Receitas do Concurso Chef no Bairro

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre

ENTRADA

Creme de Cenoura

- Família do Isaac Correia

PREPARAÇÃO

1. Cortar os legumes e colocar numa panela com água/caldo aromático até cobrir os legumes; 2. Colocar azeite, sal, louro e alho; 3. Deixar cozer durante 20 minutos; 4. Triturar com a varinha mágica; 5. Empratar a gosto.

TRUQUES DICAS DO CHEF

Experimente diminuir progressivamente o sal até o eliminar na totalidade desta receita, utilizando tomilho-limão, salva ou estragão, atribuindo assim paladares fortes e reduzindo o sal.

INGREDIENTES

- 1 Cenoura - 2 Batatas - ½ Cebola - 1 Dente de alho - 1 Colher de sopa de azeite - 1 Colher de café de sal - 2 Folhas de louro - Tomilho

Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre

ENTRADA

Salada Rica de Tomate

- Família Ana Rita

PREPARAÇÃO

1. Cozer o ovo durante 15 minutos; 2. Cortar o tomate, o queijo e o ovo às rodelas; 3. Colocar intercalados o ovo, o tomate e o queijo num recipiente e temperar com pimenta e azeite; 4. Decorar com o ramo de salsa.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Inove esta receita utilizando mais legumes, como folhas de espinafre ou folhas de couve-coração previamente cozidas e enrole esta salada nas folhas de couve, apresentando assim um melhor empratamento e rentabilizando mais os legumes do prato.

INGREDIENTES

- 1 Queijo fresco - 1 Tomate - 1 Ovo - 1 Ramo de salsa - Pimenta branca - 1 Colher de chá de azeite

Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre

ENTRADA

Bajias

- Família Iassimina Kanj

PREPARAÇÃO

1. Colocar a farinha num recipiente; 2. Acrescentar a cebola picada, os alhos esmagados, os coentros picados, a batata ralada e o fermento; 3. Acrescentar água e mexer até a massa ficar toda misturada; 4. Aquecer bem o óleo numa fritadeira; 5. Colocar a massa às colheradas até ficar dourada; 6. Retirar e servir.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Procure a versatilidade desta receita, substituindo a farinha de grão por farinhas de outras leguminosas, como por exemplo farinha de bolota, castanha, alfarroba ou feijão, alargando desta forma a gama de sabores e o contraste das cores.

INGREDIENTES

- 250g de farinha de grão-de-bico - 1 Cebola média - 2 Batatas médias - 2 Dentes de alho - 1 Colher de sobremesa de fermento em pó - ½ Molho de coentros - ½ Litro de óleo

Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre

ENTRADA

Sopa de Peixe - Família Liliana Pereira

PREPARAÇÃO

1. Colocar numa panela o peixe juntamente com um dente de alho, a folha de louro, uma colher de café de pimenta e uns talos dos coentros (para formar um caldo aromático). 2. Depois de cozer o peixe, retirar metade do caldo e reservar. 3. Adicionar os restantes legumes e o dente de alho à mesma panela, deixar cozer 20 minutos e triturar. 4. Se necessitar de mais quantidade, acrescentar água/caldo aromático. 5. Triturar tudo, adicionar o restante peixe e temperar a gosto, com pimenta, umas gotas de sumo de limão e tomilho. 6. Empratar, decorando a gosto.

TRUQUES DICAS DO CHEF

Procure a versatilidade desta receita para os dias mais frescos de verão, modificando o tipo de especiarias da base, por exemplo substitua o açafrão por folhas de hortelã e raspas de lima ou limão, obtendo maior frescura neste prato.

INGREDIENTES

- 1 Posta de salmão - 1 Posta de red-fish - 1 Posta de pescada - 1 Batata - 1 Courgette pequena - 1 Nabo pequeno - 2 Cenouras - 2 Cebolas médias - 3 Dentes de alho - 1 Ramo de coentros - 1 Colher de sopa de azeite -1 Folha de louro - 1 Colher de café (mal cheia) de açafrão

Receita para 4 pessoas