DE GROENE VENEN
3 oktober 2014
11
Slagerij Terpstra in Wilnis
Gezond eten met 'pure graze' vlees Sinds half september kunnen de mensen uit Wilnis weer bij een echte ambachtelijke slager terecht. “En als het aan ons ligt, dan zijn ook mensen uit de verre omtrek van harte welkom,” zeggen Martin en Belinda Terpstra. “We willen een streekfunctie opzetten door de liefhebbers van goede en gezonde producten van dienst te zijn.” Het slagersechtpaar verruilde hun zaak in de Pijp in Amsterdam voor een winkel in het hart van het oude dorp. Ze brengen een paar typisch Amsterdamse producten mee, waarvan ze denken dat de mensen in De Ronde Venen die ook lekker zullen vinden. tekst Piet VAn BUUl
Martin en Belinda wonen al vierentwintig jaar in Wilnis. Ze komen beiden uit het slagersvak en hadden een slagerij in Amsterdam. “Daar ontbrak het ons aan ruimte om uit te breiden,” vertelt Belinda. “Bovendien was de zaak intussen wel wat verouderd. Daarvoor zou een forse investering nodig zijn. Als inwoner van Wilnis wilden we ons eigenlijk al jaren geleden hier vestigen. Nadat de vorige slager al weer een tijdje geleden uit het dorp vertrokken is, was dit voor ons het moment om hier te gaan starten.” Martin is een echte ambachtelijke slager die zoveel mogelijk de zaken in eigen hand wil houden. Hij heeft een aantal specialiteiten ontwikkeld. Zo kan men in zijn winkel zo’n tien à twaalf verschillende soorten worst vinden, die zoveel mogelijk door Martin zelf worden gemaakt. Met zijn ossenworst, pekelvlees, filet americain en pastrami was hij in Amsterdam zeer succesvol. “Ik ga er van uit we die lijn hier door
– foto PAtrick hesse
kunnen trekken.” Pure Graze vlees Omdat voor Martin de kwaliteit van het vlees optimaal moet zijn, heeft hij een zorgvuldige selectie gemaakt van de leveranciers van wie hij de producten betrekt. Er is zelfs een speciaal project voor opgezet onder de naam ‘Pure Graze’. “Het gaat hier om dieren die hoofdzakelijk met gras gevoerd worden. Er zitten geen toevoegingen in zoals kleurstoffen of stoffen om de houdbaarheid te bevorderen. En ze zijn absoluut antibioticavrij. Ik houd alles zoveel mogelijk in eigen hand. Dat geldt voor zowel de inkoop van de vleesproducten als ook voor de verwerking. Ik wil er zeker van zijn dat de klanten een hoogwaardig product geboden wordt. De deelnemende boeren uit het Pure Graze project komen uit heel Nederland vandaan. Op die manier kun je spreken van producten die lokaal geproduceerd, verwerkt en
Bronsmotoren bij Museum De Ronde Venen Zaterdag 4 oktober staat Museum De Ronde Venen in het teken van de Bronsmotor. Aan het begin van de middag wordt een lezing gegeven over de Bronsmotor van de Veensteekmachine. Tijdens de lezing komt u alles te weten over deze unieke, uit 1924 stammende motor. De lezing wordt gegeven door Ad
Vereniging voor milieu- en natuurbescherming Vinkeveen en Waverveen
De veranderende plassen Rondeveners zijn trots op de Vinkeveense Plassen. De plas is heerlijk om in te zwemmen en te vissen en op te varen. Maar er is de laatste jaren nogal wat veranderd in de kwaliteit van de plassen. Veel mensen vinden de plassen nu veel te schoon maar daarbij lijkt het alsof zij voorbij gaan aan het feit dat de plassen twintig jaar geleden wel heel erg vervuild waren.
Onze plassen zijn door de mens als veenplas gegraven. Ze waren ondiep maar helder. De mens veranderde dat door in de zestiger jaren de Noordplas te verdiepen. Het zand werd gebruikt voor de ontwikkeling van de Bijlmermeer. Tot in de zestiger jaren werd al het rioolwater van heel Vinkeveen ongezuiverd op de plassen geloosd. Diepe plassen zijn uiterst gevoelig voor blauwwieren. Het resultaat van de verdieping en de vermes-
ting door rioolwater was een troebele plas, een massale groei van blauwwieren, grote vissterfte door zuurstoftekort, grote drijflagen, stinkende sloten en - voor de vissers - veel brasem en voorn. Er kwamen regelmatig zwemverboden, de sloten lagen vol stinkende groene soep van afstervende blauwwieren. Honden die uit deze sloten dronken werden vaak ernstig ziek. De voortzetting van ‘Rondje Eilanden’ werd twijfelachtig; was het nog wel verant-
verkocht worden. Dit in tegenstelling tot tal van vleesproducten die uit verre vreemde landen komen en die alleen al vanwege de afstand allerlei bewerkingen nodig hebben om ze goed te houden. Bij de deelnemende boeren worden de weilanden, waar de dieren grazen, voorzien van speciale grassoorten. Men gebruikt een mengsel van grassen, klavers en kruiden hetgeen de kwaliteit van het vlees ten goede komt.” De ambachtelijke slager Het ambacht van de slager is steeds meer onder druk komen te staan. “Als slager wil je zoveel mogelijk de zaak in eigen hand houden,” zegt Martin. “De zelf slachtende slager is al vrijwel verdwenen. Het is dus zaak dat je goed inkoopt. En bij de verwerking van het vlees kun je de kwaliteit zeker nog wel waarborgen. Een van mijn specialiteiten is het zelf maken van worsten. Maar ook dat wordt steeds moeilijker.
Langelaar, 20 jaar machinist van deze motor en groot kenner van Bronsmotoren. Hij zal ook ingaan op de historie van de Bronsmotorenfabriek in Appingedam. De lezing begint om 12 uur, toegang is € 5,- voor entree museum, lezing en koffie. Er is maar beperkt plaats, reserveren bij Ad Langelaar tel 0297 264441 of a.j.langelaar@gmail.com.
Martin Terpstra: “Een van onze specialiteiten is het zelf maken van worsten.” Een van de problemen is het feit dat de overheid steeds meer eisen stelt en regeltjes bedenkt. Daardoor worden we in feite door de overheid tegengewerkt. Je moet dus steeds afwegingen maken waarbij de kwaliteit gewaarborgd wordt en het product nog betaalbaar blijft. Ik probeer mijn klanten bewust te maken van het belang van goede kwaliteit. Goed vlees is gezonder en is bovendien veel lekkerder. En het is helemaal niet zo erg wanneer je een paar keer per week geen vlees eet. Maar wanneer er dan wel vlees op tafel komt, zorg dan dat het een knap stukje vlees is.” Over enige tijd kan men bij de slager ook terecht voor belegde broodjes.
’s Middags is het museum open voor bezoekers. De hele middag zijn er rondleidingen. Om 14 uur wordt de Bronsmotor van de Veensteekmachine gestart, steeds weer een spektakel! Ook zijn er een aantal opduwers en sleepboten, een aantal met een oude motor, te horen en te beleven. Om 14.30 uur is er voor opduwers een krachtproef. Een mooie kans om deze bootjes aan het werk
Martin en Belinda Terpstra rekenen er op dat de Rondeveners de weg naar hun slagerij snel zullen vinden. Hun enthousiasme en vakmanschap staat borg voor een goed product. En ook de toekomst lijkt verzekerd want zoon Nick zit op de slagersvakschool en steekt al regelmatig in handje toe in de winkel van zijn ouders. Slagerij Terpstra is gevestigd aan de Dorpstraat 27 in Wilnis. Telefoon 0297-267568. De openingstijden zijn: op maandag van 10.0018.30 uur, dinsdag t/m vrijdag van 08.00-18.30 uur en op zaterdag van 08.00-16.30 uur. Elke eerste maandag van de maand is de zaak gesloten.
te zien! Meer informatie over het museum vindt u op:
www.museumderondevenen.nl Museum De Ronde Venen, Herenweg 240, Vinkeveen. Tel. 0297-262223,
www.museumderondevenen.nl
woord om bij die slechte waterkwaliteit de deelnemers te laten zwemmen? Het ecologisch evenwicht was zoek, de zuurstofbalans ontregeld en doordat de plassen troebel waren had de snoek te weinig zicht om te kunnen jagen. Na de aanleg van de riolering begon het ecosysteem zich langzaam te herstellen, dat proces is nog steeds gaande. De variatie in planten en dieren neemt toe mede door de ontwikkeling van de weiden met fonteinkruid en kranswieren. De zuurstofbalans is na al die jaren weer op orde. De snoek, baars en snoekbaars kregen het weer beter en nieuwe vissoorten verschenen in de plassen. De aantallen brasem en voorn, kenmerkend voor een verstoord evenwicht, werden minder maar bleven wel een bescheiden rol spelen in het ecosysteem. Enkele weken geleden werd door een duiker met trots een foto gepubliceerd van een kwabaal. En hij mocht daar met recht trots op zijn want de kwabaal, familie van de kabeljauw, is een uiterst zeldzame vissoort in Nederland. Hij komt alleen voor in koel,
helder water. Het is een teken dat de soortenrijkdom toeneemt. Door het heldere water is het nu weer heerlijk om te zwemmen en je hebt voldoende zicht onderwater wat de kans op ongelukken met duiken vanaf de kant of van een boot sterk is afgenomen. Duikers komen speciaal naar Vinkeveen omdat het water zo helder is en in het dorp verrijzen steeds meer duikscholen. De Vinkeveense plassen nemen een unieke plaats in in de rij van Nederlandse recre-
atieplassen. Nergens is het water zo helder, nergens is het zo goed zwemmen. De dynamiek van de plassen gaat door, gedeeltelijk door de mens gestuurd, gedeeltelijk door natuurlijke processen. De verveners verdwenen, de zandwinning stopte, de toevoer van het rioolwater stopte, de plas begon zich te herstellen, de natuur paste zich aan. Laten we hier trots op zijn!
www.degroenevenen.eu