18
Milfulls - La revista dels mercats municipals de les comarques gironines
El mercat de Salt
Aquesta primavera ens cuina amb vedella i avellanes SABIES QUE...
És cert que les avellanes posseeixen un elevat nivell energètic, però aquestes calories precisament deriven de la principal font de salut de les avellanes: l’alt contingut en greixos monoinsaturats i poliinsaturats, que són greixos saludables amb efectes preventius de malalties cardiovasculars.
El plat
Tataki de vedella amb picat de liliàcies INGREDIENTS (per a quatre persones)
Preparació
∙ 4 mitjanes de vedella de la part estreta
1 Feu unes brases ben eixerides i marqueu les mitjanes, polides de greix i teixits i salpebrades. La cocció ha de ser molt curta i la carn ha de quedar crueta de dins. Traieu-la ràpidament i deixeu que es refredi una mica.
∙ 1 ceba tendra ∙ 4 alls tendres ∙ 1 porro molt tendre ∙ 200 g de mongetes del ganxet cuites ∙ Julivert ∙ Sal en escames ∙ Pebre negre ∙ Oli d’oliva verge extra ∙ 100 g de compota de pera
2 Netegeu les verdures i piqueu-les ben fines. Barregeu-les amb les mongetes del ganxet, un polsim de sal i un bon raig d’oli. 3 Talleu les mitjanes a tires de mig centímetre i poseu-les al plat. Afegiu-hi al damunt el picat de liliàcies amb mongetes i, finalment, la compota de pera.