Bemutatjuk: Etyeki-pezsgő OEM

Bemutatjuk

A pezsgőgyártás hazai bölcsője

Etyeki-pezsgő OEM Fórum

Apezsgőgyártás kultúrájának kialakulása a XIX. század végére tehető Etyeken. Törley József pezsgőgyáros az itt felvásárolt területekre alapozva, 1882-ben telepítette a közeli Budafokra champagne-i pezsgőgyárát. Felismerte, hogy az etyeki szőlőkből kitűnő pezsgő alapbort készíthet és a promontoriumi – ma Budafok – pincék tökéletesen alkalmasak a pezsgő előállítására. Az 1910-es évek elején már 2 millió palack pezsgő készült a helyi alapborokból, melyeket még Franciaországba is exportált.

A második világháborút követően az állami Hungarovin budafoki pincészete vált a pezsgőkészítés központjává.

Az ezredfordulót követően egyre több etyeki bortermelő elevenítette fel a pezsgőkészítés hagyományát, összefogásuk eredményeképpen úgy döntöttek, hogy a többéves aktív szakmai munkájukkal kialakítják a pezsgőkészítés átlagosnál jóval szigorúbb, magas minőséget biztosító szabályrendszerét. Az Etyeki-pezsgő megszületéséről beszélgetett Kovács Pál és Darin Sándor a helyi borászokkal.

Milyen előzményei voltak az Etyekipezsgő eredetvédelemnek?

Nádas Szilárd: Létezett már eddig is az Etyek-Buda eredetmegjelölés, amiben kb. negyven szőlőfajta szerepelt. Ez egy teljesen általános, abszolút nem szigorú pezsgőkészítési metódust ír le a tradicionális pezsgők készítésére. A kötelező érlelés 9 hónap és minden édességi kategóriát, ami szem-szájnak ingere, lehet készíteni. Miután itt, Etyeken az elmúlt hat-hét évben egyre többen kezdtünk pezsgőkészítéssel foglalkozni, rájöttünk arra, hogy ez a szabályozás nekünk túl tág, túl nagy a lehetőségek tárháza ezért kezdtünk el először csak gondolkozni azon, hogy hogyan szűkítsük ezt a kört.

Először a fajtákat, vagy a területet kezdtétek el szűkíteni?

Nádas Szilárd: Először a fajtákat. A terület volt az utolsó. Ugye mindenki attól félt a legjobban, hogy milyen területek esnek ki, illetve maradnak benne. Ezért a fajtákkal kezdtük, abból a negyvenből először egy hatos-hetes csoport született, és utána azt szűkítettük le végül négyre.

Nádas Szilárd: A chardonnay, a szürkebarát, a pinot noir és a pinot blanc.

Tulajdonképpen ez egy erős önszabályozás.

Nádas Szilárd: Ez egy alulról építkező projekt volt. Voltak természetesen viták is, mert ugye mindenki a saját érdekeit szerette volna, hogy érvényesüljenek, de ez volt a lényeg a végén, hogy az, ami benne maradt ebben, azzal mindenki egyetértett.

Hernyák Tomi: Annyit tennék még hozzá, hogy nemcsak úgy szárazon ültünk és találtuk ki, meg győzködtük egymást, hogy melyik a jobb, hanem havonta-kéthavonta összegyűltünk és szisztematikusan kóstoltuk ezeket a fajtákat a világ minden tájáról. Természetesen pontoztuk is és így láttuk, kinek melyik stílus tetszik. Nem így a levegőbe csapva találtuk ki, hogy legyen 24 hónapos az érlelés, meg ezek a fajták, hanem azt vettük észre egymáson, hogy mindig azokat a pezsgőket hozzuk ki a legjobbnak, amelyek inkább az érleltebb karaktert és a neutrálisabb fajtákat jelentik.

Ez befolyásolta a szőlőművelést is?

Hernyák Tomi: A szőlőművelésben sok olyan tanácsot kaptunk, hogy ne egy olyan termékleírás szülessen meg, ami olyannyira szigorú, hogy aztán be se tudjuk tartani. Az elején egyébként – ha visszaemlékeztek – nagyon szigorúra alkottuk meg a skicceket. És aztán abból engedtünk egy keveset. Megnéztük és mérlegeltük, mi az, ami betartható, mi az, ami nem. Nem akartunk akadályokat magunk elé állítani.

Ezt követte a területek lehatárolása?

Nádas Szilárd: Igen, ez volt az utolsó csörte.

Orosz Gyula: Először Gombai Tibor dolgozta ki az Etyeki hegyközséget, ami később kiegészült a hajdani Budai borvidék településeivel, így változott meg a név Etyek-Budára. Most ezzel az ere-detvédelemmel tulajdonképpen visszatértünk a kezdetekhez, Etyekhez. Az Etyek nevet ténylegesen csak itt Etyeken akarjuk használni. Ennek értéknövelő hatása van, mind a pezsgőkre, mind a földterületekre.

Kattra Ágnes: Kikötés volt továbbá, hogy a szőlőnek kizárólag Etyekről kell

származnia, viszont van lehetőség a feldolgozásukra és az alapborok készítésére további négy településen: Budafokon, Kajászón, Válban és Göbölön

Bemutatjuk

Ezzel a névvel most létrehoztatok egy csúcskategóriát.

Nádas Szilárd: Ez volt a cél! Abba az irányba akartunk eljutni, hogy ez legyen az Etyek-Budai borvidéken belül az egész borvidéknek a zászlós hajója.

Hernyák Tomi: A Tokaji Aszúval szoktam párhuzamot vonni. Tokajban sem aszúból készül a legtöbb palack, de arra a legbüszkébbek. Nagy gondot fordítanak rá, hogy jó minőséggel készüljön. Az a tokaji termékpiramisnak a csúcsa. Nálunk az most a cél, hogy ez az Etyeki pezsgő legyen.

Bemutatjuk

Hogyan fogjátok majd a minőséget ellenőrizni?

Kattra Ágnes: Az egyik módja az lesz, hogy helyi borbíráló bizottságot hozunk létre, ami biztosan egy picit szigorúbb lesz, mint az országos borbíráló bizottság. Nem baj, ha egy-két tétel majd nehezebben megy át, hiszen ha meg-

céloztuk ezt a magasabb kategóriát, akkor olyan pezsgők kerüljenek ki Etyeki név alatt, amik valóban megfelelnek ennek a minőségnek.

Orosz Gyula: Ezt a bizottságot 2022 év végéig, de legkésőbb 2023 elejéig létre kell hoznunk, mert a 2020-as szüret után a 24 hónapos érlelést követően ekkor kerülhetnek először forgalomba Etyekipezsgők. Természetesen biztos, hogy fogjuk még egymást alakítani. A végső cél, hogy amikor nemzetközi körökben Etyeket emlegetik, akkor mindenki tudja, hogy az egyben csúcspezsgőket jelent!

Gondolkodtok egységes arculatban, közös megjelenésben?

Hernyák Tomi: A következő év egy nagy tervezésről fog szólni, hogy kitaláljuk, hogyan szeretnénk ezt piacra vinni. Bízok benne, hogy itt Etyeken tudunk akár egy nagy pezsgőmustrát szervezni, ahol közösen debütálhatnak az Etyeki pezsgő. Tervben van, hogy 2023-ra létrehozunk egy saját kis ügynökséget, ami csak azon

fog dolgozni, hogy az Etyeki pezsgőnek jó híre keljen.

Kattra Ágnes: Lesz majd idővel biztosan egységes doboz, díszdoboz, arculati elemek, közös palack…

Hernyák Tomi: …de nem szeretnénk, hogy a szekér húzza a lovakat! Először egy jó terméket szeretnénk a piacra vinni, a külcsíny még várhat!

Milyen stílust képvisel az Etyeki pezsgő?

Pázmándi Dániel: Azt gondolom, hogy a végtermék kialakításában is egy elég jó konszenzusra tudtunk jutni. Senki nem akart édes és egyéb teljesen eltérő ízlésvilágú pezsgőket készíteni. Ez szintén része annak az elképzelésnek, hogy a klasszikus Etyeki pezsgő alapvetően száraz, vagy brut kategóriájú kell hogy legyen. A kiválasztott szőlőfajták is és a hosszú érlelés is ezt predesztinálja. Hernyák Tomi: Idővel ki fog körvonalazódni – ehhez majd a mi alázatos munkánk kell – hogy az Etyeki pezsgő magasabb minőségi értéket kell hogy képviseljen a piacon.