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Por ANDREA CATALANO
El whisky se impone como bebida para cerrar una cena, disfrutar con amigos, aprovechar un happy hour y dar sofisticación a una reunión de negocios. En la Argentina crece su consumo, y los jóvenes y las mujeres marcan tendencia. Cómo se bebe, cómo identificarlos, qué tener en casa.Todo para saber sobre este brebaje inventado por los irlandeses y mejorado por los escoceses.
EL CRONISTA 2013
E
l whisky quiere romper su estigma. No fue pensado ni sirve para ahogar penas de amor.Todo lo contrario.Quienes se revelan tomadores de whisky se pintan como tipos alegres,contentos,que disfrutan de la vida y de sus placeres,claro. Y ya no hay distinción entre hombres y mujeres. Ellas y ellos saben apreciar esta bebida por igual aunque, nobleza obliga, las mujeres toman menos y mejor.Puro.Con agua. Con hielo.Para una reunión de amigos.Para coronar una cena. Para cerrar un acuerdo de negocios. De todas esas formas y para todos esos momentos el whisky se va imponiendo como una nueva alternativa para celebrar, para regalarse, para hacer la diferencia después de un día de rutina. En la Argentina, el consumo de whisky crece de manera sostenida desde hace una década. Y aunque es difícil encontrar cifras y estadísticas que den cuenta de esta afirmación, proveniente de los especialistas en el tema, hay coincidencia en que de a poco nuevos públicos están volviendo su mirada, y su gusto,a esta bebida.Sí,el whisky dejó de ser la bebida exclusiva de los “jovatos” para empezar a formar parte del universo de placeres de los más jóvenes.
¿Qué tiene de par ticular esta bebida que está provocando tanto interés? Su historia parece ser uno de los motores,sumado a la estrategia de las propios fabricantes por sacarlo de la noche tardía para llevarlo a muchos otros momentos del día. La variedad también parece ser otro de los anzuelos en los que quedan atrapados los nuevos consumidores. La posibilidad de probar un whisky suave y, desde ahí, conocer sobre su proceso de elaboración y la complejidad a la que va sometiéndose la bebida seduce de tal manera que es común que, en un happy hour, un grupo de chicos de veintitantos años elija finalizar su jornada laboral con el vaso retacón entre sus manos. Malta destilada ¿Qué es el whisky? Es el producido del destilado de granos y/o maltas,que tiene una graduación alcohólica de 40% en promedio,con un proceso de añejamiento de al menos tres años.“El whisky fue inventado por los irlandeses y mejorado y comercializado por los escoceses.Luego,se sumaron al mercado los norteamericanos y,en los últimos años,los japoneses,que supie-
ron crear productos de muy alta calidad”, explica Miguel Ángel Reigosa, presidente del Club del Whisky y tal vez el referente más importante y prestigioso que esta bebida tiene en la Argentina. La elaboración del whisky es compleja. Luego de que se cosecha la cebada, se moja y se esperan unos días hasta que fermente.Cumplido este paso,se lleva el producto al alambique de cobre y,desde ahí, se extrae el corazón de la bebida, dejando la cola y la cabeza. Para entender de manera sencilla: si se imagina el alambique como si fuera una botella, el corazón que se extrae es la parte que queda en el medio del envase y se deja la bebida que reposa en el fondo y en la parte de arriba.Al quitarse la parte del medio, la cabeza se convierte en corazón y el alambique se vuelve a llenar hasta el tope.Siempre se va sacando el corazón. Eso es lo que, luego, pasa a la barrica para su proceso de añejamiento.Y lo que, al final, termina en la botella. Clasificación obligada ¿Y qué tipos de whiskys hay?Varios.Con“y” y con “ey”. Se los clasifica por región, por