ReceptKlub

Kacsamell saláta csírákkal

Gyepes Gabojsza receptjei

www.gabojsza.hu

Végtelenül egyszerű saláta, maradék sült kacsamell (vagy akár kacsacomb) felhasználására.

Hozzávalók (4 adaghoz):

• felaprított sült kacsamell • vékonyra szeletelt póré- és lilahagyma • filézett narancs • apró kockákra vágott (füstölt) sajt • csíkokra vágott szívsaláta • durvára aprított zöldpetrezselyem • friss csíra.

A filézéshez használt narancs levét használjuk öntet helyett, pár csepp olajjal elkeverve.

Ajánlott bor: Basilicus Birtok

Tokaji Pezsgő brut nature 2019

Citromkrémes tarte levendulával

Fotók: Gyepes Gabojsza

ReceptKlub

Hozzávalók:

A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói:

• 180 g vaj • 20 g cukor • 250 g liszt • 1 tojás • csipet só • 1 ek víz

A töltelékhez:

• 125 ml frissen facsart, átszűrt (Meyer) citromlé • 65 g cukor • 2 nagy tojássárgája • 2 nagy egész tojás • 1 rúd vanília kikapart belseje • 1 csipet só • 85 g vaj, kockázva

A pitetészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, és fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe pihentetjük. Két réteg sütőpapír között kinyújtjuk, a piteformába tesszük, a nyújtófát a tetején végig görgetve levágjuk a felesleget. A pitetésztát 200 fokos sütőben 12-15 percig vakon sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a tölteléket: a citromok levét átszűrjük. Egy keverőtálban habverővel alaposan elkeverjük a cukorral, a tojássárgájával, egész tojásokkal, vanília kaviárral és egy csipet sóval. A vajkockákkal együtt, vízgőz felett, folyamatosan kevergetve, pár perc alatt sűrű puding állagúra főzzük, majd azonnal átpasszírozzuk egy szűrőn. A langyosra hűlt citromkrémmel megtöltjük a pitét, megszórjuk kevés levendulavirággal, és gyengéden porcukrozva tálaljuk.

Ajánlott bor: Béres Szőlőbirtok és Pincészet

Tokaji Édes Szamorodni 2017