Page 84

84 Premier club Person В самом сердце Харькова в роскошном отеле «Харьков Палас» расположился Pacific Spoon — ресторан высокой кухни. Это заведение само по себе довольно необычно, а кулинарные шедевры, атмосфера и подача — это то, благодаря чему оно действительно заслуживает внимания гурмана! Только здесь можно отведать кухню Pacific Rim. акцент сделан на приготовлении блюд только из свежих продуктов в сочетании с ароматными специями. Ресторан — это прежде всего еда. Так считает шеф-повар Андре Пельтре, который в совершенстве владеет искусством традиционной французской гастрономии и смело импровизирует, создавая аппетитные шедевры.

— Андре, откуда в вас интерес к кулинарному делу? — Я всегда хотел быть шеф-поваром, а приобщился к готовке благодаря своей бабушке. Несравненный аромат и вкус приготовленных ею блюд навсегда оставили след в моем сердце и привили интерес и любовь к кулинарии. Я до сих пор разгадываю ее рецепты. Например, вкус ее фирменного блюда — курицы, запеченной в маринаде с прованскими травами, — я никак не могу воссоздать. Секретный ингредиент так и остался загадкой… — Со скольки лет вы начали готовить и как стали шеф-поваром? — На кухне я с 15 лет. В 23 года открыл свой ресторан и как управляющий осознал, что кухня — это сердце ресторана, здесь мое призвание. Так я определился со своей профессией на всю жизнь.

— Андре, ваша работа связана с частыми разъездами. В каких странах успели покулинарить? — Я очень люблю путешествовать. Мне нравится изучать разные культуры, внедряя новые познания в свои рецепты. Я работал шеф-поваром в Австрии, Венесуэле, Италии, Бразилии. Незабываемым опытом оказалась работа в Камеруне, Африке, Анголе и ОАЭ. Мне довелось побывать в России, а вот теперь я в Украине, где работаю уже почти 16 лет. — Есть ли у вас особый «секрет от шефа» в приготовлении блюд? — Я убежден, что любое блюдо отражает настроение повара. Поэтому считаю, что готовить нужно только в хорошем расположении духа. Очень важно, готовите ли вы по рецепту или создаете нечто новое и используете

Premier Club Magazine #12 Winter 2013-2014  
Premier Club Magazine #12 Winter 2013-2014  
Advertisement