r e p o r ta g e
Amana Menumaster MXP
Restaurant Dirk Martens Paul De Feyter en Veronik Bombeeck staan aan het roer in taverne-restaurant Dirk Martens, in hartje Aalst. Veronik is chef in de keuken, Paul doet de zaal. Het is een typisch dagrestaurant, met veel trouwe klanten die in de buurt werken en een korte middagpauze hebben. Daarnaast komt het winkelende publiek er graag voor een snelle hap. Snelheid en efficiëntie zijn hier de eerste geboden, dus wordt een Amana Menumaster MXP Turbo oven ingezet. Veronik Bombeeck: “De eerste dag leek het allemaal wel mooi, maar ook behoorlijk ingewikkeld. Toch had ik de mogelijkheden van deze MXP Turbo oven snel door. Het is een pracht van een machine. Tijdens de middagshift kan ik nu 3 in plaats van 2 services draaien, zonder stress en met dezelfde kwaliteit. Ik heb de klanten bevraagd, en ze merkten geen verschil in kwaliteit na de aanschaf van de Amana Menumaster MXP.” Paul De Feyter: “We kunnen nu ook andere apparaten tijdelijk uitschakelen. Dat bespaart veel op de energiefactuur. We hebben dan ook reeds een tweede MXP Turbo oven in gebruik.” Veronik heeft wel heel wat voorbereidend werk gepresteerd om het maximum uit haar Amana Menumaster MXP te halen. Zo heeft zij lijstjes met nummers, het resultaat van enkele dagen uitproberen en telkens opnieuw regelen. Achter elk nummer schuilen verschillende parameters, die apart ingesteld kunnen worden. Afhankelijk van het aantal stuks, de cuisson of het gewicht heeft Veronik deze lijst opgesteld. De schotels verdwijnen in de oven, een eenvoudig nummer wordt ingetikt en de oven doet de rest. Het zaalpersoneel moet alleen nog volgen...
Turbo dans le monde entier. Mais ils n’ont pas uniquement été conçus pour le secteur de la restauration rapide : que ce soit dans une brasserie ou un restaurant étoilé, il faut parfois aussi aller vite et ce nouveau four constitue un complément tout à fait judicieux pour ce segment.
La Brasserie De Post à Gavere Dans son établissement, Mario Polfliet peut accueillir environ 60 couverts, auxquels s’ajoutent entre 50 et 60 de plus sur la terrasse de toit ouverte. On y organise également des fêtes, des séminaires et d’autres événements d’entreprises. Il avait d’abord installé l’Amana Menumaster MXP à l’essai : « Après avoir passé un peu de temps à l’utiliser et après avoir apporté quelques modifications à la formule de base, j’ai pu totalement maîtriser le fonctionnement du four. Je l’utilise surtout pour préparer ou parachever des ingrédients. Ou pour pouvoir servir en même temps des steaks avec des cuissons différentes. Ou encore pour préparer du poisson ou des scampis, il s’avère absolument fantastique. Ce four est en fait devenu un parfait commis de cuisine ! » Mario va encore élaborer de nouvelles applications et étendre les possibilités de programmation en collaboration avec le revendeur. « Ce four peut apporter une aide géniale même dans des restaurants étoilés. » Et Mario est également très satisfait de la rapidité et de la qualité de l’assistance technique assurée par Eliona.
Le Restaurant Dirk Martens Paul De Feyter et Veronik Bombeeck sont aux commandes de la taverne-restaurant Dirk Martens, au cœur d’Alost. C’est Veronik qui y est le chef en cuisine alors que Paul s’occupe de la salle. Il s’agit d’un restaurant de jour typique avec de nombreux habitués qui travaillent dans le voisinage et disposent d’une courte pause déjeuner le midi. L’établissement accueille aussi un public qui vient faire du shopping et y prend volontiers un petit repas rapide. Rapidité et efficacité sont ici les maîtres mots et c’est donc tout naturellement que l’on y a mis en service un Amana Menumaster MXP Turbo. Veronik Bombeeck : « Le premier jour, tout paraissait très joli mais quand même assez compliqué. J’ai pourtant rapidement découvert et maîtrisé les possibilités qu’offrait ce four MXP Turbo. C’est une machine splendide. Pendant le service de midi, je peux maintenant assurer 3 services au lieu de 2, sans stress et en conservant la même qualité. Je me suis renseignée auprès des clients et ils n’ont remarqué aucune différence dans la qualité après l’acquisition de l’Amana Menumaster MXP. » Paul De Feyter : « Et maintenant, nous pouvons aussi débrancher temporairement quelques autres appareils, ce qui nous permet de réaliser une belle économie sur notre facture d’énergie. Aussi avons-nous déjà un deuxième four MXP Turbo en service. » Il convient toutefois de souligner que Veronik a effectué pas mal de travail préparatoire afin de pouvoir tirer le maximum de son four Amana Menumaster MXP. Ainsi a-t-elle dressé des petites listes avec des numéros, qui sont le résultat d’essais réalisés pendant quelques jours avec chaque fois des réglages différents. Chaque numéro cache des paramètres différents qui peuvent être introduits isolément. Veronik a dressé cette liste en fonction du nombre de pièces à cuire, de la cuisson ou du poids. Elle enfourne les plats, elle introduit un simple chiffre et le four fait le reste. Et alors, c’est au personnel de salle qu’il incombe de suivre….
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april / avril 2013
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