Page 86

86 Premier club Person при этом только качественные ингредиенты. Главное — чувствовать и хорошо знать каждый ингредиент, приготовив блюдо так, чтобы в нем как можно лучше раскрылись вкусовые качества всех составляющих. — Легко ли вы находите общий язык с коллегами по цеху? — По своей сути я очень открытый человек и всегда свободно нахожу общий язык с новыми людьми. Вообще в творческом процессе очень важна командная работа. Те, с кем я работаю, уже знакомы с моей манерой приготовления блюд, им интересен мой подход. А работать с теми, кто любознателен и открыт всему новому, всегда приятно. Я также считаю своим долгом обучать свою команду и всегда делюсь с ними опытом. — В чем черпаете вдохновение для создания новых блюд? — Я много читаю, наблюдаю за развитием ресторанной жизни в мире. Вдохновение ко мне может прийти в любое время суток. В этот момент главное — успеть записать свои мысли или запомнить, если не на чем писать! — Какие ингредиенты наиболее важны для приготовления настоящего шедевра? — Любовь — самый необходимый и важный компонент для приготовления всего, что только душе угодно: от простого блюда до произведения кулинарного искусства. Мне кажется, человек должен делать то, к чему у него лежит душа. Ничего не может быть лучше, чем полная отдача своему делу. Невозможно сотворить шедевр, не выкладываясь целиком и полностью! — Что порекомендуете обязательно попробовать в ресторане Pacific Spoon, где вы сейчас работаете? — Главным достоинством ресторана Pacific Spoon является средиземноморская кухня с ее разнообразием блюд, насыщенностью вкусов и ароматов. Здесь будет ублажен самый избалованный гурман! Лично от себя могу порекомендовать эскавече из тунца с помидорами черри конфи и пикантной фруктовой сальсой. Даже запах этого блюда даст понять, что такое гастрономическое удовольствие! — Какими качествами, по вашему мнению, необходимо обладать шеф-повару? — Сильный характер, талант от бога и самоорганизация. Но на первое место я поставлю четкое видение конечного результата. Очень важно постоянно поддерживать свое мастерство на высоком уровне, ведь в ресторанном бизнесе необходимо идти в ногу со временем, не переставая творить… — Каким и где вы видите себя через пять лет? — Я думаю, что это будет ресторанная сфера, потому что готовить для меня — это смысл жизни. Я не отношусь к этому процессу, как к работе. После дома и семьи, которая сейчас в Киеве, кухня — второе по значимости место, куда я хочу возвращаться. Единственное, что я могу сказать с уверенностью, — через пять лет я себя однозначно вижу счастливым человеком!

creative process teamwork is very important. Those with whom I work are already familiar with my style of cooking, and they are interested in my approach. And to work with those who are curious and open-minded is always a pleasure. I also consider it my duty to train my team and always share my experience with them. — Where do you get your inspiration from? — I read a lot; follow the global restaurant industry trends. Inspiration can come to me at any time. At this point, the main thing is to be able to write your thoughts down or to remember in case there is no way to note them! — What are the most important ingredients for making a masterpiece? — Love is the most necessary and important component for the preparation of everything that your heart desires: from simple dishes to the works of culinary art. I think a person should do what he or she is keen on. Nothing can be better than complete dedication to what you do. It is impossible to create a masterpiece without complete and entire dedication! — What would you recommend as a must-try in the Pacific Spoon Restaurant where you are working now? — The main advantage of the Pacific Spoon Restaurant is Mediterranean cuisine with its variety of dishes, rich taste and aroma. Even the most spoiled foodie will be pleased! Personally, I can recommend the tuna escabeche with cherry tomato confit and spicy fruit salsa. Even the smell of this dish will make you understand what a gastronomic delight is! — What qualities do you think a good chef should possess? — Strong character, God-inspired talent and self-organization. But in the first place I would put a clear vision of the end result. Also, it is very important to keep the skills at the highest level possible, because in the restaurant business you need to keep abreast with the times, and keep creating… — In which role do you see yourself in five years? — I think it would be the restaurant business because cooking is the essence of my life. I do not take this process as a job. After my home and my family, which is in Kyiv now, kitchen is my second most important place I want to go back to. The only thing that I can say with confidence is that in five years I can definitely see myself as a happy man!

Premier Club Magazine #12 Winter 2013-2014  
Premier Club Magazine #12 Winter 2013-2014  
Advertisement