Taste
Traiteurs en Grootkeukens Cuisines collectives et Traiteurs
Vandersmissen Feestservice w w w.vandersmiss en .org
Z
oals veel cateraars is ook Marc Vandersmissen begonnen in bijberoep. Na de koksschool in Oostende ging hij werken in een restaurant in Hoogstraten. Eenmaal getrouwd begon het jonge paar een delicatessenwinkeltje en werden er schotels gemaakt voor feestjes. De feestactiviteit groeide echter snel uit haar voegen en ze stopten met de winkel. Op een dag vroeg de Veiling van Hoogstraten hen om een feest te verzorgen voor 4.000 man. Een ganse uitdaging: ze hebben zelf bij de boeren varkentjes gekocht en naar het slachthuis gebracht, daarna ze zelf opgevuld en firma’s gezocht om alles in te vriezen. Begin maar eens met zijn tweetjes 4.000 blinde vinken klaar te maken, waarbij je zelf het gehakt maakt met een kleine cutter. Dit typeert de gedrevenheid naar kwaliteit van het koppel. Dat feest in 1987 was een succes en het was tevens de start van het grote werk. Dan kwam de vraag van de ‘Jonge Economische Kamer’ om de catering van de nationale conventie te verzorgen. Voor 1.000 man, met onder andere een warm kreeftengerecht. Vandersmissen Feestservice was vertrokken.
96
Maart APRIL / AVRIL / Mars 2013 2012
Taste_grootkeukens_Vandersmissen.indd 96
8/04/13 14:46