Elke druivensoort wordt apart vergist in Franse eikenvaten, en daarna verouderd in Alliervaten van vier verschillende tonneliers. Na twaalf maanden selecteert de keldermeester de beste vaten per druivensoort om de uiteindelijke assemblage te maken. Die rijpt dan nogmaals acht maanden in eik, om tenslotte gebotteld te worden zonder filtering of stabilisatie. Omwille van dit procedé kan een Blecua erg verschillen van jaargang tot jaargang, en is de productie erg beperkt. Blecua geldt als een icoonwijn, de gemiddelde prijs in Spanje ligt rond 60 euro. Hij wordt geserveerd op staatsbanketten aan het Spaans koninklijk hof. De overheersende aroma’s van verse truffels vragen stevig weerwerk. Welke wijn past dan best? Rood of wit, beiden kunnen, als ze maar robuust zijn en goed uitgebalanceerd, van belang is de totaalharmonie van wijn en gerecht. Een truffelgerecht met stevige facetten vraagt wijn die voldoende eikenvat langs binnen gezien heeft. Zo geeft Bosque de zachte tarbot veel reliëf door de venkel en kerskappers, en daarbij kon de Clarión 2008 in magnum ons bekoren. Bij het geitenvlees met getruffelde bearnaisesaus ging de voorkeur naar de Blecua 2007.
peuvent faire l’affaire pour autant qu’ils soient vigoureux et bien équilibrés, et pour autant que l’harmonie totale entre le vin et le plat soit respectée. Un plat aux truffes qui offre de solides facettes appelle un vin qui a reposé suffisamment dans des fûts de chêne. Quant à Bosque, il donne un joli relief au tendre turbot avec le fenouil et les caprons, et pour accompagner ce plat, le Clarión 2008 en magnum a été en mesure de nous séduire. Avec la viande de chèvre nappée de sauce béarnaise truffée, la préférence s’est portée sur le Blecua 2007.
•
w w w.vinas delvero.com - w w w.gonz alezbyass .com
MEI / MAI 2014
WW_Wijnen en hete truffels.indd 133
133
9/05/14 14:02