dus voor leuke vegan producten die hun doel bereiken en die niet te veel impact hebben op onze omgeving. Je kunt hun producten bestellen op hun website cime-skincare.com, maar je vindt ze ook in verschillende biowinkels.
Ik mocht l’huile by CÎME testen voor De Groene Keuken… en wat ben ik daar blij om! Zoals gezegd heb ik last van een droge huid. Ik smeer me telkens na het douchen in met deze olie en mijn huid voelt veel soepeler aan. De droogolie heeft bovendien een heerlijke, zachte geur. Doordat de parfum afkomstig is van essentiële oliën, volgt er, gelukkig, geen allergische reactie. De combinatie van wilde rozenolie, duindoornolie en sesamolie voedt, hydrateert en herstelt de huid. Abrikozenpitolie, dhatelo-olie en wortelextract zorgen voor een gezonde gloed van je huid.
- 53 -
ijsthee Het ultieme zomerdrankje voor liefhebbers van thee. Als je een favoriete thee hebt, kun je hier uiteraard mee experimenteren.
BE R E I D I NG: 35 min V OOR 2 L T H E E
4 builtjes groene of zwarte thee 2 l water sap van 2 citroenen of 3 limoenen agavesiroop, naar smaak ijsblokjes
Maak de thee door de builtjes 30 minuten in het water te laten weken. Haal de builtjes er uit en voeg het citroensap toe. Roer goed door elkaar, proef eens en voeg naar smaak wat agavesiroop of jouw favoriete zoetmiddel toe. Serveer met ijsblokjes.
Tip: Voor extra smaak voeg je een kruid toe. Munt, tijm en salie combineren goed met deze ijsthee.
- 54 -
- 55 -
Geniet van de zomer, tot in de winter! sara & olga
- 56 -
Redactie: Sara Surinx Vormgeving: Olga Lincautan Fotografie: Olga Lincautan, Sara Surinx, Lisa Manuels (p. 23-25), Marieke Wings (p. 26-32), Kim-Julie Hansen (p. 39) Druk: Zquadra Digital Printing, Kortrijk Werkten mee aan dit nummer: Jo Dirix, Raf Pietercil, Lisa Manuels, Marieke Wings, Kim-Julie Hansen
Vragen of meewerken? sara@degroenekeuken.be Deel jouw ervaring: #degroenekeuken
- 57 -
Š Alle inhoud copyright 2015 De Groene Keuken
www.degroenekeuken.be