Θρακιώτικο αρνί φούρνου γεμιστό με ψωμί βουτηγμένο σε γάλα, με πατατούλες & σάλτσα μουστάρδας Υλικά (για 8-10 άτομα)
Εκτέλεση
•
1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 1’. 2. Προσθέτουμε τη συκωταριά, αφού την έχουμε πλύνει καλά και σοτάρουμε για 2-3’. 3. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1’ και σβήνουμε με το κρασί. 4. Προσθέτουμε το ζωμό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε να πάρει το φαγητό μια βράση για να απορροφήσει λίγο τα ζουμιά του. 5. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον δυόσμο. 6. Περνάμε το κρέας με το χυμό λεμονιού και το βούτυρο, και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. 7. Βάζουμε τη γέμιση και το ψωμί στα ξεκοκαλισμένα μπούτια και τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. 8. Δένουμε το ρολό σε πολλά σημεία με σκοινί, μέσα σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. 9. Ψήνουμε πάνω σε σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 3 ώρες. 10. Προσθέτουμε στο ταψάκι τις πατάτες και αφού αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα ψήνουμε για άλλα 45-60’. 11. Αφήνουμε το κρέας σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί για 45’, πριν το κόψουμε. 12. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με τις πατάτες και μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο!
• • • • • • • • • • • • • • • • • •
2 μπούτια αρνίσια ολόκληρα ξεκοκαλισμένα (για να κάνουμε ρολό) 1 συκωταριά ολόκληρη ψιλοκομμένη (πνευμόνι, συκώτι και καρδιά) 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 10 κρεμμυδάκια φρέσκα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι 1kg πατάτες baby (πλυμένες και βρασμένες για 10’) 250g ρύζι 200g ψωμί σε μπουκιές, βουτηγμένο σε γάλα 100g βούτυρο 1 χούφτα σταφίδες ξανθές 50g κουκουνάρι καβουρδισμένο 1 ματσάκι δυόσμος μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος 1 ποτήρι λευκό κρασί 2 ποτήρια ζωμός κρέατος 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι
Χρόνος Προετοιμασίας: 40’ Χρόνος Εκτέλεσης: 180’
Άκης Πετρετζίκης
Κυρίως
Θρακιώτικο αρνί φούρνου γεμιστό με ψωμί βουτηγμένο σε γάλα, με πατατούλες και σάλτσα μουστάρδας
Ορεκτικό
Μανιάτικη τάρτα με σπανάκι και σύγκλινο
θα βρείτε τις συνταγές μας στο: www.ab.gr
9