4 minute read
Chủ đề 2: Làm đậu phụ
- Protein trong tự nhiên có ở đâu? Nguồn nào là rẻ nhất? Vai trò của protein với dinh dưỡng của con người Dự kiến sản phẩm HS : + Protein trong tự nhiên có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa, đậu nành . + Nguồn protein trong tự nhiên rẻ nhất là đậu nành KL: Protein có nhiều trong thịt, cá, nhưng rẻ nhất lại có trong đậu nành, vấn đề đặt ra là tạo các sản phẩm ăn hàng ngày từ đậu nành
Hoạt động 2: Kiến thức nền, Đề xuất giải pháp
Advertisement
GV yêu cầu HS nhắc lại kiến thức đã học trong chuyên đề protein, trong đó có kiến thức đông tụ protein GV tổ chức cho các nhóm thảo luận đề suất các giải pháp Dự kiến sản phẩm HS Các giải pháp làm các sản phẩm từ đậu nành + Làm sữa đậu + Làm tào phớ ( váng đậu) + Làm đậu rang + Làm đậu phụ
Hoạt động 3: Chọn giải pháp
Làm đậu phụ : Có thể làm thức ăn : Đậu luộc, đậu rán, đậu nướng, đậu ăn nẩu
Hoạt động 4: Thực hành
Các nhóm thực hành theo các bước +Ngâm đậu trong 6 tiếng để đậu nở ra + Xay đậu, lọc bỏ bã đậu + Nấu chín + Cho giấm ( chanh ) để kết tủa protein + Cho váng đậu vào khuôn rồi ép
Hoạt động 5: Chia sẻ, thảo luận, Điều chỉnh
Các nhóm phản biện và chấm điểm cho nhau Thảo luận và điều chỉnh Rút kinh nghiệm làm đậu từ các nhóm Để đậu mịn cần xay nhuyễn, lọc sạch bã nhiều lần Khi nấu đậu khuấy và đun nhỏ lủa để không bị cháy
Một số hình ảnh về dự án
Hình 31: HS xay đậu, lọc bỏ bã
Hình 33: Cho nước chua Hình 32: HS nấu nước đậu
Hình 34: Ép đậu vào khuôn
Hình 35,36: Sản phẩm hoàn thành
Phụ lục 1: Tiêu chí đánh giá sản phẩmTiêu chí đánh giá sản phẩm của nhóm (GV đánh giá )
Tiêu chí Quy trình Màu , mùi Hình thức Vị Thuyết trình Tổng điểm
Yêu cầu Thiết kế được quy trình, Làm đúng quy trình, đảm bảo vệ sinh Màu trắng, mùi thơm của đậu Miếng đậu đẹp, mịn đúng kích thước của khuôn
Điểm tối đa 2 điểm 2 điểm 2 điểm Vị béo ngậy, mềm, mịn không bã Thuyết trình lưu loát, thể hiện được hoạt động của nhóm 2 điểm
Nhóm 1 Nhóm 2 Nhóm 3 Nhóm 4
Phụ lục 2: Tiêu chí đánh giá các thành viên trong nhóm ( Các thành viên trong nhóm đánh giá nhau)
Chủ động lập kế hoạch
( 10điểm) Sáng tạo tìm tòi ra những nguyên liệu rẻ tiền, bảo vệ môi trường (10điểm) Chủ động hoàn thành các công việc được giao (10 điểm )
Chia sẻ sẻ, thảo luận với các thành viên khác ( 10 điểm) Điểm
Nguyễn Văn An
Chủ đề 3: Làm sữa chua
A. Lí do chọn chủ đề
Sữa chua là món ăn rất tốt cho sức khỏe,hàm lượng dinh dưỡng trong sữa chua cao, kích thích tiêu hóa . Cách làm sữa chua đơn giản , nhiều gia đình đã có thu nhập từ việc làm sữa chua. Nếu hiểu được quy trình, ta cũng có thể tạo ra được sản phẩm từ sữa và phát triển hơn
B. Mục tiêu 1.Kiến thức
- Trong thành phần sữa có chứa nhiều protein, chất béo, canxi,vitamin -Protein là nguồn dinh dưỡng đối với con người -Protein có thể kết tủa trong môi trường axit - Phản ứng lên men
2.Kỹ năng
-Thực hành hóa học -Thực hành làm sữa chua
3.Phát triển phẩm chất
- Yêu lao động -Yêu môi trường sống xung quanh
4.Phát triển năng lực a. Năng lực chung
-NL giải quyết vấn đề -NL hoạt động nhóm, giao nhiệm vụ -NL lên kế hoạch -NL thuyết trình
b. Năng lực STEM
-Khoa học (S): Protein có trong sữa, Sự đông tụ protein trong môi trường axit, phản ứng lên men để tạo ra axit lactic. Axit lactic rất tốt cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể con người .. -Công nghệ (T): Sử dụng sữa bò nguyên liệu dễ mua để thực hiện, lên men
lactic
-Kỹ thuật (E): Bản quy trình làm ra sữa chua -Toán học (M): Định lượng nguyên liệu
C.Chuẩn bị
-Dụng cụ: Cốc, nồi pha chế , bình ủ sữa chua -Nguyên liệu : sữa đặc, bột sữa , men lactic
D.Phương pháp
-Vấn đáp -Hoạt động nhóm
E. Tiến trình
-Địa điểm : Phòng nấu ăn của CLB ẩm thực
